無味精又如何？～真材實料

回味著以鐵盅外賣碗仔翅的歲月．．．

童年回憶中印象較深的港式街頭小吃，就是放學後溜到公園，一邊「埋舟」一邊期待著碗仔翅大審的出現，然後痞在乒乓波檯，粉絲當魚翅再掛個燶芡加上衝鼻而來醋酸味，實在較廉價補習班螢光雞翼作午餐滋味多了！

資料圖片：未出世前的年獅子山下，曾出現過老雞熬成的真材實料碗仔翅。

「八十後」的碗仔翅，回想起來，以味精湯芡加求其粗切的配料，其實怎會好吃？就如腥臭的豬腸車仔麵般，不過是一分因感性而起的思念而已，風味遠不如食友Fraz所述，當年以雞蛋絲代替粉絲，加了香筍及雞絲代替豬肉絲、木耳的心機細作，

開業時人龍不少，衝著平、靚、正的真翅而來。

自從早年健康飲食潮興起，無味精小吃店曾掀起過小熱，如綠色有機商店雲集的清風街，就爆出來一間以無味精並用真翅代替粉絲作古法還原的「真材實料」。

已淪為林羅滿目，什麼都有的小菜館，用心細作的信念是難堅持。

同區競爭大，守業兩年，小店已由專賣小吃及碗仔翅改為兼賣小炒的小菜館，最平的碗仔翅賣$33，更有過百元的鮑片鵝掌碗仔翅套餐，認真豪華！

實在是多此一舉的「秘製汁」。

小吃店一般都會有些炆扣剩下的醬汁，加以調製後成店自慢的醬油，這裡也不例外，遂要了一碟鮑汁油菜。原以為是扣鵝掌鮑魚剩下的濃汁撈生菜，卻不知所謂的鮑汁不過是罐頭鮑的汁加蠔油混和的「秘製汁」，醬色淺稀身味淡，加上水分重的西生菜，淡汁對食味實無幫助可言，可以這樣說，純以黏稠蠔油蘸的話，風味會更佳。

能「量化」的配料，看不出有幾「真材實料」！

至於主角碗仔翅，由於是最平版本，以小碗盛著而非富豪版用砂鍋奉客，翅湯賣相清「簡」得可以，雞、肉、菇等配料竟能以肉眼「量化」，夠奇特吧？湯沒湧出熱氣，看似不夠熱的樣子，入口卻是燙熱的，是濃芡產生的保溫作用，湯底味道不夠厚，要加上大紅浙醋才有吃碗仔翅的味道！惟一值得讚是無加味精，至於翅麻就只得少得可憐的兩片裙翅，同豬、雞肉一樣，是帶腥的，以$33的碗仔翅來說，用料及準備功夫是應該更好的，起碼肉該切成絲，嫌唔夠環保的話用回粉絲去好了，這樣才是「正宗」麻！

資料圖片：有心的碗仔翅，推介的是車品品。

吃到一頭煙，比較起來車品品的碗仔翅，才是「真材實料」的正宗風味。


（以 五 個為 滿分）
食物：
配套： 1／2
消費： 1／2  
上菜速度：約8分鐘 （下午茶）

真材實料
地址：港島天 后電氣道84號GF
電話：2807-2121