當本地老牌法國餐館相繼把血鴨除牌，似乎昔日法國皇室料理已成上世紀的回憶？
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| 2015年冬，「Alchemy Restaurant & Lounge」把經典法國血鴨作期間限定推廣 |
同很多「八十後」朋友一樣，對於源自中世紀廬昂的法國貴族料理～血鴨，由於沒有回憶包袱，可以用嘗新的眼光接觸已近失傳菜式。
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| 認識近十年的法籍主廚Pascal Breant，在巴黎《米芝蓮》三星名店「La Tour d’Argent」擔任副總廚，由IFC年代到「Water Mark」的出品，從未令人失望。 |
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| Pascal與Jackie合力開設的精品法國料理。 |
有幸在入行之初認識到法籍主理人Pascal，17歲便步上料理人之路，及後在享譽國際Since 1852的元祖血鴨料理店「銀塔」（La Tour d'Argent）擔任副總廚，現在與Jackie開設精品法國料理「Alchemy Restaurant & Lounge」，把家鄉的文化帶到香港。
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難得小店主理人，希望香港人了解傳統法國料理文化，花盡心思把血鴨料理引入，加入為期間限定料理作推廣。
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由於製作血鴨既要投資在「搾汁」的「銀塔」上，而鴨亦指定採用River Loire產的Challandais duck，成本不菲，近年已逐漸消失於市面，現在只有為數不多酒店法國料理如「Gaddi's」特別預訂才會為客人製作，每位約$1,600不是一般打工仔所能負擔。
誠然，獨資經營的小店炮製血鴨程序有別於酒店，空間雖然有限，但店方仍堅持取鴨汁的環節保留在席前由經理示範，主理人Pascal則專注於廚房料理鴨肉。
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| 伴碟的薯球，是按「銀塔」古法原塊薯肉製作，不易在坊間嘗到。 |
主理人Jackie與Pascal笑言，一隻鴨只能做出兩份血鴨料理，因為鴨柳是取自鴨胸最細嫩的部位，配以席前取鴨血再加入鴨肝、干邑、砵酒調配的精華，令細嫩的肉質添上濃濃野禽味道，試過之後，相信會一改你對西方流行的鴨料理認知。
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| 文化．承傳 |
強烈的傳統歐洲野性味道，就如金錢雞的冰肉並非人人吃得慣，但無論喜歡與否，作為欣賞美食的人亦值得一試，支持為傳統文化付出的主理人，古典料理才能承傳下去。
後話：
翻開歐洲歷史書，「銀塔」與盧昂血鴨，其實有著不少血淚史：
1582年起「銀塔」一直為法國國皇路易家族狩獵後的御用餐館
1792年法國大革命，路易十六及瑪麗亞皇后比送上斷頭台，法國成立民主議會
1815年滑鐵盧之役，稱霸歐洲的拿破崙結束光輝傳奇
1870年普法戰爭，法國戰敗割地賠款，德國成立
1928年，「銀塔」安德魯家族在香榭麗舍大道喬治五世地段建造了喬治五世大酒店（Hôtel George V），這是巴黎和世界最豪華的酒店之一
1933 ～1996年「銀塔」，連續33年獲得《米芝蓮》三星最高殊榮
2015年冬，「Alchemy Restaurant & Lounge」把經典法國血鴨作期間限定推廣
評：值得推介
Alchemy Restaurant & Lounge
地址：港島中環亞畢諾道16號地下
電話： 6821 2801
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