雲集世界各地過十款蟹種，逾三十款蒸、炒、焗、點心、水晶凍方式演繹的蟹料理專門店。
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| 甜得要死的雷公蟹高湯。 |
非正式統計，
#公子飯堂
的活動上最人氣料理之一，莫過於蟹；蟹亦有四時之分，清明後由奄仔開始，及後重皮、黃油，入秋後江南大閘蟹到冬天花蟹，四時不同樂亦無窮。
處理蟹是一門學問，在海鮮檔同一款蟹，比方花蟹，廣東沿海與菲律賓產雖然肉眼難觀察分別，然而差額可近乎三分一以上；物流處理也是業內人才曉得的專業學問，蟹的生命力雖比我更強，然而置魚池賣不去肥美的蛋白質會自我消耗，質素反映在價錢與交情上，在市場買過肉削水多的「水蟹」朋友會曉得。
先說以花蟹為首本地蟹貴族，處理也是關鍵，潮州喜歡作凍蟹，放涼後肉汁收緊鮮味更出，蘸甜桔油吃別是一番滋味；廣府人吃得較刁鑽，尤其宴客要夠體面，就弄出雞油花雕蒸，舊「海都」的做法會以蛋黃配以雞油弄個汁，金黃搶眼，早前在「上海佬蟹莊」嘗過這種懷舊風，汁鮮醇厚微見花雕香氣，蟹實肉鮮甜，離當造半年之久有此質素，難得。
方才的花蟹，知易行難，在於雞油與蛋漿汁醬不易處理，下花雕時間亦要拿捏得宜，是料理師幾十年功力所在；較之花蟹，主理人以越南肉蟹弄的三杯焗肉蟹，可說是「本土派」X「台菜」代表作，亮點是九層搭與鮮紅椒的比例與落鑊時間，成敗取決於打開蓋的瞬間，激烈香氣與飽滿的蟹肉，令我有興趣再來與食友分享。
雖然店的價錢不菲，但用料與配搭盡見心思；鮮蟹肉製作金絲蟹餅是出色的餐前點心，特式蟹拑凍味道未見突出，須配搭陳年老醋才能提起鮮味，不過就 #相機食先 的視覺效果而言是值得一試。
上海佬蟹莊
地址：灣仔杜老誌道5號1 樓
電話：3125 3232
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