再來紅格仔繽紛全豬宴～ABC Kitchen

再闖熟食中心，是夜烤全豬是退或進？

再來ABC，事源食友聞首回烤豬宴反應不俗，遂另擇周五夜發起二回烤豬小局，也謝謝搞手安排，共聚熱鬧熟食中心，看看士別兩月後的質素。

紅格仔下的烤全豬，大有老香江豉油西餐風情。

華洋口味匯集小香港，菜式推陳出新，單說烤豬粵式也有幾款不同演繹，還未說Ole的出色西班牙烤全豬，與及酒店新興慢煮後焗做法，比較起大菜館優良配套下做出有質素烤，自己就更欣賞「有限水煮有限米」下，把事情盡力做好的小店，如新發掘的賣豬仔與及ABC廚房，源於熟食中心，小小廚房有值得欣賞的誠意出品。

　六道菜晚餐，較上回升價不少。

是夜菜式偶來發辦，小店廚房配套所限，菜式選擇方面難有更大突破，原打算叫隻烤全豬再加羅宋湯就好了，但與主理人阿Joe相議下，聞說海鮮湯作了改良，加上食友對此也比較有興趣，雖然單價較首回合上調不少，最終還是寫下了六道菜的晚餐$250／位。

除了老闆Joe外，還請了幾位紅衫軍幫忙。

今天中、西傳媒推介下，上環熟食中心也真熱鬧不少。

首回與主理人們及傳媒朋友樂聚於此，分享菜式得失，那時候只得三位主理人招呼，是家庭式經營，今天卻多了幾位伙計幫忙打理，似乎在媒體效應下，是夜亦見有摸門釘的walk in外籍客，如此熱鬧的潮州巷，連開業多年的曾記主理人看得稱奇。

紅格仔下的另一傳奇。

華洋美酒加上如此澎湃的酒杯陣，竟發生於熟食中心，活在香港也實在有太多「不可能」卻又實實在在出現眼前，試問些「有趣位」，豈容於於美心、老麥統治的連鎖國度？

自家製的香草包，有誠意。

一行十人佔了場內大檯，先來一客自家製麵包，老樣子伴以兩粒方磚牛油，皮焗得香脆，入口軟綿綿的夾著滿滿香草味道，幾有誠意。

之前味淡的清湯（左）與之後濃郁的濃湯（右）。

湯底色濃，配料不少，最欣賞是下了亞支竹，較上回更上一層樓。

是夜海鮮湯味道濃郁，喝得出是用上不少海鮮熬成的沉厚味道，帶點點番茄甜，湯濃而顆粒不算多，尚滑，較上回清湯版來得更對口味，分量是點道即止，以湯料論沒有conger eel（大海鰻）、scorpion fish，等法國海魚稱不上正宗馬賽海鮮湯，然而貫徹先嚐湯後吃魚、蝦等海鮮的西式風格，是值得欣賞的，是夜的蝦爽口好吃，還用上成本不菲的亞枝竹，單是清理碟上多款海鮮料已半飽，但個人覺得精華在湯，湯分量多一點而配料分量減半，更貼合「湯」這主題。

焙好豬後、斬件、加水、入爐焗，廚房由Jack 一人主理。

相熟食友都知自己好入廚房，讓「老婆」出馬告訴大家所嚐味道背後的故事，是夜原隻烤豬，但見總廚Jack期間加入水入爐烤，成品肉就更細嫩，估計無錯，烤豬肉汁豐盈，

肉多汁豐盈，還差一點點火候，請繼續加油。

烤豬夾著脂肪的甘香，不錯，皮脆卻不夠酥化，未稱得上滿意，論程度只較上回脆口半分，評過味道，以價錢論$600／隻足夠十人吃到要打包，也真的沒投訴之理，期待廚師在焙與烤的流程上再作改良，作出更佳的味道，希望有機會再來，評語會是抵吃兼好吃。

生煎帶子外層焦糖花，芯軟熟，不錯。

用心改良後做成筆挺的細批，好吃。

是夜意大利飯以絲苗米代意大利米，吃得一頭煙，比較起來另一道澱粉質主菜薄餅Margherita就來得更有驚喜，上回是厚底的方狀批，這回餅做回傳統圓餅，半經6cm左右，面積縮減了拿上手筆廷，脆而軟熟還帶著茄甜及香草幽香，懂得因應爐溫在size上作改良，較上回吃得更滿意，值得一讚。

火候拿捏得宜的烤羊架。

還有一道羊架，在氣氛輕鬆西餐小店medium、medium rare行不通，乾脆來個「三成熟」吧，用的是紐西蘭出品，羊架一開四，每分四支骨加起來共十六支，足夠每人分得一支有餘，火候拿捏得宜切開後還滲著絲絲血水，成本所限肉質未算纖嫩，但吃起來很軟熟，滿意了，由於脂肪部分無切去，喜歡羊臊的朋友準吃得滿意。

平價吃西餐慶祝，也不錯吧。

小廚房特色菜見識了一番，當中的瑪格莉薄餅及海鮮湯實有刮目相看之感，也難怪客似運來，在港式熟食中心天到「鬼」話連連，實在有趣，吃到最後，僅靠兩位主理人打理的小廚房，還有餘力完成甜品一項，由始至終的堅持，以$250／位在熟食中心來說，雖然不算平，但不太介浪漫環境欠乏的話，小店西餐仍是抵吃的推介。

盡興的一夜，謝謝搞手安排及食友騰出寶貴一夜來嚐新菜。

是次消費：$66／位 （以 五 個為 滿分）

食物： 1／2

配套：1／2

消費：

上菜速度：10～15分鐘（晚市）

推介菜式：烤豬、海鮮湯、自家製薄餅、煎帶子沙律

ABC Kitchen 

地址：港島上環皇后街1號皇后街熟食市場CF7號檔（蓮香居側）

電話：9278 8227