平民飯堂的威靈頓牛柳～森美餐廳

五月

舊區內的西餐平民飯堂，不以正宗掛帥，但能捉緊客人口味，菜式實而不華，牛柳不以「梳打」，憑著物有所值的味道，令客人回心微笑，是可取的生意之道。

直覺告訴惡男，小廚房內有位喜歡烹飪的廚師。

有心一試，源於看到以忌廉在龍蝦湯作繡花圖的照片，在與時間交戰的小廚房內，仍願意花心機替湯添姿，直覺認為，就算不好亦不至於差，就找了個晚上拜會那位有趣廚子。

街坊小店，有著自己的一套秩序。

家庭式小店，無傳媒宣傳但閒日卻坐滿街坊客人，是罕見個案，客人對近乎凌亂的裝潢佈置及迫夾空間無投訴，似乎來吃的客人，目標明確，就是為吃而來。

要平衡菜式成本及客人口味，是技巧藝術。

以平均消費$120去理解烹調結構，可以想像要靠較重調味彌補材料味道不足，廚師推介的黑松露汁煎鴨胸又或黑椒牛仔骨印證了推論，最想試的菜式～威靈頓牛柳竟不在推介之列，唯有散點，再另加錢配龍蝦湯。

湯濃配料豐富，交足功課了。

或者你會說龍蝦湯的忌廉圖樣子很「豉油西餐」，但在時間勝於一切的「效率型」飲食文化下，仍堅持「砌靚仔」才奉客的心，是值得欣賞的。味道雖然偏鹹，卻喝得出用上不少蝦殼才得出如此濃郁味道，而忌廉能令湯更滑身，喝到底還有不少海鮮配料，可以說，是誠意滿分的菜式。

心機與賣相成正比，伴碟的茄子成本所限只能用本地貨，輕烤後也可口，而薯角亦炸得香脆不油，討好。

主菜威靈頓牛柳，既考酥皮處理，亦須顧及兩種受熱程度不同材料，之間的火控制，小廚房沒有溫度微調的焗爐，動起手來會顯得格外吃力。是日所見，酥皮層次不深卻焗得酥化，而牛柳亦軟熟不著渣，值得一讚是無經化學招呼，保留著微微的肉味（如調味輕手一點會更好），火候及處理功夫較預期中要好，是有驚喜小品。

也有較失色的時候，如朋友的意大利飯就談不上al dente。

有限水煮有限米，沒有優質材料在手，卻不以化學劑掩飾其非，以赤子之心盡力將食材最佳的味道及質感表現出來，縱然味道談不上一試難忘，卻是值得支持，請繼續加油。

（以 五 個為 滿分）
 
是次消費：$120

食物：

配套：
消費： 1／2

推介菜式：威靈頓牛柳



森美餐廳 Sammi Cafe
地址：新界荃灣荃昌中心昌安商場GF 6號舖
電話：2414-7711