吃不甘味半肥叉～喜双逢

資料圖片：肥美半肥叉，相信沒有人不喜歡它吧？

記得早前請教過天哥「甜」的問題，側聞前輩兒時的叉燒味帶鹹，而那時豬肉很香，燒起來的瘦叉爽而富肉味，物轉星移，這年頭大家都無甜不歡，也愛吃「腍」，蜜汁半肥叉就成「八、九十後」的集體回憶．．．

資料圖片：比較起燒得身水身汗的正宗「碌豬」，味部師傅更喜歡燒叉燒。

翻查數年來飯聚的叉燒回憶，原來十居其十都是半肥叉，有求就有供，乃不變法側，曾跟名店味部主管吹水，他入行廿多年，由瘦叉過度至肥叉年代，說到底城市人又懶又趕，「三扒兩撥」就一餐，也沒有什麼較一啖不費牙力的「油甘」更能瞬間留下「一試難忘」滋味，而烹調軟熟無渣的半肥叉，所需準備功夫及時間，就沒燒豬那麼繁複，師傅也比較少「乍形」。

資料圖片：圖左扁平的半肥梅頭、圖右粗圓的瘦肉

曾聞靚半肥叉損好高而賣得貴，但當知物從何來，神話自然不攻自破，一條梅頭肉拿下來（退骨的肩胛肉），就分為闊而圓的瘦肉部分，與及扁身脂肪含量高的半肥位，新鮮的梅頭帶光澤，手指按下凹位瞬即彈起身，改刀、洗淨後以叉燒醬醃製，再掛上麥芽糖及醋調和的「皮水」上色，吊乾後燒出來的叉燒艷光四閃，一般酒家如無特別吩咐就是瘦搭半肥，至於改刀剩下的下欄部分，不好浪費拿來切絲炒菜。

新生價值觀下的半肥叉，在同類型做法中也有水準，故是唯一的推介。

話說得太遠，最近到中環喜双逢，那邊的叉燒也是西苑式的「大哥」版半肥叉，選材及燒功好，外衣烤得焦香，而瘦肉部分焗得鬆化，就算作厚切亦不需多費嚼勁就能把粗糙纖維嚼破，配搭上甘腴的脂肪，再加上蜜汁起的化學作用，懶人、甜人、好肥美之道者，通通拜倒其下，但偶人是老套，堅持叉燒該是少肥、爽而富肉香的瘦梅頭才有個性，當年在柴灣燒味檔嚐此雋物，味道是永致不忘。

$74／碗竟然是「黑肺」湯，不禁令人想起陸羽、港大、農圃的良心出品。

而除了半肥叉外，其餘菜式通通一無事處，杏汁白肺湯$148／二人用，湯雖綿滑卻是杏香不足，更豈有此理是白肺竟是未處理清潔好，帶腥的「黑肺」，誤吃此品者實有「清腸理胃」之附加療效！

多不如少，一口一件豈不更好？

招牌的蝦餃，每隻用上三大蝦仁，用料需豐而摺口層次分明，奈何蝦以化學調味，胃納出了即時性投訴，而餡料太多，入口累月，有違粵式點心講求精緻一口一件的傳統，四件蝦餃當中有一半皮穿汁滴，多不如少，何苦因市場口味而將傳統精神扭曲？

雖標榜無味精，然而同樣價錢，何不到大班樓或蛇王芬？

其餘的時菜魚腐、杏汁餐包無可亦無不可的試過，接單時嚇了一嚇，每位$280，同樣價錢的選擇可真不少，大班樓、陸羽，甚至乎三星的龍景軒，叉燒再靚感覺是吃不甘味。


以五個為 滿分

是 次消費：$280／位

食物： 

配套：

消費：  

推 介：蜜汁叉燒



喜双逢
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