《 富東東莞佬蟹砵宴》

為嚐東莞佬蟹砵而來到灣仔富東（我又偷入了廚房哈哈！）
富東名氣不如西苑及富聲等名牌酒家響亮，但回看她的歷史，由批發生意轉型到辦酒家，天后老店做的是街坊小菜生意，十年後在美華酒店開設較高檔的富聲粵菜館，菜式隱約感受到街坊的土氣，如咸蛋肉碎涼瓜，宮廷醬烤骨這裡也有賣。

突然想吃這裡的東莞佬蟹餅（缽）及焗魚腸，就到餐廳找經理傾兩句。這裡以熟客為主，他們口味十年如一，大餐牌招牌菜亦是十年不變，要寫菜不難，唯一擔心是廚房可處理流量，偷看過廚房配套，不多於5圍的話，是可行的。是次《蟹缽宴》除招牌幾味外，還加了煎釀魚蓉青椒、脆炸牛腩一些手作小品，打好價，就這樣推開了4圍的小局。

避開了拒人於千里的女部長，廚房內的師傅們是隨和又友善的，探看了下了「秘方」增加濃膠效果的炆松島鮑魚，又探查了蟹缽狀況，大堆頭蟹砵是蟹未拆肉、蟹膏還留在蟹蓋版本，叫人抹一額汗，幸好低處後見有四件處理得整齊看到叫人開心的大躉翅，步出廚房前，又發現幾隻皺皮雞，卻想不到，它們最後竟成為是夜熱話之物，這是後話了。

回到主廳，4圍檯已置好了洋酒杯，小酒几放置著冰桶，除了紅、白外還有兩支威士忌，小鐵盅放有冰粒，大家都是熟朋友，坐下來飲杯兩杯酒，可惜小吃在連番追問下，還是要到開席前才推出，不是嚴重錯誤，但似乎是不該發生於酒店內粵菜館。

以下酒小菜作序，三款小菜中以脆炸牛坑腩最有特色，炆得鬆腍肉味濃，薄炸漿輕輕帶出面脆效果。

以燒汁雞膝頭較平凡，因要遷就「汁焗」關係，雞軟骨雖爽韌，卻欠昔日下鹽脆炸入口帶著有黏韌膠質效果。

自己最喜歡是煎釀鯪魚蓉青椒，很家常作法，下油生煎成，鯪魚蓉略有彈性帶陳皮香，隱見兒時吃到的味道。

湯品是老火例湯，合掌瓜煲瘦肉，火候好味道是夠的，喝口熱湯，胃部也舒服了不少。

兩味重頭作缽仔系列，與大家一樣是抱著期待而來的，蟹砵有蛋香卻乏蟹鮮，小缽嵌下蓋、鉗後大家已沒多少蛋餡可分到，不斗門膏蟹成本是不平，但收$238一缽，也期待會吃到拆蟹肉的功夫，是夜是失望的。

焗魚腸質素「五十五十」，自己那檯，是一砵香而不腥，而另一砵是腥而帶苦，蛋餡是夠味亦有陳皮香，但質感是「實在」了一點，四圍食友意見紛紜，「五十五十」的參差質素不該出現在酒店粵菜吧？

師傅與老闆都是廣東人，雞的菜式少說也有七款以上，看老店晚市食評不乏當紅炸子雞，又試試走高檔一點粵菜府做法。仗著人多是夜的炸子雞原隻油炸而成（非蒸熟而炸），賣相討好，不會切得皮開肉裂，色艷亦夠酥脆，皮下連著點點甘豐腴脂肪，雞調過味，肉也嫩， $250／隻來說，是滿意的，為是夜的重點推介菜式。

炆大斑鰭也是我們常吃到的一味，是夜店家所謂古法，就是以躉的背鰭切成厚身磚狀，拉油後以蒜子、枝竹及火腩生炆作成。用的是大躉皮炆後不易散，隱約還見到鰭的部分，纖實的肉質扣上濃厚粵式蒜子燒腩汁，也算是水準之作，唯成本所限，如能採用斑尾效果會更好，正奇怪本無燒味的富東，何來燒腩？是夜燒腩是以焗爐的自家製出品，是小驚喜。

其餘小菜子蘿咕嚕肉、上湯時蔬吃完印象不深，反而時令的玉盆鮮豔素，以冬瓜作玉環圃，釀以野菌雜素，冬瓜以高湯燴得軟腍，甜美而味道不單調，很好吃。

未見驚喜的蟹缽，幸有大伙兒多試幾味，發掘出水準不錯的當紅炸子雞及做功認真的炆斑鰭，謝謝大家參與，是次蟹缽夜也是在開心高興中渡過！．




《蟹砵宴》菜單：

粵式小吃：
煎釀魚蓉青椒
燒汁脆雞膝頭
炸酥皮牛坑腩

湯品：
老火例湯

主菜：
東莞焗蟹砵
砵仔焗魚腸
古法炆斑翅
富東炸子雞
子蘿咕嚕肉
玉盆鮮豔素（冬瓜雜素）
上湯時蔬


單尾：
阿林炒飯

甜品：
蜜糖脆麻花

食物：
衛生：
環境：
服務：1／2
消費：
《 富東東莞佬蟹砵宴》

菜式：13道菜
日期：9月
人數：44人
價錢：$290／位

富東粵菜
地址：香港島灣仔駱克道57～73號香港華美粵海酒店3F
電話：2862-1020

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