溏心風暴@富臨飯店

本地殿堂級的堂弄的砂鍋菜式，在這裡

經營成本向來都是餐廳需要面對的難題，就連把香港飲食推廣至國際的「一哥」，亦因為加租壓力而要遷址。新店剛於一月八號開幕，而開店前一天，獲成中名人蛇王芬主理人Gigi安排下，有幸敬配末席來到「富臨飯店」在信和廣場新店，一睹經典老粵菜新風。

習慣了舊舖的家庭式氣氛，來到新店，看到充滿時尚感的裝潢，需要時間適應，還好老臣子儀姐和年哥領班下，桃花不再但人面依舊，感覺是舒服的。

雖為試業中，已不乏熟客來捧場，可見一哥的江湖地位，設宴備街景的廂房，菜單由一哥親自打點，Gigi客氣說是朋友聚舊，但看菜單已很豐富，來之前一直擔心不知怎下筆，始終乾鮑魚非我們天天會吃的富有玩意，尤其「311」後吉品、窩麻就更屬天價。

加入瑤柱的做法也是首見，名貴外更能題鮮，好吃。

幸好是日除了鮑魚外，亦試到一些懷舊小菜如羊腩煲、焗蟹蓋取價亦公道，後者釀入瑤柱絲而蟹肉掛滿嘴，又鮮又甜是「名人坊」外的好選擇，一客不過$230，打工仔亦花費得起。

席上突然傳來「薑粒好好味！」，撿來試試，丁方的薑粒香而不辛，羊肉加薑正是時令禦寒妙品呢。

聞說店在鮑魚成國際名物前，其小菜已是城中頂級，君不見時代在變，但粵菜講求熱度，見證歷史的砂鍋風格仍保留下來。

當日所嘗的粵式羊腩煲，每塊皮連肉均稱外，皮下脂肪不多，加上本地牌字醬油炆扣，濃郁卻不鹹，是早前「優意食堂」為飯局特別製作的羊腩煲外另一驚喜。

「一哥」為新店忙個不停，但也來跟我們分享鮑魚見解，更拿出有錢亦難求的珍藏來，天價的吉品與窩麻組成「鮑魚山」也不怕我們「順手牽鮑」，「一哥」的厚道也是別人仿傚不到的成功元素。聽他細味鮑魚的故事，炆扣鮑魚的獨門方式損耗極高，單是鍋中內排骨、鮑魚及老雞弄成三文治夾層也蔚為奇觀。

溏心風暴

落刀於吉品鮑上已感「啜刀」，溏心的效果沒把名貴的食材浪費，如消費不起鮑魚，其實用上濃而不膩的真正鮑汁炆扣的天白菇配鵝掌，也能嘗到炆扣鮑魚的精粹，$310一客值得考慮。

跟「一哥」同席上年彌足珍貴的課堂後，竟想不到還有一味滿滿的冰糖燕窩作甜品，朋友們更是吃到要打包，此情此景也是人生首次見到，Gigi和「一哥」實在太關照了！

謝謝店方安排及Gigi的邀請，祝生意興隆。





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消費：$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：天白鵝掌、羊腩煲、焗蟹蓋
建議人數：6人以上
評語：值得推介
菜式：經典粵菜

富臨飯店阿一鮑魚  Forum Restaurant
地址：港島銅鑼灣謝斐道信和廣場一樓
電話：2869 8282