周末之樂～湖舟 壽司‧小料理

滂沱大雨的周末，給予濕鴨子溫暖的，不獨由袖山師傅回歸後，親自主理的悅目五式刺身便當．．．

資料圖片：像這班對烹調有熱誠的主理人，已不多了。

職業病加上搞手的身份使然，每次用膳，都不其然將「想令食友（客）吃得好一點」附加價值套在店身上，如拿出藥包時期待侍應奉以一杯暖水送藥，辣至汗如雨下時有大盒紙巾抹汗等等，是太苛求？怎麼碰到都是「打份工」的多，見客樂亦自樂者少？ 

精美筷子，樂也。

樂之不易，懂得樂在其中的主理人，不多，唯以平常心面對，否則佳餚在前，心情不好，難樂在其中。

 獨個兒享受黑雨天下的悠閒午膳，未及坐下，店員已送來一杯熱茶，冷氣也較平日調得「溫和」，恰到好處的善後安排，感覺似是一切都在主理人預計之內，因為而所以一切來得理所當然。

想吃簡單一點的小料理。

 已很少吃魚生刺身，一來腸胃差，二來總覺得最好的「庖丁」在日本，但也有破例，就是在屈悶夏雨天，不想吃與醬油有關的煮物，清新一點五色刺身飯，正是中和心病的靈丹。

既豐富而色彩亦悅目。

 要形容袖山師傅再次主理的五色刺身，最佳形容莫過於賞心悅目，油甘魚、中吞拿魚腩及北海道蟹肉等刺身盛，分別盛在五個小盒子上，可獨吃亦能分享，精采。

袖山師傅再次回歸主理壽司吧檯。

再次，說的是袖山師傅由Sodeyama回歸掌舵，由和式筷子配套可見，他是位認真執著的老派料理人，偶爾見他與伙計笑談逸事，但面對著壽司吧的客人時，卻現出不苟言笑的一面。

賣相與食味俱佳的煎蛋小吃。

定食所付的小食，是蛋煮肉粒，掛上薄薄芡汁，蛋不滑卻香軟，加上肉粒及蔥花提味，味道家常是不錯配搭。

不肉拆殼的蟹肉，是幾受歡迎的。

 一分錢一分貨，最好的刺身不會在午市食定中出現，幾款口味中，以蟹肉味道最不失真，鮮而帶點鹹，易入口；晶瑩的三文魚子以醬漬過，入口「卜」聲，送酒可以但配白飯就略嫌偏鹹，要靠撕成碎末的大葉平伏味覺，本地難找到原味鮮魚子，這裡魚子已算處理得不錯了。

 在香港，魚生刺身賣相遠勝於食味。

油甘魚與中吞拿魚腩不加醬油，只蘸高級盒裝的鮮芥末，無可無不可的嘗過，感覺不太差；最失望的要算是略腥的海膽，此品不易保存，就算冷藏技術再先進，一但遠離產地，風味打個五折，就是這樣。

清雅有菌香的湯品，是刺身飯後暖胃佳品。

五味小品後還有野菌茶壺湯，由上檯至今經廿分鐘，喝起來仍暖暖的，木魚湯底加上野菌的香，還有雞肉的甜，清而暖胃，對口味，由於個人怕酸，對於置頂的青檸就由它繼續留在那個位置好了。

覺不覺得好像朝鮮辣冷麵呢？

單尾還有一碗用上混入薯仔粉做出的盛岡冷麵，質感與一般小麥麵不同，煙韌爽口卻不易掛汁，配上清麗又帶點辛口的湯頭，若多添兩片雪梨，倒有九分似韓式辣冷麵。

樂見此心，會繼續支持的。

量少而款多，不怕吃不飽，離開店的一刻，方發現門口原來掛著這個「感激狀」，被尊重的感覺原來是這般令人溫在心頭，不知那位蜚「星」國際的大廚，是否已忘令客人嘗樂之心？是否理解義務性搞手苦心換來痛心的感受？是否明白吃其實也是一份關注及尊重？

（以 五 個為 滿分）
是次消費：$220

食物： 1／2

配套：　 
消費： 1／2
推介菜式：午市定食
備：五式刺身定食未確認會否在一～五供應，建議想吃的朋友先致電查詢。 



湖舟 壽司‧小料理（Kosyu）
地址：港島銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心10F
電話：3580-8928