魚之國．看得見的新鮮＠四國．高松市

首次搭足四國，三小時的高速巴市後由關西機場到達高松，北部連接著「惡鬼島」、小豆島等觀光島嶼的臨海大城。

對飲食工作者而言，雖然是零贊助的自遊行，還是放不下去了解當地美食，與及獨有食材的工作病。

名物：朴葉燒四國黑豚

一方水土養一方人，較之遠離岸邊的山城京都以京料理和醃漬食材為主，遠離政治核心的臨海城市，豐富的魚獲是想當然的，而化外之地，烹調風格亦遠不及大阪、京都等地精緻，豪邁原汁原味的鄉土料理，卻成為靠海吃海的四國料理特色。

四國，隨便一間居酒屋大都設有魚缸，看得見的新鮮。

這篇飲食分享，店名不敘，純粹是分享在當地居酒屋常見的食材，畢竟旅遊意義在於尋新驚喜，而高松街頭巷尾也有不少高棚滿座的居酒屋，看過分享，只管找熟意的美食吧。

首夜，對著一堆料理的日文一愁莫展，幸好當地館子大都設有魚缸，要甚麼便點甚麼去，在香港手指尾大小的石九公，再這裡竟是較手掌還要巨，二話不說拿下來， 做法是刺身、頭尾作脆炸，魚味不重卻鮮，最令人難忘是彈牙得要命的肉質，至於魚肝撈酸汁吃是珍味，即點即宰，價錢不過$160上下，重點是香港鮮見。

平，也是當地特色，另一款必吃的是四國人氣料理鯛魚，即叫即哉即燒，味道無用多說，重若一斤只售600yen，在香港吃個豬扒飯還不夠！

說過原味料理，之後是較土豪風的鄉土菜，朴葉與麵豉醬是味道來源，朴葉燒珍珠蠔吃得出脆皮下爆出的Juicy，另一味朴葉燒四國黑豚，甘香重口味十分土豪。

說到麵豉，當地人會把大魚拿來作刺身，魚骨拿來熬湯，最後加入麵豉與巨大魚頭煮成鮮濃暖身的魚湯，稱作大漁漁師汁。

海鮮以外必吃的，是肉味重又富彈性肉質的阿波尾雞，皮薄低脂肪的土雞，是四國人引自豪的名物，單是一隻雞髀已大過手掌，身價較鯛魚高得多，就簡單的炭火燒，便是當地人送酒佳品。

河豚、八爪魚也遇過不少，前者作刺身沒甚麼好說，後者冒死去吃，作天婦羅後竟是半點不韌還帶溏心黏口效果，有Quota的話不妨碰碰運氣。