上海特集～第一站生煎＠小楊生煎館

尋找生煎的故事

落在上海的腳步，不外乎去學習和尋找當地的文化，然而當地人告訴我，滬江接近三分之二是外省人，支持著當地勞力市場的血，弄堂內竟看到潮式粿汁店、四川麻辣粉，傳統滬菜在當地，亦變得模糊起來。

長年都排著人龍的人氣生煎。

此行目標要求不高，只是想找一間生煎包、一間湯包、一間澆頭麵。先說街頭小吃「生煎」，做了些功課，生煎包有好些店子記在心，其中一間是當地食界朋友們列黑名單的「小楊生煎」，出奇地，卻是遊客慕名朝聖的熱店，大家在youtube鍵入店名，一大鑼台灣節目的推介任睇唔嬲。

話就話十八年，其實都唔算好耐歷史，鄧伯伯的改革開放都三十又三年鳥。

風評各走一端，還記得當地公關朋友在出發前說：「香港人都很喜歡皮薄爆汁口味的包子，去見識一下也無妨，可能你也愛吃」，最終還是要來試試是否傳聞中那麼差。

 

去到黃河路的分店，那天是零度左近，門外站著等買外賣的客，老弟普通話了得，買飛的工作交由他做，我就到樓上搵位。

一部部人肉機器，我還是喜歡街頭擺賣的吳江生煎。 

三層的店子，樓下位置看到包點師在櫥窗內工作，這層位置最難等位，看了一陣子，員工目無表情，流水作業，不值得為景點位耗時間，反正上層位不介意搭檯也能找到位置。

國內地痞舖頭，不是膠就是鐵。 

「生煎」是速食，當吃聽說是後期的事，一般不會用易碰爛的玻璃碟，一個戰績鐵碟載著四件包子。

煎完賣唔去，時間愈耐皮走愈硬。 

包子是一大盤煎的，皮脆與否在於流量，情況如同「澳牛」的滑蛋，店子客多所以我們吃的都是新鮮熱辣，包底很脆，這方面做得很好，而入口爆汁灼咀，汁倒下來載得滿一羹，難怪店內很多是鬼佬。

擺湯多到瀉，小心弄髒，味道佣濁油膩的豬皮湯。 

而皮薄，是因為沒經發酵，所以沒有軟韌的咬口，這是也當地人詬病的主因，他們說做法離經叛道，我是喜歡餃子皮那種有咬口的人，這種新派生煎包，實在非我那杯茶。

 

聽說傳統生煎是早餐吃的，也會配雞鴨血湯，但當地朋友說坊間吃不到正宗的，當日所見，就如她們所說，是鴨空放在一碗極難喝，苦兼臭的八角、桂皮湯上，聞到也倒胃口，這碗湯，令我想起在胡志明市的滷水膽湯底的牛肉粉，都是人生飲過最難飲的兩碗湯！

餐後公關朋友又問如何，我說「搵鬼笨」，她隨後補充一句：「我們上海人都不喜歡只得皮薄但無質感的包皮，而濃濁膩口的豬皮熬的湯，喝得多要看中醫的。」，咁．．．妳．．．又唔早講！

小楊生煎館

‎上海市黄浦區黄河路97号

電話：86 021 53751793