團年大蝦、泥鯭粥～生記海鮮飯店

近年飲食業市道好，尤以百五至二百元左右的平民菜館最為暢旺，歲末要訂檯吃飯也較困難，問了多間老號要按排十六人大檯吃餐團年飯，其實亦非易事，想起這裡有幾味舊菜，仿如豉油皇蝦、鹽焗雞及泥鯭粥俱不錯，來來回回，說不出地多的電話寫菜打價後，終於有餐安樂團年夜飯。

爆場，來的都是街坊屬客為主。

說到生記，廿多年歷史，由莊士敦道的舊舖搬到新舖不過是數年間的事，環境闊落企理，如舊由姓黃的一家打理，雖然是樓上舖，不起眼，但平日晚市生意也不錯，而虎年尾要吃飯更需預早訂位。

埋角的大檯，較靜亦吃得舒服。

餐牌選擇雖然不少，幸好是夜一行十六人，人多，點菜也較方便，以家常菜為主，不賣鮑翅。記得有一味傳說中的老闆娘老火湯，想試已久，在訂檯時已預留一鍋。

無論小菜館又或星級酒店粵菜館，對湯亦重試。

老餐館又或大酒店，廚部都總會貼著一張「周替」的湯水紙，湯品輪流供應，一般來說材料早兩天開始準備，不鍋滾味道才夠敦醇，可見廣東人對湯品的重視，當晚的招牌老火湯，是一碗西洋菜西施骨湯，色深味濃，骨的油質不多，但有肉味，愈飲愈覺得甜，簡單清潤是冬去春來的合宜湯品，不錯。

這裡的海蝦是海鮮價，但用的是最靚的海蝦。

招牌菜還有豉油皇大蝦，身邊的相熟食友對此品不陌生，專兄一聽到就說這蝦是「海鮮價」，是的，雖然電話追問了三四次，但最後價錢，要待當日店員拿出一代活蝦驗明正身時，才告訴你「時價」。

蝦已去腸，爽嫩惹味。

平日三兩活蝦約六十元左右一隻，而去到年尾亦有心理準備價錢不平宜，這天平均每隻六十五元左右，單一隻蝦已佔單價的三分一。試了一件，外殼煎得脆口，「豉油皇」的香氣不及順德聯誼會澎湃，但肉爽嫩，火候拿捏得很好，收貨了，雖然不平宜，但嘗到廚師功力，個人覺得是值得一試的體驗。

值得一試的預訂菜式。

這裡的鹽焗雞色非常金黃，未吃印象分而大增。皮帶一點點焦香，入口肉嫩，而雞的醃味亦恰到好處，雖然那份金黃色是底面爐加烘的效果，做法與西苑類同，非正製的生焗熟成鹽焗效果，但在廚房位置有限下，要做到即叫即焗，其實不容易，尤其面對性急的客人，投訴就更多，有限空間下做到這質素，較坊間以鹹雞充當的貨色有誠意，此品已吃得滿意。

做法新派，勝在是即煎藕餅。

一道生磨藕餅，個人是很期待的，奈何看蓮藕起粒的賣相已覺不對路，入口果然不是磨成蓉的正宗做法，勝在煎得香口，吃完印象不深。

必吃！

之後的韭杞豬膶湯，豬膶水浸得夠時候才滾湯，喝起來甜而不濁，而難得韭杞入口軟熟不起渣，也是冬日的時令佳品，轉個圈已清碟，好吃得想要「翻兜」的一道家常美食。

炸功不錯，下次來會試試其他炸物。

到港式飯店總不離一道咕嚕肉，皮炸得夠脆，芡收得不錯，偶雖然怕酸，但就覺得這裡略為甜了一點（偶覺得甜其實都真的很甜），酸、甜比例可以做得好一點，如陸羽、得龍的就很不錯。

單吃梅菜已很滿足。

人多，也叫來一味梅菜扣肉，胃納所限，已盡量少吃肥脂，只吃了一些吸收了豬油的惠州甜梅菜，味道夠而鹹中帶甜，加上油香用來送飯一流，食友愛吃，對做得好的脂肪物不佳意騰出胃納去試，結果自然是吃個清碟。

愈來愈少師傅懂得做了。

最後的焗魚腸，就是為了此品先找經理，然後再親自落舖寫菜，但師傅都話年關太忙，沒時間做，一輪擾攘，到當晚部長說老闆留了一份給大家試試，失而復得，感覺自然良好！蛋香不俗，魚腸亦甘香尤其連肝部份就更濃潤，然而舊式做法吃起來較濕了一點，就不及名門又或蛇王芬的乾香，但話說回頭，師傅肯去做賣不起價的手功菜，已是難得的體驗，在此謝謝店方特別安排。

到最後的滑蛋牛肉，平日絕少叫的一味，因為要廚房雖按廳面客人入單情況，配合流程才能炒出上佳的菜式，故炒滑蛋聽起來容易，卻是少吃得滿意的餸，最近一次吃已是蛇王芬懷舊宴的滑蛋蝦了。這夜的蛋雖然拾了一點，但夠滑，牛肉無經化學，但過鹹，未去到店的最佳水準，但已較坊間做得好。

由經理分碗，按位上，配套認真，味亦亦佳是推介菜。

在生記單尾不是吃炒粉麵飯，而是泥鯭粥，粥底厚而泥鯭肉豐富，吃起來極為甜美，伴碟除傳統的鹹油條外還有甜牛脷酥，這道鎮店名菜，連配套亦落足心機，值得一讚。

餐後經理送來一碟美國車厘子同白糖糕，前者大粒甜美，在街市買一磅少說也要五十多塊，實在有誠意。能同一圍食友放鬆心情吃餐團年夜飯，埋單每人二百，如不叫蝦的話就只需百三，實在經濟抵吃，會再來的。

消費：$200
推介度：＊＊＊ 1／2（以5＊為滿分）
推介菜：鹽焗雞、豉油皇大蝦、韭杞豬膶湯、泥鯭粥、焗魚腸
建議人數：12人

生記海鮮飯店

地址：港島灣仔軒尼詩道107-115號2～3F

電話：2575 2239