回味潮「宴」～樂口福

潮州菜，除了滷水鵝，還有著你未必試過的宴客的潮粵菜。

龍城仍有幾間老潮州，近似打冷的有創發，魚翅酒家也有澄海老四，皆為地道的潮菜，想到來樂口福，多半是因為背後鮮艷雙「囍」大匾額，五十多年來不知出了多少對新人，辦起宴客菜來，相信亦夠妥貼。想 氣氛好一點，一行卅四人就分兩張平日只能坐十～十四人大檯，位置自然有點迫夾，柴娃娃志在吃的，自然不會介意。以「宴」為名，功夫菜是少不免的，早前已預 訂了錦鏽大四併、竹紗蟠龍卷、四寶燉元肚及錦繡石榴雞。

龍、鳳配，其實是錦鏽大四拼壓鎮的雕飾，傳統囍宴上不可少的「排場」，手功之作，須一天前預訂。說回食物，四 併其實是蝦丸、帶子、家鄉菜頭卷、寸金花枝卷，當中家鄉菜頭卷為觸目之作，菜頭就是蘿蔔，醋漬後卷入鮮魷、海蜇、芹菜，清爽而酸味怡人小品，有驚喜。

竹笙蟠龍以竹笙包著蝦膠蒸成，再配搭上湯琉璃芡，很豪華，清爽竹笙包著鮮味彈牙的蝦膠、馬蹄，質感有趣，潮式囍宴不能沒有蝦膠，當見識也不錯。 

竹笙蟠龍後，是傳統的潮式荷包鱔，即鹹菜包著白鱔卷，鱔件退骨處理功夫到家，下了梅醬做法有規有矩，師傅是老潮州人。燉得夠糜，入口酥嫩肥美，帶著廣東人吃不慣的江南味道，加上火腿鹹香與梅醬的酸度，味道是說不出的好。

四寶燉元肚是店名物，老潮州愛豬雜煮成的胡椒豬雜湯（上環陳春記的招牌），味雖好卻難登大雅，聰明老饕改良後，原隻豬胃釀入蓮子、薏米、茨實、元肉，同時下了大白量胡椒，燉得夠身，鮮醇不辛，正氣益胃，來樂口福不嘗此品，如入寶山空手回。



單尾的甜品，反砂芋及白果芋泥，炒香雪白砂糖輕扣在爽嫩芋條上，又甜又爽，合格，驚喜之作是白果芋泥，肯下油令芋泥更滑，食友大讚用植物油代替更能吃到芋香，自己卻更喜歡老式做法加入豬油，令味道更為豐潤，這才是老潮州味。

多味幾近失傳的傳統宴客菜，總算沒叫大伙兒掉眼鏡，老闆、師傅及老伙計皆是個性十足的老潮州，已久未嘗這裡的傳統風味，不知十月時令滷水鵝，同手功菜能水準是否如昔？




消費：nil
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介菜：元肚雞湯、荷包鱔、菜頭卷
建議人數：12人

樂口福酒家（Lok Hau Fuk Restaurant）
地址：九龍九龍城侯王道1～3號
電話：2382-7408