嘗星三步曲～鏞記酒家

身邊不乏「在野反對黨」，對鏞記燒鵝投訴聲不絕，吵耳得要命，怎去品評是你的口味問題，對於鏞記理解是，列入值得推介的老牌酒家。

無訂檯苦等，吃龍肉亦乏味吧？

當然就不是連咕嚕肉、炒斑片隨便亂作推介，要試鏞記手勢，第一步是早一天訂檯（最好兩天），畢竟也是米芝蓮推介一星店，訂檯吃飯很合理，walk in的話，有機會安排你在二樓，與內地朋友一同輪候，等得久心情差，菜不難吃才怪。

點揀？

第二步呢，就是預留菜式，菜式選擇多，還有些甘先生的「隱世項目」如廿四小橋明月夜，外行人對著菜譜如瞎子摸象；這樣說吧，師傅天天做的菜式，多半不會走樣，清湯崩沙腩、得獎菜雲霧肉水準從不令人失望，燒鵝就得看季節，回南天後吃鵝，走來投訴人家肉韌，只會貽笑大方。

本地最佳的清湯崩沙腩。

第三步，也是最難的一步，就是怎去理解菜式。如清湯崩沙腩，$180／份，質素再佳亦有人投訴份量少，相信諸君「來鏞記是吃餐好，不是吃餐飽吧」？須知每份崩沙腩，用的都是膠質豐厚腩角位（爽腩最靚部份），每天由四間牛肉供應相交來，用量佔本地鮮宰的黃牛五分一，只夠供應一晚，要吃也要早兩天預訂。

這裡崩沙腩是兩層膠質夾著瘦肉，脂肪分佈平均，入口甘潤鬆化，卻不肥膩，較爽腩更雋永，湯底很清甜，帶些牛臊及骨頭甜味，是宴客上菜，對吃有要求的好朋友，David*2、Sally、Fanny及Yvonne*2吃得笑咪咪。

1999年得獎菜鬆子雲霧肉。

要抵吃又「有點肉落格」的佳菜嗎？有，就是功夫多多的鬆子雲霧肉，每客十二件足夠一席享用，採用五花腩，先滷後燻，皮脂艷紅悅目，燻香入肉，瘦肉微甜鬆化，油潤卻不膩口，處理功夫一絲不苟。

不過通意朋友所言，原材料問題，實情是好難找到肥一點豬腩，今天的雲霧肉實不如從前那份「肥肥瘦肥」相間經典風味。

炭爐燒鵝吃的是時令，九十天生命周期（怪可憐．．．），回南天出生的鵝子胃口不好，春去夏來，仲夏至初秋的鵝骨瘦骨嶙峋只宜炆，用作燒焗肉多半較「削」。八月小局所見，炭爐燒鵝味道不至要投訴，但論真正嘗鵝佳期，還看重陽，錢不能亂花，要在最佳時機吃最佳的東西。

至於家常小炒，十年如一的濃膩，如非必要，只宜來碟炒五秀，油香之下菜特別好吃亦起保溫作用，又或蟹肉涼瓜青，夠油水特別翠綠，不失為三伏天的消暑佳品。

不夠滿足的話單尾一碗雲吞麵，是正宗散尾雲吞，包摺功夫一流，入口順喉易嚼，這種風味別處吃不到，寫到這裡，還有什麼投訴？

消費：$250／位（約）
推介度：＊＊＊＊ （以5＊為滿分）
推介菜：清湯崩沙腩、鬆子雲霧肉、重陽、清明限定燒鵝
建議人數：12人

鏞記酒家 （Yung Kee Restaurant）
地址：中環威靈頓街32～40號
電話：2522-1624