在期間限定的珠三角菜式上,試到不一樣的傳統客家菜梅菜豬餅!
飲食的工作很多時候就是這樣子，總會遇上很多不能吃的東西，尤其我，早陣子在沙田凱悅酒店試星馬菜的時候，跟我同樣不嗜辣的靚女公關笑說不如下次來試沙田十八，我點點頭，因為在開業時和幾位朋友來試過，當大家在討論招牌烤鴨時，其實令我留下最深印象是東莞小菜。
話未說完，便收到邀請隨隊來試菜，原以為是同烤鴨有關，看看餐單竟是傳統的廣府菜，原來酒店方面邀請了分別來自東莞、深圳和廣州姐妹酒店大廚作客籍廚師，把鎮店的招牌菜帶來成了「大串燒」，正式推出將由五月二十日供應至六月九日。
當日的試菜由新任GM Wilson安排，席上還有幾位人氣博客，我是敬倍末席，話說回來上海之行住的酒店是他安排，在海派餐廳的首頓飯全程講廣東話，那時有著鄉遇故之的感覺。
說到菜式，傳統廣府菜在頭盤變化不多，離不開燒味、滷水，但當日所見廚師用上鮮淮山、時令冬瓜、櫻桃蘿蔔等綠色食材，做出幾款口感和調味亦不同的餐前小吃。
小巧的賣相聯想到外省菜的冷盤，幾款小料理中，用上話梅汁浸的話梅水晶冬瓜，話梅味道透入冬瓜的肉芯，瓜肉亦保留清爽質感，處理功夫非常仔細，難怪大受歡迎。
而另一款涼拌淮山桂花，入口清爽不會出現孱漬，加上清香的桂花蜜，我是幾喜歡這種江南的味道，所以吃了一片又一片～
而櫻桃蘿蔔伴黑醋鮮見於粵菜，廚師如拍黃瓜般先把櫻桃蘿蔔拍鬆，令口感更鬆、爽，做法聰明，只是我個人怕酸，有點吃不慣黑醋的味道。
四小碟的前菜有一款是順德撈肚尖，豬肚薄切入口不韌亦沒有羶味，處理功夫很認真，配上蔥絲提味，簡單好吃。
燉湯是帶著潮汕風味的青欖燉肉汁，記得首次來嘗過這款湯品，今天就加入青欖，在汕頭那邊喝過不少青欖湯，欖味很重喝不慣，比較起來這款燉湯的欖味較溫醇，湯頭夠甜還帶有陳皮香，多喝對脾胃有益。
到試菜最考嚴耐力的一環，說真的我無可能樣樣試到，所以說說印象較深的幾款吧；先是我最喜歡的羊肚菌啫鮮雞，這是配上羊肚菌的矜貴版，砂鍋端上來熱氣騰沸，鮮雞肉去皮去骨，醃得入味雞肉亦嫩腍，配上濃味的羊肚菌和蔥、蒜香，我是吃上兩三件的。
蒜子豉炆芋頭，真的很老實地純芋頭加上豉汁去煮，想不到芋頭不會炆得糜爛，而豉汁味亦配合得好，雖然較難消化，但也滔了兩小羹，是值得推賞的家常妙品。
有一味菜雖然我不怎吃得，但賣相非常之爆，也得說說～就是吊燒肉，京蔥、青瓜條、甜麵醬還有薄皮，單看配套真的「很沙田十八」！
吊燒肉用上五花腩包著麵皮去焗，我是個大懶人，沒跟大隊用荷葉餅包吃，外層的麵皮起了保護作用，試了小口肉頗軟熟富肉汁，席上的朋友也吃得很滿意。
炒沙河粉，雖然吃唔到多，其實我喜歡吃粉、麵的，尤其米漿做的粉受熱後，米的香味變得鮮明，是日的沙河粉帶焦香卻不油，由於較粗身所以米味更重，沙茶味道溫和我也接受到，加上爽口銀芽，不花巧卻美味，是我很喜歡的一味單尾菜式。
甜品方面我是談不上咀，綜合意見是芝麻卷和紅棗軟蛋糕最受歡迎。
是日所見都是家常味的菜式，卻做到方便吃亦保留傳統風味，令粵菜向前走進了一步，環境舒服食物有水準，值得推介大家和家人來試試，也謝謝店方安排。
後話：話說回來，當日落車後翻起雷雨，也麻煩了Wilson替我安排把外套拿去極速乾洗，酒店待客也真的細心。
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消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：東莞菜
建議人數：12
評語：值得推介
菜式：粵菜
沙田18 Sha Tin 18
地址：新界沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓
電話：3723 7932
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