公子飯堂: 不能Resist 的西班牙脆豬腩？

9.12.2009

不能Resist 的西班牙脆豬腩？

這裡有令人難以抗拒的烤豬？

要找處輕食地點與好友談點事，看過食友們在這裡拍下的靚靚照片，就給自己個藉口試試這裡的西班牙Tapas。

看似簡單卻花了不少心機設計的Tapas 吧，甫入店沒留心的話也會錯過頭頂上的鬥牛圖，只得高凳的鬼佬餐廳，無論坐在那裡都會見到幾位廚師在簡潔企理的開放式舞檯在忙，近六時還未入客，店員仍處於準備狀態，原選定了埋角油煙沒那麼大的邊角位，但見老闆是意大利人，喜歡西班牙菜就開了這間Tapas Bar 同廚師幾有善的，自己職業病發作，開始將每個角落都影一片，最吸引當然是劃在小廚房外的小豬解構圖，因為他喜歡吃豬，招牌也是豬，笑言是無法 Resist的Pork Belly！

閒聊一會，於是就改坐放了西班牙Serrano 火腿的位置，Fd了廚師後，偶爾會吃到幾片手切Serrano火腿，有近水流檯之感。風格悠閒，開在半山九成是鬼，菜式都寫在「餐紙」上，當日精選麻，抬頭可輕易看到，老闆手字不賴的。

五至七點半的時間有Happy Hr 套餐，伯伍拾圓包兩款Tapas 及一杯飲品，對西班牙菜認識不深，幸好菜式不複雜，想吃的西班牙薯仔蛋餅Tortilla、蒜油浸蝦Gambas Pil Pil 在「餐紙」不難找到，惜人少只能選四款小品，想了想就叫個「Can't Resist」的西班牙脆豬腩Crispy Belly with Qunince Alioli 最一款是招呼朋友的火腿煮大蜆Clams, Ham and Sherry。

廚房設計簡單，流程一眼可見，坐正中央的位置，十多款Dressing放在眼前，少不得的是檸檬、Parpika，還有幾靚晶鹽，朋友問師傅忙著做一碟又一碟的醬是啥咪，看樣子該是茄子醬，墊在上面的是三文魚，幾特別。不懂亦不打算欣賞酒，拿著疏打開著吃蒜油浸蝦，蝦是煎過再淋上蒜片油，與點綴用的紅燈籠椒及羅勒葉放在靚仔陶碟上，蒜片光鮮靚仔，蒜油香味自然不會好得那裡，幸好蝦肉新鮮爽嫩，味道親民易入口，當然更好吃的吃法在同區的老牌西班牙餐館Ole，用蒜油撞上鮮蝦的做法，其香無比，同朋友談起淋「油」的技術，不禁想起老上海的響油鱔糊、彩雲南的野山椒桂魚，大家都是靠滾油增香。

火腿煮大蜆，簡單但很有市場價值一味，做法不難，炒香蒜粒加蜆下白酒再混入番茄及香料就成了，是很難會做得差卻不易煮得好，蜆是本地蜆，少肉但難得無沙，精華落在細切火腿粒及汁內，同朋友拿起麵包將汁蘸個精光。說到蜆，自己是幾喜歡買來做湯的，加些蒜粒及少少海鹽，是既簡單又美味的湯品，街市拾個大洋大半磅，平到發笑。

招牌的西班牙脆豬腩，$50元兩件當然不會是西班牙豬，廚師每天工作就是將原件豬腩肉改刀後放在膠盒備用，豬腩兩邊煎得金黃，肉厚所以也要蓋以鐵兜作半煎焗，兩層肥兩層瘦的腩肉入口鬆軟，脂肪半融化的甘腴是幾難另人抗拒的，皮經炸過是脆卻要費嚼勁才能消化掉，難得是醬汁做得好，是豆蓉加上芥末做的甜酸醬，蘸以豬腩肉吃，當然美味。