可能是元朗最肥美Toro？@鮨文

歲末的行程，實在忙得不可開交，不同形式的團年飯也出現過，唯獨日本菜是唯一漏網之魚，多次撞期下，總算在歲末同跟大家在元朗的人氣壽司專門店「鮨文」一敘。

曝光於不同報刊的文師傅，既年輕亦敢於挑戰元朗區口味，而成為近年紅網絡的壽司料理人。君不見同區的壽司店仍打著「八吋三文魚壽司」而大排長龍，位置不到十六位，走Omakase的專業路線，經營理念在老區來說極為破格。

起菜前約略打量點配套，原木砧板與廚具也是日本訂製，料理師處理每份食材後，也會抹刀清洗處理，基本做不好其他的不用談；又細看廚部食材，不乏已備妥的時令食材，比方白子、金目鯛也是寒冷天的美食。

此外林羅滿目的人氣貴氣食材，包括相信是元朗最頂級大澗產的大吞拿魚腩，大澗鮑魚、日本象拔蚌與及海膽，對大家而言也是引頸以待的豪華料理；然而我還是對採用北海道產的得獎米，更有興趣，須知米飯才是壽司靈魂，這是國際公認的壽司之神小野先生名言。

期待著有心人把事情做好，還是不保留作一點分享，米飯煮的功夫有下過心思，是夜配搭的也是「重口味」宴客食材，調味方面可微微調節，效果會更佳，這樣就更能發揮出質素不俗的大吞拿魚腩以至罕見蛇腹油甘。

食材溫度與米飯是奇妙的魔法，這是東京《米芝蓮》二星的「初音鮨」大師傅哲理，這方面也看出文師傅心思，當晚感覺是魚料理稍冷，與微暖米飯的效果有點突兀，在大冷天回溫的時間也須考慮。

笑談一番，細嘗帆立貝壽司，是本地久未遇過帶絲絲爽柔質感的雋品，問文師傅何來，他笑說是連殼的日本產物，當日下午才處理，質素比不少酒店餐廳高，這好東西值得以名物足一板的海膽飯等價交換！

其他名物如汁煮大澗鮑魚，亦為是夜亮店，不能錯過是鮑魚膽弄的汁醬，用來蘸飯是人間珍味。一系列豪華宴客菜，於我而言太豐盛很多也要割愛予朋友們，及後看到其他檯的亮皮魚小肌，香港人看不上眼卻是極巧料理師手藝的壽司，年輕主理人在商業之道上，仍保留對壽司文化專重，其誠值得支持。

評：值得支持


鮨文
 地址：元朗仁樂坊5號利發大廈地下E 舖

電話：2285 9477