此烤釀黑松露乳豬，價錢只是君怡閣金凌乳豬烤香苗的一半？！
活著的好，是可以同為食的食友們，在活潑多變的香港覓尋新奇美味事物，舉凡有特色的菜，我們都會組隊去試，是夜我們就踏進天寶閣大門，尋美味的黑松露烤釀乳豬！
每到七月，門口當眼處總會見到一系列雲南野生野菌。
天寶閣總廚陳師傅是菌界紅人，本地雲南野菌熱潮，是由他帶起的，傳媒每年七月打後要找他，也要排排期，他的雲南野菌菜做得很好，試過他的鹽烤野菌拼盤，價錢不平，卻能以最簡單方式演繹出松茸、牛乾菌及雞縱菌的鮮、香與嫩質感，而翻看他的菜單，有比原味烤菌更有趣菜式～以黑松露菌釀入乳豬內的奇趣烤釀乳豬。
圖為去年8．18《古法金陵乳豬宴》在君怡攝下的正宗「碌豬」。
說天寶閣，是平日不常到的粵菜館，打開餐牌，隨即聯想起君怡閣，以時令新菜見長，那邊有原條星斑做的老少平安，這裡喜見江南名菜龍鬚桂花魚，做功不盡相同，卻有著粵菜融匯與變通的特點，尤其是取傳統叉烤乳豬為藍本改良而成的烤釀乳豬，其技可獨步於燒味大世界。
穿過長廊，內廳盡是古玩及掛畫，感覺如宮廷般華麗但不俗氣，在舒適環境下，就將凡塵雜務脫下，與一班好食友圍圈坐，期待烤豬來臨。是夜免開瓶，加上是難得的Happy Friday，就將白酒放在店方準備好的冰桶鎮著，連同Iris及Fraz兩支洋酒助慶，心情放開與食友樂聚一番。
這一夜，我們的主角是黑松露烤薏米燒釀乳豬／$580，原隻豬以銀盤盛著，由經理Raymond端出，豬已退骨並用繩子紮著，貌似臘腸狗，大家影相後，運回廚房細分成十四件，眼利的小Meg留心著豬頭在那？好吃的豈能浪費，師傅已將頭、腳另切件上，以便大家分嚐，是五星粵菜館的細心位。
曾站在廚子立場去想何以薏米比例為主，而糯米為副，在酒店角度來說薏米較糯米輕盈，比較不易飽，亦易於吸收黑松露受熱後散出的香氣，配以蓮子添清香口感，取材與製法聰明；作法上越南乳豬已先以浸黑松露剩下的水浸擦，餡料各自處理好後以薄薄一片腐皮與豬緊扣著，釀入掛爐焙好的乳豬內，至於為何豬腹不見叉孔傷痕又能做出叉烤效果，師傅就是不願露口風，我想可能是特製鐵架／板紮著來燒吧？
我欣賞烤豬的薏米軟韌適中，濃郁菌香浸入其中，大概是燒法問題，未能將豬的油香迫入餡中，遂加入鵝肝及鴨肉末提昇濃潤效果，味道方面是滿意的，唯豬皮雖脆卻稍欠酥化甘腴的效果，但在六星酒店粵菜府中，能以$580（較君怡閣平近4成）能嚐到粵人以傳統燒味技術，改良出來的烤釀乳豬，是真的無話可說。
其餘小菜也是精緻賣相為主，味道也是走遊客路線，如咕嚕肉是脆口薄身的做法，下口是欠「肉」的質感，掛汁方面如圖，效果未能叫人滿意。
炒鮮奶／$108的效果叫人想起早前大局出現一味北海道3.6之作，較之蛋白，更有趣是因小Meg而發掘出伴碟的精緻火腿，軟熟而富薄薄鹹香，聽說是師傅由雲南農戶訂購的，較一般雲腿敦醇美味。
是夜的話題名物，是圖中的龍井蝦／$168，自製餐牌上手多地加入河蝦一字，待菜上檯才知捉錯路，較基圍蝦有趣的，是墊底的綠色薄膜，大家猜它是何物？蒟蒻、魚膠、寒天什麼的專有名詞都走出來了，淺嚐一口，發現是菠菜蓉打的蛋白．．．眾人被此弄得啼笑皆非，說到蝦仁肉質是養蝦的腍，而味道太強烈了，用作炒蛋較清雅龍井更恰當。
古法鹽焗雞／$360隻，是否鹽焗，看雞皮已大概猜到所以，金黃又帶焦燶表層露了餡，再吃一口，幾可肯定是事後以面火爐著色提脆新派作法，肉質鬆而軟熟帶沙薑味道，初以為是醃的問題，事後師傅解話，說是為了保存肉汁，遂以浸雞方式處理，以古法稱之是有所保留，但味道是不錯的，眾人很快將之清掉，以酒店高級粵菜府定位來說，非常親民。
龍鬚桂花魚／$238，是手功名菜，在粵菜府見此物，也很有興趣試試粵廚怎去演繹此江南名物。桂魚起條切成魚麵般，伏在炸麵上，墊以糖醋汁，魚頭、尾作脆炸，賣相方面是可以的，昔火候問題，老了一點失去桂魚應有滑嫩質感，炸麵及糖醋汁是花巧作法，想是招呼外藉客才會加入的玩味。
時蔬兩味，當中最期待是菜膽清酒浸海瓜子／$168，不會是斑吧，相信會是在廣州魚市場吃到的植物，只有淡淡海水味質感似海參，當地人或燴或以濃醬爆炒，是夜的瓜子，原來是大蚌近親，雖然不是心目中的「海珍」，但有了它，湯更甜鮮美，食友分吃瓜子，我就將剩下的湯喝個一點不剩哈哈。
黃薑飯後．．．
總廚陳小麒師傅客氣地走來跟大家打招呼，食友們亦趁此機會採訪師傅炮製烤豬心得，當被追問至滲著中華料理風格的「中華菜」如龍鬚桂魚、龍井蝦仁時，師傅亦直言市場需要，也是無奈何，寒暄至打烊，是夜的熱鬧討論當中不乏叫人哭笑不得的話題，是真正能拋下工作融入美食中的Happy Friday，埋單$245／位，難得這班好朋友同來分享美味烤豬，謝謝大家帶來歡樂！
天寶閣中餐廳
地址：九龍尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2F
日期：9．4（五）
時間：20:00
人數：11人
價錢：$245
開瓶：免收
古法鹽焗雞
龍鬚桂花魚
蛋白龍井蝦仁
大良蟹肉炒鮮奶
清酒海瓜子浸芥膽
子蘿咕嚕肉
三菇六耳
海鮮黃薑飯
食物：
1／2衛生：
環境：
服務：
1／2消費：
1／2天寶閣中餐廳
地址：九龍尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2F
電話：2732-6991
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