台灣的早餐選擇比我們有趣得多，除了早餐店的九層塔煎蛋、阜杭的酥餅與豆漿外，那天一早我們便來到充滿文化味道的小區四維路，
感受年輕一代的「生命物」。友人真知我口味，語不驚人不幹，甫入藍色小屋便是一室的麵粉，還好那天不是穿深色服，不然定會被「生活的味道」弄得一身精彩。
真麵包貴不在材料卻在發酵過程，香港人有錢但無時間，要吃一口好的法式麵包不離五星酒店；在台北，「九十後」會用另一種態度去平衡工作與生活，大概解釋了美藉Pastry Chef Davis為何選寶島尋找知音，來到時候已近年關很多中、南部朋友已回鄉團年及拜拜，但年輕團隊大清早已忙個翻天，因為除了零售，附近的Cafe及熟肉店主理人亦找他拿貨，令我想起胡志明市Q1的「Nhu Lan」，因為麵包做得出色而成為區內的「大拆家」。
每一個麵糰、每一個手工麵包，須花一晚以上時間在特定溫度與濕度空間自然發育，盡皆主理人掌上明珠，麵包技術我完全不懂，但看到主理人們由選擇Organic的手工麵粉，按麵包個性混合五款以上麵粉人手搓揉成麵糰，並寫上「出生日期」，出爐一刻的拿捏亦沒放鬆，不然那來充滿生命力的金黃傳說？
跟Davis談起在台灣發展，台北人畢竟受日系溫柔風格影響，與北美口味呈兩極化，多少餐廳為利潤而向現實低頭，放棄從來比堅持輕鬆，他們不賣市場口味的賬；記得那天是年廿七，來自台南的麵包師Benny仍留守到最後一刻，我想他們不是不想念家人，但心中仍有更重要的事情要去守護。
 |
| Chef Davis，等到閉店才飛奔機場回美國與家一敘。 |
 |
| 守至最後一秒，來自台南的Benny。 |
謝謝友人介紹，讓我與這班有心人結緣。
評：傳統的酸種麵包極為出色，牛角包等酥皮系列餡芯稍欠軟熟綿潤，總括而言是值得去的好店，尤其鍾情於小麥香的朋友，不要錯過。
Purebread Bakery
地址：台北市大安區四維路154巷15號
營業時間：10:00-21:00（周二、三公休）
No comments:
Post a Comment