在本地開餐廳不易，在九月最後的一天，述說一段海南雞的小故事。
話說要到附近籌備一點事，時間橫豎尚早，突然海南雞癮起，但想起熟食中心「肥媽」那邊好像沒海南雞飯供應，眼前的小館子，正好來一祭五臟廟，卻想不到待會竟出現目黑事件．．．
甫入店也沒特別，一位疑似老闆的靚姐送來餐牌，我也不作他想，簡單來個$43的海南雞飯套餐吧。
這時候一切還算正常，套餐在6分鐘左右送出，效率很高。「吃飯、影相」然後跟大家分享所嚐、所聞已成生活習慣，要改也改不了，是日也是慣常地拿起大機，攝下海南雞的全貌。
本地飲食資訊發達，不少食肆已習慣了食客拿著單鏡機影相，客氣的館子還會替你把餸菜作特別擺設，算是本地得天獨厚的飲食文化。然而當我在影的時候，男主理人有點面黑，我已習慣了被「盤問」的生活，一系列公式化答案原以為能把他們耍走，到最後他們仍唸唸有詞，叫我「手下留情。」。
這麼的黑面，事出有因吧？我非好管閒事的人，只對食物有興趣，如食物好吃也會多口跟主理人寒暄交流。先來一口冬瓜湯，夠熱，色有點濁浮著點點黃油，是大火煲的雞湯，湯底味濃滲有雞的鮮甜，加上甜味冬瓜，還有點脂肪味道，很不錯，只是調味重了一點，不過還是滿意的。
我吃海南雞的習慣是先吃飯再吃雞，金黃的泰式海南雞飯，雖沒雞油的香，卻帶著濃濃的雞汁煮出味道，雖然濕了一點，卻是我喜歡的質感，相信去骨海南雞剩下的頭尾，是滾作雞湯來煲飯，這碟飯才能如此美味。
我說湯好飲，飯也是落足心機用雞湯煮的，這時女主理人始開金口，道：「在網站發表靚相的‘食家’大彈我們的雞做得不好，飯不夠味，現在我是怕了你們拿著相機拍照發表意見。」，我皺皺眉，不讚同亦不反對，畢竟在網路資訊發達，加上本地言論自由，吃後分享所見所感，是客人自由，當然食評要為人所接受，在很大程度上對待食物要抱持「中立性」，這方面我是很欣賞本地一位食家江獻珠前輩，她評菜會以食物本質出發，是當今飲食界中，期中一位我所敬重的人物。
繼續吃，在雞質素每況愈下年頭，泰式浸製海南雞最簡單的要求是夠滑，是一的雞略肥，雞皮是暖的軟腍不夠爽脆，放涼一點會更好，而雞胸的部分鬆腍而帶有雞汁滷浸的味道，做得不錯，相信雞髀會更美味。
走前跟主理人傾了兩句，我信有心經營的餐館，總會遇到知音者的，這碟有心機的海南雞飯，不用「手下留情」吧，請繼續加油！
食物：
1／2衛生：
環境：
服務：
1／2消費：
泰珍味
地址 ：香港島上環皇后大道西22號GF
電話：3691-8165
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