150年傳奇乾炒牛河～ 太平館餐廳

 梳打X速食文化下，新鮮牛肉，每次只炒一客的正宗乾炒牛河，實在不易尋！

聽得太多關於太平館毫無特色，老伙計服務差而收費偏貴的評語，聽後不以為言，久不久也會找個理由來嚐百年老品牌的手功出品，自從發生《洛杉磯時報》評選出「韭菜鮮蝦豬肉炒河」的鬧劇後，方發覺已好些日子未嚐廣府平民美食乾炒牛河，其乾香帶惹味的風韻，偶爾想起亦甚回味，回味不就是最佳理由麼？

資料圖片：懂繁體文字而又未吃過乾炒牛河的朋友請舉舉手吧，

乾炒牛河足跡遍及茶記、大排檔，濃烈的豉油皇香氣不知陪伴了大家多個寒暑，是見證著成長的民間味道，中學時頂肚的炒牛河，河粉下來唇掛醬、油的炒牛河味濃頂飽，那時肚皮是鐵打的，飲食字典中不見一「膩」。

資料圖片：細龜街頭風味牛河，只有在澳門尋？

當胃納不如從前後，也盡量少吃牛河，試問茶記飯記飯市炒檔，一口氣炒上四～六分的牛河，為免不黏鑊，下的油豈會少？一碟膩口而又難消化的「油河」下來，胃即作反兼而罷工，多喝濃茶亦無補於事。

懷舊裝潢，伙計如自己屋企盤細心打掃，自然著陳舊「味道」。

尤記得數年前因採訪全港唯一無須預訂的砵酒焗連皮鮮牛尾，而認識太平館第五代掌舵人徐先生，他對自家的炒牛河信心十足，言猶在耳，甫入佐頓分店嚐乾炒牛河，已是四年後的事了，今天老店裝潢仍是十年如一的偏暗，伙計對生客不多言，卻會主動推介招牌菜式。

（左）懂得對號入座，老伙計自然同聲同氣～（右）誰會笨得叫鐵板大餐？

問他們乾炒牛河的餐湯可加錢轉牛尾湯嗎？經理豪氣的說後生仔識叫招牌靚湯，免費送你喝吧！有說這裡招呼差欠人情味，這得看客人對店子底蘊有多了解，在這裡叫一碟鐵板大餐充老闊，換來白眼就自命活該。

數十年交情的麵包廠訂製的即日麵包，軟熟可口。

一道衛星包與小盒Anchor牛油先來，麵包烘後香氣徐徐滲進味蕾，既鬆亦軟熟的質感，很討好，喜歡牛油的話蘸些在麵包上會更可口，可惜要留力挑戰餘下菜式，今天只能淨吃麵包。

將鮮牛尾脂肪加入另外熬製的牛湯，是肯用心機構思的滋味。

喜歡這裡的牛尾湯，在於一分心機，以最少投資換來最大回報的商業法則下，誰會笨得先將炆鮮牛尾留下的醬汁，加入另外熬製的濃郁牛湯作兩回處理，再奉客？湯面浮著薄薄的牛油，脂肪如畫龍點睛般令creamy沉厚的雜菜牛湯添上獨特香氣，濃得化不開的香滑與甜味良久不散，徘徊舌間，是雋永難忘味道。

徐先生是位認真實幹的老闆，太平館五間分店，都是自置物業，是植「根」香港的好店。

（左）炒河粉的細鑊較酒家大鑊深，每次只炒一分，鑊氣十足。

（右）老店堅持百菜百味，不同菜式會以各式獨立熬製醬汁處理。

說老闆徐先生，在美國修讀商業管理的他，戲言當年不懂打算盤，頭一年「肥佬」收場，痛定思痛後，結果還是改不了乾炒牛河堅持即叫即炒，而每次只炒一客的傻脾氣，也好，世界是需要有心的傻人們造福為食之徒。

河粉均勻地掛上黑醬油，既惹味亦有米香，著實回味。

這天的太平館乾炒牛河，新鮮河粉條條分明不黏疊，難得細嫩河粉皆掛上啡黑的醬油，無一「見白」的河粉軟熟嫩滑，沿邊的部分還吃到焦而不燶的質感，廚子日炒夜炒，是日子有功的成果。

牛柳嫩而富牛味，而碟底不著油漬，吃得出師傅功架！

沒有易出水銀芽，卻有少量韭黃、長蔥及少量蛋絲提味，如果仍覺得不夠味的話，伴麵還有一碟靚余均益，一啖麵一啖無梳打軟熟又帶點焦香的鮮牛肉，這碟乾炒牛河這下子就可吃個碟底朝天，這碟乾炒牛河吃得滿意，較瑞士汁炒牛河更值得推介。

有生不知有多少個十年，但太平館堅持的新鮮原味，已走了百五個年頭並見證i-phone誕生！

三道菜的午餐，感受到的不只眼前傳統豉油西餐味道，還有百五年歷史的用心堅持下的味道。

物有所值。

埋單$80雖較茶記貴三倍有多，但告訴你街市新鮮牛肉每斤賣近$60時，原味有價，優質健康味道是值得多花一點也要吃好一點。


是次消費：$90／位
（以 五 個為 滿分）
食物： 
配套： 1／2
消費： 1／2
上菜速度：約20分鐘 
推介菜式：太平館乾炒牛河、牛尾湯、餐包、古法砵酒牛尾、岑味牛脷

太平館餐廳
地址：九龍佐敦茂林街19-21號地下(近佐敦鐵路站B2出口)
電話：2384-3385