民族包袱＠Vasco

所謂吃好一點，中西看法大不同，近期穿插著名的Fine Dining餐廳「Epure」、「Seasons」、「Akrame」，亦比較過簡便午市與Tasting，體驗雖各有不同，觀感是質素甚高卻擺脫不了要滿足都市人物要超所值的市場需求，某程度上亦侷限了料理師對菜式構圖設計。

由貴為西班牙獲星最多之一的名廚Paolo Casagrande作顧問，把菜式風格大方向定下來，然後由副手意著大廚主理，年輕卻身繫多顆《米芝蓮》星銜。

在店內隨便以手機拍照，效果絕不差，多得旅居美國的台藉設計師Joyce Wang獨特觸覺，活化了舊中環警察宿舍一隅，店內充滿著走在時代前段的仿工業革名金屬感（如若「Final Fantasy般劃時代卻不抽理的平衡美感），沉實並流露著型格氣派，較之同為其筆下「卅二公館」又是另一番感覺。

一切由西班牙基本的橄欖油開始，率真的侍者對五款欖油作簡介，沒有花言巧語恰如其分點出各款特色，每滴金黃初榨欖油稠身又散發著幽香，配以天然發酵麵包，較之結合蘑菇、番茄、菠菜、紅菜頭和原味的五色牛油更得我心。

為之一亮的是以當地優質紅蝦烹調鎮店名菜（Red Palamos prawns and sea urchin on a seabed），細滑的蛋黃醬作海床，並以沖繩天然海葡提喚海洋味道，紅蝦刺身漂亮，但雙眼卻被烘焙並研磨成粉的蝦殼與及點點紅的精華蝦膏所吸引，蝦的各部份皆沒浪費，不熱忱於烹調的料理人做不來。

隨之而來的淡水小龍蝦伴海膽泡沫意大利飯，恰好的份量，嘗出料理師貫徹精品料理風格；至及後的炙燒吞拿魚與法國乳鴿火候與調味配搭亦為悅口，但個人感覺而言似若失去方才廚師的藝術風骨，是市場現實主導使然？

撇開個人感受，大廚嫻熟的廚功是無容置疑，亦能成為取悅大眾的Fine Dining料理；然而是次之行我想只感受到大廚的三成功力，改寫客人固有心太去欣賞巧吃之道，某程度上需作取捨，放下「飽吃」的民族包袱，路漫長。

更多餐廳資料請參閱「Ipick」：http://ipick.com/s_22/dc8dkR1

Vasco Spanish Fine Dining

地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方 Hollywood 7樓H701-H708號舖