可一可再的包場小局～阿鴻小吃阿鴻小吃

不是大響鑼鼓要握手送蛋糕的鴻門夜宴，也不是每版都要出一篇「摘星記」，只是隨隊參與食友EE發起的包場飯局，嘗主理人騰出一夜替大伙兒安排的特色菜餚。

低調卻不簡單的一局，辛苦了EE的安排。

聽說這裡吃飯要講幾分交情，要破例設宴是可一不可再，但EE透過電話原來亦能再度安排包場小聚，不用冒雨跟主理人握手就能安坐其中，實在要感謝有心的她。


鴻哥的手勢未試過的已知一二，而是夜三十位朋友高棚滿座，大部份都是來回味主理人限量製作的「小吃」，我亦是同樣的期待。

是位親力親為的認真廚師。

記得小店開業以來逢周一休館，伙計放假而鴻哥還是會返店處理食材和點貨，這次來的是周二的晚上，也是主理人的法定閉門備貨日，在獲得新銜頭下仍保持貴精不貴多的態度，是值得欣賞。

喧鬧精彩的包場小局。

是夜坐無虛席，氣氛好之餘，場內食友愛吃亦愛拍照放在網上分享，大家單看當晚在facebook的「洗版」情況，縱然非身在其中，相信亦能分享到箇中之樂。

三點左右，伙計已開始替「不簡單」準備，以人手替金針打結。

這晚吃甚麼由EE發辦，難得可以安坐其中，便趁機四圍攝下小店工作情況，三位小師傅在明檔作後期製作，別以為他們輕鬆地擺盤，其實當大家飲Tea的時候，鴻哥與廚師團隊已在準備，這局也真的得來不易，難怪某人常自持這場地只有佢包得起．．．

能將尋常材料做出如此風味，很講心思。

菜式看似平凡，但也花了不少功夫處理，比方芥末雞腳，要將純膠質的雞腳筋做到爽而味豐，啤水後須以白滷水處理讓膠質入味，然後再加入中式芥辣調味，才有這樣效果。套某人的說話是「我們已不能停留一味只說好吃，不好吃的層面」，除了紙上談兵，也真的要知道菜是怎樣來的。

鵝的脂肪甘香，這烹調方法是主理人不能說的秘密。

招牌的滷水鵝肉，用上厚肉的獅頭鵝，難得鵝胸亦能保持鬆軟，帶著黑滷水的醇厚味道，而細心留意鵝皮，既甘香亦做到入口融化的效果，這也是鴻哥做得較別人用心的地方。

是睇見亦流口水的手作美食。

套腸亦做得正宗，是環環相扣的手功菜，為保留戰力沒有吃到，聽席上的朋友說大腸不羶而甘香，主理人實花了不少心機清洗處理，這方面十步之隔的米高相信亦身同感受。

主理人還細心地下了蔥白同蒸，令怕腥的朋友亦吃得開心。

是夜除了凍花蟹，還有鱲魚做的魚飯，本地魚中我較喜歡吃鱲魚，肉嫩亦鮮味，是夜的魚飯蒸的火候佳，魚肉很滑，而放涼後多餘水份排走，魚味便更重。接下來還有不少風味菜，自問非焚化爐級數，好吃的便啖多半塊，天下美食之多，吃多千年亦吃不盡，真不明為甚麼竟有人怕美食會絕種，有今生無來世，甚至想將地球亦吞下肚皮才會快樂？

平凡卻不簡單的真味。

及至最後（其實還未到最後，只因工事而要先行離去），一味「不簡單」即南乳粗齋，用上多款材料配合適當火候炆煮，味道是出奇的好，功夫之多實在是人工成本貴過材料的心機菜，這道菜我曾在明報的飲食專題中作介紹，不在此贅了。

是夜沒有鮑參翅肚，但主理人卻能將簡單的材料，發揮出令人久不久又想再嘗的水準，連續兩年獲米芝蓮的一星，是實至名貴的，謝謝EE安排亦辛苦了廚師們的用心。


消費：$260
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：以上的菜式
建議人數：4~6


阿鴻小吃（Hung's Delicacies）

地址 :港島北角和富道84-94號銀輝大廈地下4號舖 
電話 :2570 1108