或許我真的太固執，放不下傳統包袱，一度擱下兩年的回憶，因為台北年輕料理人跟我說「生活充滿著無限可能」，令人反思真理的框架竟是兒戲得可笑。
跟日本傳統師傅談起以水果為主題的新派壽司店，他們定義為「刺身壽司」，因為欠缺了熟成技術，老匠人老實不客氣的話，跟現實市場流行的自然風格，無疑是兩極化，把真相說出來可能又是一場創新與傳統之間舌戰。
傳統料理人對江戶前熟成壽司的承傳與保留心意值得尊重，卻不能因此而否定新一代料理人對未來價值觀的祈願。比方崇尚自然、熱愛土地的台灣朋友，喜歡真樸味道，勝產優質天然食材前題下，以直接了當方式去感受料理的原汁原味。
開揚的壽司吧檯前，年輕料理是充滿魄力把上佳的食材處理好，比方原隻北海道帆立貝稍以粗海鹽去腥收僅水份，呈現出一絲一絲柔和彈性，非急凍品能媲美。紅鯛也是當地人喜歡的食材，以刀尖稍作處理，突顯出爽柔肉質，符合在地人吃在原味的民俗風尚。
或許真的不夠正宗，包括握壽司飯與傳統有段距離，曾聽過朋友們因這課題爭得面也紅了，然而真相並非只得單純的黑與白，那一天主理印以在地產的竹筍與天婦羅海蝦構思「寶船」、土鳳梨與時令水果創作的fusion料理，帶著一份傻得可愛的率真感覺。
逸鮮棧
地址： 台灣台北市信義區忠孝東路四段500之4號
電話：+886 2 2725 3555
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