Green Night@家全七福

聽過懷舊菜香煎琵琶燕嗎？這裡是改良後的必注茹素版

對善行不為餘力的之舉，「飯局」當然身體力行支持。

認識「家傳七福」的第二代主理人Daniel是在「福臨門」，緣於「飯局」，在英國學醫的他是有心經營者，在半島酒店舉辦為「香港乳癌基金會」募款的活動上，他不為餘力設計中式的粉紅愛心酥作贊助，早年飯局上便獲食友們很大的支持，後來家族在同區開設「家傳七福」，雖芸餐牌上是古典粵菜，竟不知骨子裡是籌劃著私房素宴。

菜式推出前，包房Tasting

在whatsapp上續聞他的理念，一番訊息往還，促生了一次有趣的茹素之夜，地點在店的貴賓房，出席的除了KC、何師奶和眾相熟的博客好友外，原來主理人也邀請了「Green Monday」的創辦人David，還有來自北丹的冬蟲夏草達人帶來名貴的冬蟲夏草，這一夜可說是綠色風雲會。

跟Daniel閒聊起來，談及素宴因何理念而加入菜單，他常支持「綠色餐廳」，奈何能吃到無添加的中手功素菜地方畢竟有限，其實是希望身邊的朋友吃得健康，讓大家多一處吃素的選擇；隨後我亦好奇地問念佛的他是否因為宗教而注入素宴，主理人直言菜式非「走五辛」，只是作為傳統中菜，亦該出力替社會添綠，最基本的就由日常的飲食做起，我點點頭，佩服這位醫者的態度及知不可為而為之的魄力。

作為預演，當晚的菜式撇開名貴的南瓜蓉燕窩羹外，大部份都是耗時的手功菜，比方概念源於懷舊宴客菜石榴雞的野菌石榴球，就是把多款珍菇獨立處理、調味後細切釀入日本腐皮上，配的五素上湯也是純素製作，因加入某些素材而產生「疑似」金華火腿的味道，很有趣，成了席上討論熱話。

健康好吃，煎得金黃不油是技藝。

個人而言，就欣賞料理師處理蛋白的功夫，蛋白較全蛋更講火候，不是很多師傅能做到滑而不油效果，當晚蛋白為主角的香煎琵琶燕就做得綿軟富蛋香，少油不膩口，是貴在功夫的素料理。

而另一款懷舊菜鴿蛋，不知大家有否嘗過？聽說舊時是有錢人的玩意，鴿蛋不易得，偶爾在結志街街市碰到，價錢是雞蛋的七倍身價媲美意大利蛋，熟後的蛋白晶瑩透光，與其他禽類呈白色狀不同，較蛋白更滑而富彈性，泊薄粉炸後卦上五素湯，是很有特色的懷舊素菜，席上笑言嘗此品筷子功少一點也不行。

當地國王為悍衛自然資源每年限量生產，國內亦供不應求。

餐後除招牌甜品外，北丹的蟲草達人和Daniel拿出有錢亦難買到，來自當地近雲端的山脈人手採擇冬蟲夏草，色呈啞黃是因為無經漂白，原支清楚看到「頭尾」，是夜得嘗，最好的方式是溫水焗，香氣綻放便開盅，微甘的蟲草水喝下可連外套也脫下，功效可見。

當晚聽到幾位飲食、健康、Green之達人分享，是難得的一課，精彩Green Night也謝謝主理人誠意安排，祝新店與他的綠色理念愈見成功。

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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：素宴
建議人數：10-12
評語：值得推介
菜式：粵式，傳統
評級：《米芝蓮》推介

家全七福 Seventh Son Restaurant
地址：港島灣仔杜老誌道6號群策大廈5-6樓
電話：2892 2888