公子飯堂: 三希樓下篇～精緻的《百味川宴》

這夜我們又聚在一起，延開五席品味火辣川菜宴！
回到飯局，是夜一行58人，開了5圍，霸佔了主廳一半，三時許店員已將大檯裝扮一番，茶杯、酒杯及冰桶已備妥，是夜冷氣足夠，惟一點波節是當日港島區大塞車，食友陸續到場，宴席要延至近九時才開始。

《涼菜篇～川式涼菜》

這樣的川式涼菜陣才像樣。
我吃外省菜，尤其是宴席，餐檯上一定要擺滿豐富涼菜，由招牌的麻辣口水雞、罕見的酸辣小泡檀、辛麻十足的川麻夫妻肺片，到平日不會吃到的乾煸魚春，八款涼菜共七款味型，見人眼前一亮。

　涼伴茭白筍，滾切成圓身，質感會更清爽。

很喜歡這裡的拍黃瓜，味調得好。　　黃瓜是手拍的。　

穿插飯廳、廚房，又簡單介紹過菜式後，謝食友幫忙，也可淺嚐豐富「自助餐」，
先吃素菜系代表，是手拍小黃瓜及涼伴茭白筍，前者是白油味系，吃得清脆利落，難得是白油帶出獨特鹹鮮清香，是百吃不厭一味。後者看樣子，也要想想才醒起是茭白筍，師傅是貫徹精緻演繹，筍片切成小片，材料本身爽甜不錯，但口感是不及斜切成粒塊的可口。

看檯上去貨情況，辛而帶麻香的嫩滑口水雞從來都是多多益善的，這裡的麻辣清而不俗，薄薄的辛香點綴了嫩滑雞肉，面層耍以蔥花及烘焙過的芝麻，很可口，伴有窩筍片，可蘸汁來吃的，店方對自己的紅油汁是信心十足。

酸辣小泡檀是自己甚欣賞的一味，四川主婦善以鹽水、酒泡漬醃菜，是夜鳳爪、豬耳有野山椒的辛亦帶鹹酸，是不易吃到的味道。

川麻夫妻肺片，是川式滷水牛雜，牛肚滷後軟熟不失質感，帶薄薄桂皮而成滷水香，加上強力的麻辣汁，味道不錯。

還有一味很期待的，是宴席菜乾煸魚春，貴在貨源，看廚房內大盆魚春，是當日特別預留，平日不會吃到，魚春以慢火細炒抽乾多餘水分會變得可口濃郁，惜是夜要招呼5圍朋友，只能行貨地以炸代替煎（煸），效果是打了折扣。

《湯品篇～麻燉魚頭湯》

粵人主菜前不能少的是一口滾熱湯水，一鍋天麻燉魚頭湯，以蒸爐燉足四小時，湯上，傳來天麻獨特的香氣，既有大魚頭的鮮甜，亦有金腿、瘦肉及雞腳及天麻提升層次感，鮮味醇厚的湯品，用料及處理功夫做得很好。

《主菜篇》

以自製豆腦桂魚作序，個人是很喜歡此品，它有著豆腐花的甜滑，與纖滑的紅油桂花魚在口感上很匹配，加上烘香花生及蔥花提味，薄薄鮮麻辛香，味道是恰到好處，惟是夜自製豆花雖滑，但濕了一點，質感上也要扣點分數。

霸王辣子雞，與雲記的辣子腸頭一樣，以賣相取勝的江湖菜，炸透的雞件浸在泡椒堆裡面，雞件已調味，吃起來惹味但不會很辣，有腰果作伴，吃起來多點果仁的香，是送酒的雋品。

對於香料敏感的我來說，這味四川燻樟茶鴨絕對是個人的強烈推介，小鴨子，薄皮滲著璋木薄薄燻香，肉質從來都是那麼的嫣紅纖嫩，較雲記如帶燶味的做法，這裡無論用料及燻功叫人拍手稱好。

四川燒白即客家扣肉，有鹹或甜的作法，是夜與大家分享是鹹的作法，皮已炸透並惕去燶焦斑點，肥的部分好吃，而瘦肉炆得有點散，但亦軟熟不著渣，味道是不錯的，如腩再肥一點，效果會更好。

毛血旺有著了很多又很多大豆芽，很地道，亦加入了豬腦、牛百葉還有午餐肉及火腿什麼的，是四川人的地道火鍋吃法，豬腦處理得很好，帶滿口蛋白質的甘腴黏膶味道，沒筋亦不羶，加上鮮艷紅油湯，難得食友都是高呼「膽固醇萬歲」之士，自然吃得更開心。

至此，大家已去到要靠素菜消膩階段，廚房看到收碗，就將備好瀝乾水的窩筍絲飛水，再以滾油兜炒，筍絲爽軟柔，加上辛味點綴，雖然較平日油了一點，但亦好吃。

最後一味上湯蒜子杞子豬膶，湯是用上高湯濃甜美味，而豬膶其實不需以玫瑰露醃的，原味一點會更好。

至此已是飽不勝收，食友仍有餘力戰下正宗紅油炒手及擔擔麵，是盡興的「百味」川宴，埋單每人$240，一口氣嚐過17道麻辣、酸辣、紅油、香油組合出辛香而有層次川菜，確是盡興，最後想說的：謝謝大家參與！

《百味川宴》
涼菜：
麻辣口水雞
酸辣小泡檀
乾煸魚春
涼伴茭白筍
川麻夫妻肺片
手拍小黃瓜
蒜泥白切肉
青椒溏心皮蛋

湯：
天麻燉魚頭湯

主菜：
自製豆腦桂魚
四川燻樟茶鴨
霸王辣子雞
四川鹹燒白（川式梅菜炆豬南肉）
毛血旺
火倉筍絲
上湯蒜子杞子豬膶

甜品：
即撞自製豆腐花

紅油／雞湯炒手（當日自選）
手造四川擔擔麵（當日自選）

食物：