回味金牌鵝肝～潮味居

一篇應該是開業初出的潮菜分享，但外置Maxtor磁區「死錯隔離」，潮味居相片就這樣報銷，網誌總不能無食照而空談闊論，結果事隔兩個多月再試小店質素，結合兩回經驗，相信菜式分享會更有參考價值。

潮汕當地盛行宵夜文化，由12:00～03:00老闆是位勤力老潮州。

Facebook上食友已互相分享得獎鵝肝的照片，令入夜後僻靜內街小店變得富人氣度，營業至凌晨03:00方便夜收的人食業人士，亦因此而造就了第二回合飯局出現。

其實入過街市都知，最「是日」精選只得魚扣及日替豬肺湯。

一行四人即興開餐，菜式也是臨急臨忙在下午預訂，是的，惡男也有隨意小酌局，太趕下師傅盡了力可惜找不到荷包鱔所需鹹菜而告銷，幸好有時令薄殼及鵝肝搭救，再加上潮陽蝦棗，已是很不錯的宵夜了。

鮮甜無下味精的足料推介，唯豬肺未算處理至透白，可以更好。

伙計及老闆都是老潮州，招呼方面是認真又周到，沒有荷包鱔就介紹大家杏汁燉豬肺湯，菜膽甜味融入湯中，再加上雞腳作用，變得鮮甜黏稠，唯處理杏香汁技術不如粵菜師傅，喝起總覺得「差DD」，但$78／盅足夠六～八人用，鮮而無味精已是良心出品了。

比較鬼佬煎鵝肝，個人更喜歡考師傅功的潮式滷水做法，要做到融化而保留脂香，不易的。

第二次吃金獎鵝肝，同樣保留著嫣紅粉嫩色澤，白滷水將腥氣去除，亦減淡油膩度，卻保留著淡淡鵝油甘潤脂香，入口纖滑無渣帶薄薄酒香，質素更勝創發及澄海老四，盛名之下無虛士，金牌是實至名歸。

刀功一般，但肉質處理卻是有水準。

滷水鵝肉質素亦佳，肉鬆嫩而滷水不過鹹，雖然滷水膽不及澄海老四醇厚，但作為開業不足半年新店來說，吃得出鵝子肉味，已經交足功課了。

薄殼每年只有七～九月供應，作為重陽鵝的季前預賽，這夜特別預訂了一份。

一年一會的潮式炒薄殼，辣椒及金不換是靈魂所在，辣得來再加上香葉時間拿捏得宜，令鮮味薄殼變得又香又辣，比起澄海老四味道更正宗， 美中不足是今期薄殼較細，吃得不夠過癮。

傳統是用豬網油包製，但功夫多賣不起錢，已很多地方改以腐皮代替。

早籍潮州的好友指名要吃潮陽蝦棗，以豬網油包著蝦、肉粒及肥膏作浸炸，做法正宗。首次吃覺得炸得太乾，次回合網油炸得酥化無渣，餡料鬆爽既有蝦粒爽口感，亦富豬肉（油）香，蘸潮式濃稠甜醬油吃，風味一絕，好友吃得滿意，水準高亦夠正宗值得推介。

魚扣以普寧豆醬汁，加上蘿蔔及蒜子炆焗，無掛粉芡，做法正宗。

經理推介潮式烏魚扣，一魚只得一扣，溝冰鮮貨搭救可以理解，烏魚扣質感似雞腎，爽得來卻不如腎般結實，亦不覺腥味，與豆醬的鹹鮮味道是絕配，伴碟的蘿蔔吸收醬汁後鮮甜美味，連蒜子亦香而不苦，每個細節都處理得好的美味家常菜。

惹味不燶是技術，這裡就做對了。

小聚尾聲，叫來入碟酥炸蠔仔作為閒聊送酒小品，粉薄蠔仔酥香「juicy」，金蒜爆得夠香「入肉」惹味，細嚼下還帶著金不換幽香，比較起坊間同類形做法，這裡卻多一份潮式靈魂味道。

最後以銀杏芋泥作結，芋香麻麻勝在夠滑，怕甜的人吃得滿意，自己卻嫌不夠甜，比較起方才幾道「潮味」十足菜式，甜品就顯得不夠「家鄉」了。

一杯潮州功夫茶，下回小聚將會是十月之時了，埋單不知何解給了九折，既來之則安之每人$150，比較兩回合質素是平穩向上，值得兩回嘗，港島區的朋友食福不淺。

（以 五 個 為 滿分）

是次消費：$25／位  

食物： 1／2

配套： 1／2

消費：

建議人數：12人

推介菜式： 以上菜式



潮味居潮州菜
地址：灣仔寶靈頓道2～16A寶靈大廈GF D&E鋪
電話：2834-6669