倒模火車頭＠灣仔～ 火車頭越南餐室

訪問完畢，原打算到老趙新店試試水準，到步後才知餐廳設落場時間讓師傅休息，雖摸了門釘，但同區可選擇的獨資小店不少，轉入半街之隔的巷內，就是大坑火車頭的新店。

幾乎是一式一樣的倒模灣仔新店（左）、大坑舊店（右）。

曾替明報撰文，介紹新舊店的分別，裝潢是一個倒模，聽說老闆為了找高樓底的「模」，加強空間感花上了不少時間，在本地租金高昂下，增加檯與檯之間的空間想必有心無力，唯向高空發展，人客多也不至吵得叫人耳鳴。

價錢、份量一樣，新店就加入了輕怡燒野菜項目，如怕牛油的話，湯底可走牛油。

 賣的菜式亦與舊舖差不多，曾試過招牌火車頭湯河，由於當時是新開店，湯底牛味不及老店濃郁，不過就喜歡這邊減少洋蔥份量，令牛湯不那麼甜，味道亦較原味，運作了了一段時間後，水準應有改善？

在胡志明市老字號Pho Le，當地人教偶喝湯可放生雞蛋。

大坑時代的越式牛肉粉印象就真的太深刻了，還記得有一回與食友們組隊到老闆的私房餐廳擺了一圍，那碗牛肉湯濃郁得如喝「牛精」，又有一回介紹了食友胡志明市地道牛湯的喝法，是打隻生雞蛋落湯，拌勻吃味道是出奇的好。

錯單是常有的事。

越南南部的牛肉粉喝得太多，這回反而想試中部的順化湯檬，下了單，伙計誤推出清湯底的雞絲河，看得皺眉頭，她們反應快，未幾速速拿回廚房，叫師傅換湯。

分量十足，外在美一般，勝在有內函。

換了湯，刻有「火」字的大湯碗，看起來有幾分似日式拉麵碗，它的口夠闊，頗合火車頭河的精緻而豐富擺設；但用作順化豬手檬，湯底色濃、稠身，放在闊口湯碗，效果就真的麻麻。

港式，但濃郁美味。

撇開賣相，湯底稠濃得緊，除了肉湯頭的味道外，亦有濃郁的蝦醬鹹，而辛辣的味道亦是越南中部口味，然而比較起當地人湯底偏於清澈的風格，這湯頭明顯地港式化了。

當然港式化非壞事，因為如喝九記的清湯腩，好的湯檬其實重點在於湯底要夠濃郁，這碗湯的豐厚味道，喝得出是下了不少豬骨及老雞去熬的，足本亦有心機，唯太稠濃，不能再加重腸胃負擔，淺嘗兩口把味道記下來，然後打包給老弟作晚餐。

至於配料，除了豬手，亦加入了牛腩肉，相信是遷就市場的口味而加入，兩者比較起來，偶還是喜歡以淡湯頭炆煮的「清湯豬手」，皮黏腍，肉沒經重口味醬油炆煮，不會吃到胃痛，嫌不夠味的話，有一碟「是拉差」醬蘸吃。

埋單五十四塊，以這個份量其實足夠兩位細吃的人分享，老闆會否考慮加設迷理版讓食量不大，又不好浪費食材的人享用？



消費：$54／位
推介度：＊＊＊ 1／2（以5＊為滿分）
推介菜：順化湯檬
建議人數：6人
備：


火車頭越南餐室 （Locomotive Contemproary Vietnamese Cuisine）
地址：港島灣仔譚臣道29號GF
電話：2528-3848