秋刀魚宴說料理文化＠鐵人旨花

每年入秋後，也會設宴和食友們分享時令秋刀魚的肥味滋味，今年亦不例外，兩星期舉辦三場活動，其中一站落在銅鑼灣的獨資小店「鐵人旨花」。

大約半年前，已經在小店發起過食友皆讚的鐵板燒飯局，靚女老闆娘Kimmy不惜工本的美食，加上大師傅熱情招呼，在食友圈內建立起信心保證。

半百人盛宴，事前準備，非輕鬆工作。

談到秋刀魚宴，籌備飯局十年有多，高級日式宴席最令人頭痛是「位上」的配套文化，猶記得去年在某日本餐廳安排同類形飯局，菜式如吃中菜大盤上，替食友五餅二魚分菜，作為負責人亦氣得一頭煙！

 

秋刀魚四吃（每位2尾）

過往種種不愉快經驗下，才深切理解日本料理精神在於構思菜單前，須顧及客人進膳的感受；簡單來說便是「自己食自己」，每道菜式按客人口味、份量調搭細分好，優雅地細味席前屬於自己料理，在沒有酒店、集團支持下能順利打動食友的心，非易事；話說回來，能談得成此局實在辛苦老弟Ross與主理人聯絡安排。

近半百人參與的美食祭，不擔心是假的，但看到老闆娘嚴陣以待，不接散客讓我們包場進行活動，料理師專注出品，每位食友享用兩條每條近30cm的肥美秋刀魚已準備妥貼，已早前憂心已是多餘。

#公子飯堂菜單　十一道料理（原價$880，友情價每位$620），每位2條秋刀魚已設計為冷、熱吃法，其中一尾是作刺身及壽司，未談味道單是視覺效果已「謀殺」了食友相機的不少「快門」。

秋刀魚有馬煮

秋刀魚明太子燒

秋刀魚的精華在於魚腹內魚肝，為了表達出日本人視作珍味的效果，此品不能生吃，所以主理人就把刺身用的魚肝留下，再加入另一尾秋魚刀炮製成有馬煮，濃甜的日系甜醬加上野山椒是地道煮法，而加入時令柚子提香，令人感受到秋意漸濃。

大獲好評的的秋刀魚環節後，由出身自八十年代元祖級鐵板燒名店銀座的名師Joe哥主理，曾參與鐵板燒活動的朋友，相信不會忘記大師手藝吧？

一如以往，好客的名廚為我們找來比手掌更大皇帝蝦、A5頂級和牛、3L刺身用帆立貝；為了不浪費頂好食材，Joe 哥早已構思好烹飪流程，多款受熱不同的食材同一時間見於鐵板上，強陣而工整悅目。

由席前解大蝦到火焰帆立貝，每道料理奉客時有條不亂亦不會過火，師傅同一時間還要解答問題，並走位遷就百厭愛拍照的我們，數十年累積的廚功與老派師傅氣度，令眾人留下難以忘懷的回憶。

很感恩有心人不惜工本締造精彩美食活動，亦謝謝食友們對美食文化欣賞，說好了我們會再回來支持實力小店的！

公子菜單

秋刀魚四吃（每位2尾）

冷：秋刀魚刺身．秋刀魚壽司

熱：秋刀有馬煮．秋刀明太子

刺身小吃

炙燒鰹魚卷．香汁縞池魚卷物

鐵板燒

皇帝蝦．3L帆立貝．A5和牛

主食

蟹膏鐵板炒飯

甜品

鉄人旨花 Shika Teppan-Yaki

地址：港島銅鑼灣謝斐道477-481號肇明大廈2樓

電話：2892 8819