中秋時讓薄殼終結．之後～澄海老四

九龍區吃潮州菜會來到九龍城，正宗潮州大排檔小菜有創發，大班人去吃宴客菜有樂口福，打冷或吃滷水鵝也有澄海老四，實在不愁寂寞。

最好的料子就在眼前，怎麼煮去問經理，不會令你失望。

潮州人很懂得做生意，會將最好的材料放在當眼處，是老潮州的「大排檔」的精神。傳統潮洲手功菜很多要預訂，要吃得簡單親民的話，可考慮近門的薄殼、馬友，都是當日新鮮好料，老經理會介紹不同吃法，如用普寧豆醬半煎煮又或魚飯都是傳統風味。

潮州人會將「下欄」食材獨立處理，重新包裝，當中代表之一是粿品。

四位「麻甩」開飯，打幾味小菜下酌，潮州人不時不吃，由春菜煲，數到夏天薄殼、秋天的重陽鵝，到冬天吃豬腳凍，每季吃一次用心吃兩年，已能一窺老潮州講節氣的飲食規律，寫菜也有說服力。老四做菜簡單直接，韭菜粿用水晶皮包著炒香的韭菜來煎，皮金黃焦香，韭菜切得細緻無渣，一碟六件只賣卅餘元，價錢與味道一樣老實穩重。

一年一會的潮州獨有產品，如碰面的話，必叫。

薄殼已近水尾，肉變得瘦削，吃完今趟就要等來年農歷六月中了，肉不及潮州村肥美，勝在蒜爆得香，也有金不換喚出老潮味道，Alex連忙叫碗蠔仔粥刨「瓜子」送粥，偶怕辣但又不捨得浪費吸收薄殼鮮味的辣汁，以汁作佐料送粥，香而不辣對口味。

不想與「骨」為伍，不要叫例牌，應該打半隻，才會吃到肉較多的部份。

話說今次來的目的，主要是考察滷水鵝水準。「老四」滷水膽資歷僅次於樂口福及創發，不過老闆在街市另有檔口專賣滷水鵝子，日子有功，滷水膽處理過的鵝數千，滷水醇厚能羶提鮮，令鵝肉嫩滑又不失肉香，專兄不但味覺敏銳，對擺設觸覺亦強烈，鵝件切得細緻，不愧是吃鵝專門店。

經常爆門，因為很多內地同志來「團拜」。

中秋時讓薄殼終結，之後，該吃當造重陽滷水鵝，臨走前再問老闆可擺幾圍，他說：「舖位不大麻，三圍就最妥當了。」，搔搔頭，看著迫夾環境要招呼百位朋友是有點苛求，只好說句莫奈何。


花好月圓，祝大家人月兩團圓。


消費：$140
推介度：＊＊＊ 1／2 （以5＊為滿分）
推介菜：滷水鵝、薄殼、潮州海產
建議人數：12人




汕頭澄海老四菜館
地址：九龍九龍城龍崗道37-39號C
電話：2382-6899