虎年薄殼最後召集～潮州邨

微不起眼的潮州特產薄殼，每年只有農歷七月至中秋供應，「一年一會」非常罕見，離中秋不到十天，是虎年最後召集！

資料圖片：澄海老四

兩星期的潮菜巡禮，試過幾間老潮州菜館，澄海老四、潮味居與及潮州邨（新店），以後者的薄殼最為大粒，用上傳統蒜頭、紅椒炒，老潮州在起鑊前撒上金不換，是喚起鮮美的靈魂元素。

潮味居的味道已不錯，但就不及潮州邨大粒肥美肉潤。

師傅將金不換切成碎末，頗有大菜館粗材細作的風格，粒粒肥美，肉潤爆汁，集河蜆鮮、海貝甜於一身，回憶起在汕頭川流入海的浪濤奇景一面之緣，鹹淡水交界的優厚條件，造就了的潮汕獨有韻味。

滷水醇厚，唯偏鹹了一點。

潮州邨的薄殼料靚，回歸天后後滷水鵝肝由老闆親自主理，落單後即切，然後以潮式滷水反覆泡、浸，一輪功夫後，鵝肝回復軟柔本質，與潮味居白滷水鵝肝入口即融不同，是走濃郁鵝肝甘香風格，各善勝場，各有捧場客。

偉、Fraz亦喝得滿意。

淺嘗鵝肝妙韻，紅燈亮起，須預訂的潮式荷包鱔就成了消脂的「及時雨」，一盅三件，碼多風味亦較「單頭」燉為佳，鹹菜葉與白鱔鮮味融入早經瘦肉滾煮上湯，火候佳加上正值鱔鰻當造期，「脂潤」酥糜，鱔件主骨盡退不怕「哽骨」，是老酒家傳統作風，唯欠梅子醬味道，這方面龍城的樂口福就處理得更細心。

吃到幾味有點水準的潮州幫菜，順道向老闆打聽幾味老潮州網油菜式，他說包在師傅身上（他自己），實在有意思，會再來拜會重九鵝的。

對潮州菜感覺是～似遠還近，位處粵地邊陲貼近閩南，屬多元飲食文化之地，如閩人般好鹹鮮，無論炒菜甚至打牛丸亦好落魚露調味，另一方面又有吃不厭精的粵菜精神，推而廣之，連越南中南部亦廣受潮粵文化影響，潮州怒漢真威水。。


薄殼潮味小貼士：
薄殼時潮州人引以自豪的地方美食，比較起閩南人以糖及酒炒，潮州人會加入金不換及魚露，有民俗代表性多了，此外亦有先烚後去殼，如魚飯般吃法的「薄殼米」，與及鹽漬的鹹薄殼，稱為「鳳眼鮭」。
 



消費：120
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介菜：薄殼、滷水鵝肝、燉荷包鱔
建議人數：12人


潮州邨
地址：港島天后銀幕街16號UG
電話：2887-1801