未見Uliassi的Domani

 　　　　　再來已是翻新後的事了，未知一年後Uliassi不在時質素如何？
尤記得首次來是年前開業當日的大型Lunch，由總廚Uliassi Mauro統領下同時間處理過百人的餐宴，由餐前小吃墨魚Capriccio到自製的海鮮Gnocchi及帶著野味味道的烤焗乳鴿，近四百碟菜上菜速度井然有序而菜式質素亦令人滿意，在首試營運當日見得著如此水準，我說過會放下工作包袱認真一嚐的，言猶在耳，一年就這樣的過去了，直至這裡稍作翻新後才有機會真正一嚐。

年前餐廳設計師兼總廚Uliassi Mauro與他的班底統領著Domani，他不但是米芝蓮常客，掛在他頸上的除了二星米米芝蓮外，還有國際海鮮界神聖的Kungsfenan獎項，處理海鮮的技術是無容置宜，得獎無數然卻從不擺架子，把餐廳行政設計好後，他又周遊列國尋新事物去了。

餐廳現由跟隨Uliassi多年的副手Michele Bernacchia主理，他統領著10多位專業廚師團隊在無煙而企理的開放式廚房工作，曾嚐過他親手做的「真空海鮮盒」，以番紅花與多款海鮮配了熬成濃汁倒入真空瓶中，再加入時令海鮮如澳洲Mountain Shrimp，隔水蒸，原理是將海鮮原味鎖在真空瓶內，我就依樣葫蘆的將「真空瓶」技術亂玩一番，而成懶人版慢煮鮑魚仔，是幾有趣的烹調方式。

Michele Bernacchia與經理Danilo Nicoletti一樣，在飯市工作期間不忘對著熟客「噴口水」，尤其是經理，每次替客人刨巴馬芝士時，總不忘暗自稱讚：「The cheese is too fresh」．．．他們流著意大利人為食熱情一面；然而「落場」的時間，就變回一副懶洋洋享受生命的樣子，不想被他們「目黑」，還是不要打擾意大利人重視的Meal time（戰地記者實地報告完畢）。

After
2009.Sept

                                                                                 Before

                                                                                 2008

                                                                                   
說完一些小故事，回到裝修後的Domani，可能只是前期工程才剛完成吧，驟眼看主廳，除換上雲石檯令餐廳變得Casual一點外，整體上也看不出多大分 別，樓底很高，而天花還是老樣子，雪白的波浪紋感覺是舒適寫意，門口是吧區，先Happy Hr將心情放開，再到主廳進膳，也是現今香港西餐廳規格一部分。

午市套餐價錢分三級：

2 courses $268

3 courses $310

4 courses $350

餐牌很簡單，沒刻意寫著Primo、Secondo，前菜也不作他想，要了店方拿手的海鮮沙律Insalata di Mare，首道澱粉質菜是著實令人頭痛，最後在海鮮長通粉及Home made Tagliolini中選了後者，是配燴肉醬汁。

先來是一籃豐富餐包，聽侍應說麵包有自製亦有交來的，以烘得軟熟可口的Focaccia最美味，蘸以清雅的橄欖油，是滿意的。

魷魚以真空袋密封著，在恆溫機器慢煮而做出纖嫩質感。
接下來是大圓碟盛著海鮮沙律，以青綠火箭菜點綴，下面魷魚絲及幼長新薯，沒有色艷的番茄卻見大片鮮刨巴馬芝士，賣相是簡潔直接。魷魚細嫩觸鬚位保留著應有爽嫩有彈性，較粗身的部分以醬汁作慢煮方式處理，鬆嫩而醬汁彌補了鮮味不足問題，廚師對處理海鮮是認真又細心的。薯仔是爽滑薯味十足的法國Ratte，以幽香火箭菜及酸中帶甜的意國黑醋配搭成開胃小品，再加上鮮嫩慢煮魷魚，還有巴馬芝士的奶酪香味，感覺是繽紛又活潑，令人開心享用接下來的Home made Tagliolini。

在海鮮掛帥的Domani吃Tagliolini al Ragu是有點無奈的，誰叫海鮮意粉用的是現成Penne．．．Tagliolini但好歹也是Home made，以銀器保溫，由經理親自送來，打開銀蓋傳來濃郁的肉醬香氣，當Nicoletti完成最後刨巴馬芝士步驟後，又開始對著巴馬芝士在唸唸有詞．．．

鮮製的Tagliolini，爽韌而帶粗糙咬口，醬汁花上長時間熬煮，肉的甜都跑出來了，與巴馬芝士的香很匹配，濃郁黏稠能緊扣幼長而不斷的小麥麵上，羊肉是膝的位置，煮得鬆化入味，筋位帶著爽韌口感，胃納不多，但最終亦把這碟手造Tagliolini吃個精光，不知何解，此時竟想起早起早前在嚐過的Tuscany by H的野豬醬汁．．．

廚師心中似有計時器，每道菜吃完後五分鐘，味覺平伏一點後檯上才見得著下一道菜。第二道主菜是Tagliata di Tonno，賣相與精緻前菜相比，吞拿魚置中，而左右兩邊分別是甘筍蓉及日式醬油汁及燴雜菜，感覺是大炒作。吞拿魚以日式醬油醃至甜入芯，皮略帶烤焗焦香，醃漬時間及火候俱佳，魚芯還是纖嫩不失質感亦富肉汁，廚師出菜前已在魚柳上下了幾刀，是方便客人細嚐做法，值得一讚。或許是個人口味問題，總是覺得西方人拿捏日式醬油方面平衡度是有點偏失，感覺是唔鹹唔淡，反而另一邊的西式醬汁打得極滑又有著甘筍天然的甜，很不錯。

至此已是十級滿足，最後甜品要了菠蘿青檸刨冰，以天然酸檸檬冰消消膩，很不錯，值得讚是冰刨得脆化而不會吃到「格格聲」。

最後一道用意國名牌咖啡機Victoria Asduino沖泡的香濃Espresso作結，這趟「My Backpack Journey」影了很多的相，又跟廚師閒聊了小半句鐘，臨出門後前又碰到這裡合作伙伴El Grande Concepts的廖生，他笑言十二月的米芝蓮加上這裡翻修遇到的種種問題，忙得喘不過氣來，一言驚醒，米芝蓮又來了。

埋單$400，不平宜，但食物及配套認真，作為悠閒的意式午餐，我是滿意的。



食物：
衛生：
環境：
服務：
消費：


Domani
地址：香港金鐘金鐘道88號太古廣場4F
電話：2111-1197