不只吃點心的三星飯局～龍景軒

史上首間《米芝蓮》（港澳版）評級為三星的粵菜館，而又連續三年力保三星不失的龍景軒，大家對此該不陌生，對於三星是否實至名歸，數年下來，還是聞樓梯響的多，而未親身去嘗而又主觀評論的便更多。

兩珍席，得來不易！

貴為四季集團在香港的旗艦中菜館，雖然未至於門高狗大，按章辦事訂位的話，店方還是願意接受訂檯的，就算你非來開名酒或吃鮑參翅肚。

當然，若如KC的特色星局般，為了安排有興趣試餐廳水準，和廚師處理宴席的真正功力，卻苦於不懂點菜又或遇上「飯腳」不足問題，只能卻步門檻外的近百位食友，店方雖然還是「打開門做生意」，然而附帶的條件可真令人頭痛。

KC安排的十一道菜晚宴，相信會較主廚套餐的澳洲牛柳粒有特色，價錢亦更合理。

比方每晚僅設珍席兩圍，雖說控制水準為免令客人失忘可以理解，然而六星酒店內只能安排二十人的菜式，那邊廂皇仁舊生會的梁廚，以四人之力配兩組大鑊來處理百人宴席，仍行有餘力，那三星廚房內的頂級配套和充裕人手，豈非大才小用？


當然面對諸多阻撓，主持人還是不惜一切，讓有心人登龍門品評水準，看看與新晉的三星名店新同樂廚功及風格的分冶。條件雖然苛克，但KC還是堅持每晚設兩席，月間筵開七夜，這夜便是第三回合的水準。

是夜店方安排在偏廳，面對天星碼頭，面對ICC的夜景，景觀較新同樂優勝，雖未至於到達求婚程度的浪費，但純以吃的心情而來，感覺還可以，至少氣氛是令人舒服的。


兩席食友霸佔了偏廳內的六成空間，「自己人」多的情況下，樓底雖然低，然而氣氛喧鬧卻不嘈雜，若曾在主廳用膳，便知彼此的分別。

除了器皿外，其餘的配件是有規有矩的。

在評論食物水準前，食友亦會打量配套及裝潢，是的，在頂級粵菜館用膳，優雅的配套能令人心悅，心寬，乃進餐的增值部份。近年新晉中菜館，便朝著整潔、企理的方向進步著，不談《米芝蓮》評審員的口味，在衛生的角度去看，實有正面的助力，而值得留意的是，檯布不僅熨得筆直，兩層貼地設計，便是法國料理的正規設計。

中式的Amuse bouche。

餐前小吃，為精緻茄子二食，一煮一炸，兩重口感，以後者處理得脆而不油，食友們亦吃得開心；對茄子敏感的食友，亦有清新的雜素鍋巴替代，兩款皆素，茹素者便不會投訴。

火候與肉質俱佳的特色燒味。

一如以往吃粵菜由燒味開始，以燒豬軟骨代替叉燒，這做法大菜館中少見，食友自然感覺新奇，「啖啖肉」的食材非吾好，反而帶骨部份，連著少量肉的位置略帶脂肪，既軟熟亦不怕啖飽，軟骨頭有嚼勁，嘴巴活動多了，味覺才會靈敏；食友可能被無骨叉燒寵壞了，對此反應麻麻。

厚度比例拿捏得好，口感不錯。

還有總廚陳師傅的名菜龍帶梨香，典故可參考港島廳的分享，是啤梨配帶子與及百花弄的精品小吃，為現今fusion菜的濫觴。這裡的比例做得好，唯拍粉的技巧不如港島廳細心，而偶亦比較喜歡那邊雪梨的甜味多一點。

試後，不得不認同「上皮」處理與炸功是出色的。

前菜還有炸妙齡鴿，非骨軟的乳鴿，然而火候拿捏得宜，不僅皮脆亦保留彈性肉質，這夜礙於「巧吃多嘗」而一開四，若要品嘗更佳風味，可囑咐店員原隻上免斬。

較廚師推介的香檳蝦球更出色的水晶大蝦。

菜式不少，為顧及大家的「戰力」與單價，主持人便設計出自選項目，在焗釀蟹蓋、焗釀響螺和水晶蝦球中自選一項，按口味及能力而量力而為。

資料圖片：香檳蝦球的醬汁多於濃膩，不喜歡。

這夜與食友各點一款分享，水晶蝦球為陳師傅的拿手作，三年前曾作客一嘗，近半斤（八兩）的虎蝦處理後，泡嫩油後蝦肉收縮，不獨爽嫩，賣相亦佳，佳菜唯未見於餐牌上，實令人摸不著頭腦。


這夜的仍保持水準，無論賣相與肉質亦較桃花源以氽水處理為佳，食友不吝惜美食，部份分予另一面的Joel，她亦吃得甚滿意。

熱度十足的響螺。

至於焗釀響螺，以白布墊底以防過熱，設計細心，處理上宜濕亦不宜乾，水準也可以，唯我對加入忌廉的「西汁」印象一般，淺嘗後還是讓予食友分享。

賣相實不及皇仁、明閣或福臨門般正宗。

來到炸子雞，席上的朋友年間縱橫飯局，不少已是炸子雞高手，這夜的炸子雞水準可以，不算油，皮亦脆，但比較方才的妙齡鴿，珠玉在前便給比下去了。

稠杰的汁緊扣肉排，甜辣味融於肉中，恍如陸羽的咕嚕肉，不見剩醬，乃正粵菜廚功精粹。

側聞廚師處理甜辣調味到家，這夜的甜辣骨，骨連肉、甜帶辣，選材、調味還有重要的收芡技巧亦到家，淺嘗一口，亦不會因芡醬過剩而增添胃納負擔。

澳洲和牛面肉，屬於當代的新晉食材。

作為中西交通樞紐，昔日牛油、茄汁來到當今的豚肉、和牛等等，伴隨生活當中的多元化食材，令我們的飲食視野亦較其他城市處寬廣。近年流行的食材中，以無骨而肉帶脂肪的和牛面肉廣受食客，為吃中菜的時毛玩兒。

真正「無得輸」的肉質。

廚師對新晉食材的本質未能拿捏非新鮮事，可幸廚師處理牛面肉，亦採用有原產國證明的澳洲和牛面肉，不僅材料可靠，亦不如庸廚般醬過濃而炆得麋爛，而是薄醬油煮至軟身，入口仍保留軟柔帶微微黏口質感，如食友所言如質感如處理得宜的牛腱。甚至後來與著重貨源的賣牛者來，他亦認同烹調食材應保留原有的肉質纖維，而非「必勝」又或「無得輸」的鮮打軟腍牛丸般，「吃牛非牛」得啖笑。

不吃亦非大損失。

單尾的龍景軒炒飯，味道足，當然離皇仁夠味夠乾爽的水準，還差很遠。

甜品為是夜的驚喜之一，無論奶皇酥又或賣相如甘筍的西式焗餅點，水準亦是七年如一，畢竟替菜式試味的GM為鬼佬，西式風格作品，不會令人跌眼鏡。

只吃點心竟有資格「挑那星」？真的不知天高地厚。

服務方面是絕沒投訴，三位店員全程落力更進，三款茶店員亦沒斟錯，而論菜式水準，部份招牌或主持人推介的菜式如燴牛面肉、水晶蝦球、甜辣骨和炸子鴿等炒、炸和油泡處理功藝叫人眼前一亮，沒後悔掏出$520，感受名店整體配套流程和廚藝。日後評論亦非自持有品，口說「以還以前」之輩，但到今天仍以「三八挑那星茶聚」掛嘴邊自命得意般，在井底拿點心空談闊論。

以上所說的，是作為本地三星店應有式水準，至於是否可以更好，是肯定的，至少平均消費相若的新同樂，同屬三星粵菜，那邊在沒有預賽下，能一氣呵成完美地上演四席近六十人宴席菜式，如只能二選一的，我還是會建議大家先試新同樂。


是夜為七局中的第三回，加油亦謝謝安排。


消費：$520
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：炸妙齡鴿、甜辣骨、燴和牛面肉、水晶大蝦球
建議人數：12


龍景軒（Lung King Heen）

地址：港島中環金融街8號四季酒店4樓
電話：3196 8880