牛肝菌宴遇上美味聖安娜@Sabatini

在經典意大利餐廳嘗意大利鮮牛肝菌

記得昔日每有新鮮意大利牛肝菌不易吃到，那時候選擇不多，往往要特別安排才吃到好的，KC在名廚Harlan那邊安排的牛肝菌配手造意粉局印象最深。

不賣花巧，味道為先的傳統風格大廚。

不過空運業發達的今天，要吃到有質素的牛肝菌門檻顯得較易，話雖如此高質素的新鮮貨還是屬於少數高級餐廳供應，早日獲邀到老牌意大利菜館Sabatini，意籍總廚Andrea Oreste Delzanno設計的牛肝菌宴，給予很好的題示。

拱型與馬賽克設計。

說起來，Sabatini令人印象最深除了拱形設計，由羅馬本店忠實移植的硬件配套，手造的古雅器皿相信是城中備存得最好。

有聽食友說過不少舊廚趣事，早年食物質素飄忽是事實，但酒店近年作風進取，早前新任總廚上任後風格煥然一新，澱粉質項目不用說，海鮮類也拿捏得好，令人眼前一亮。

Baked organic Italian egg with roasted porcini mushrooms and shaved black truffle

今次試的好幾款意大利牛肝菌料理，都用上原片黑松露作配搭，聽經理說是來自意大利，質素較雲南高，襯得起餐廳品牌。

食味較賣相出眾的焗意大利蛋配牛肝菌及黑松露菌，先把澄紅的有機意大利靚蛋刺破，「黑鑽石」加上溫熱蛋漿提起菌香，牛肝菌是頂部較腍滑，加上忌廉泡沫令效果更滑，效果很好。

Pan-fried porcini mushrooms with herbs on potato puree,asparagus and parmigiano cheese foam

有趣的鬆糕。

最有趣之選是「牛肝菌二重奏」，選的是厚身大件的好貨色，煎香的牛肝菌爽嫩美味，汁醬不多味道是平宜近人的，而用牛肝菌做的海綿鬆糕，雖然吃不慣，但如果喜歡菌香的朋友該喜歡的。

主菜大家各選一款，手造意粉系列向來是廚師強項，但近期被月餅攻陷了，改吃牛肝菌配紅鯛魚的組合。

圖中所見為半人份，處理魚是門學問，厚肉的鯛魚火候出色，保留軟熟肉質，皮也煎得焦脆，配的招牌番茄汁也是不容錯過，而牛肝菌爽口之餘，其菌味也易被其他材料吸納，不花巧味道卻豐富。

話說回來在意大利餐館仍保留甜品餐車的，也真的屈指可數。

到甜品環節，這絕對是餐廳的必吃強項，公關好友Heidi推介了不少甜品，只是店出品份量向來慷慨，大家最後決定在甜品餐車上「自選」。

質感天然的Panna Cotta ，用上靚的雲呢拿籽，奶滑又充滿雲呢拿香，如席上大家所言，好吃的意式奶凍在本地乏善可陳，這裡是值得推介。

另一款是爆人氣的「聖安娜」，牛油酥皮一直是帝苑拿手項目，賣到斷貨的繼有拿破崙和蝴蝶酥；而聖安娜是Sabatini獨有的項目，當店自製，配搭雖有忌廉和朱古力，但都不是重點。

主角是千層酥皮，細密度連招牌拿破崙亦有所不及，酥化又富牛油香，大家邊吃邊笑說「吃過呢味，真的食唔返拿破崙」，回頭太難是真的。

謝謝酒店大員安排，是高興而有質素的期間限定鮮牛肝菌宴。

題外話，店除了是「慶生」之選外，也很適合Brunch家庭聚會的，和親友吃飯不妨考慮，當然記得早訂位，門口原來的Lounge位都因為太難訂檯，所以改建埋座位。

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消費：$$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：牛肝菌、手造意粉、自製甜品
建議人數：4-6
評語：值得推介
菜式：意式

Sabatini 意大利餐廳  Sabatini Ristorante Italiano
地址：九龍尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓
電話：2733 2000