公子飯堂: 鹿鳴春下篇～'草草'一頓京味宴

鹿記有著值得回味的京味。

撿完寶後，回到席上，食友已相繼而來，是夜認識到幾位新朋友，談起吃大家也會熱鬧地分享，氣氛是高興愉快。

年前的大局再次見識過京式富貴雞威力，是夜菜式絕對是穩陣之作，砂鍋雞燉翅、鍋燒元蹄與及北京烤鴨做膽，再加上冷盤、熱燻十餘道菜，還有Oli喜歡的八寶飯，感覺是絕對的滿足。

作客，能坐定定的吃，所以今局是很期待，幾味冷盤來前，先品嚐Yan由歐洲帶來的手信，是又甜又鬆香的朱古力曲奇，以甜食行先，感覺如吃潮州宴哈哈！

幾味頭盤分別是雞絲粉皮、海蜇皮、素鵝、醬蹄，這裡涼菜夾有川、淮、滬成分。雞絲粉皮不夠涼亦欠麻醬的香，粉皮黏黏塌塌，欠綠豆粉皮應有的爽嫩，感覺很一般。而海蜇皮亦遇有同樣問題，就是不夠涼，入口幾溫吞的，是以轉了幾個圈仍原封不動在置在轉盤上。

鹿記的煙燻素鵝是我很喜歡的一味，帶煙燻的幽香，千層腐皮帶有點甜，而甘筍試、菇絲等餡料令味道更豐富，我喜歡吃包卷之物，此品是眾涼菜中最得我心的，好此道這，必吃。

醬蹄是滷得不夠味，幸好入口軟熟，凍吃時還微有肉味，加上蔥、蒜調味的醬油，味道還算不過不失。

然後是砂鍋雞燉翅，以特製銅鼎盛著，咪睇少此重量十足銅鼎，既美觀亦有著保溫作用，它專貴得如半島酒店銀器般有專人服侍的，此鼎一上，閃光燈又開始轟炸的重點目標了！

是晚十二人要了半鍋燉翅（$700～），是足夠每人一碗，小吃多滋味，湯底濃甜又滿有膠質，除了大火滾出的骨膠元外，翅炆得夠腍身黏口，亦應記一功，如食友說，此品精華在湯不在翅，是百斤雞熬製的精華，風味雋永。

話時話，喝了此品多年，每次都會有舊北方大包跟的，此北方大包也不知是蘸湯吃還是什麼的，問部長也答不出所以，是日的包不夠鬆化，連喜歡喜包的食友亦吃到搖頭，不過大家卻因此包而大笑一番，確是有趣！

再來是蔥爆官廷，是一味手工菜來的，取豬喉嚨雕出如蜈蚣狀，飛水後經大火一爆，伴以京蔥的香，是道風味小菜，然而此品賣不起錢，加上喉嚨要逐條人手處理，連鹿記亦要預訂才有得吃，今天已沒多少酒家願意去做了．．．是夜的官廷爽嫩又帶一點點黏膜（膏脂），唯蔥香不足，但見食友圍著此品箸戰一番，下回來也會叫來吃的。

鹿記的炸功佳，這道雖先蒸、後炆再炸的鍋燒元蹄，不但色佳，而入口酥脆，皮下脂肪甘腴，最難得是瘦肉部分是鬆而帶肉香，蘸以淮鹽，是可口惹味的大菜，此品只差一道炸川椒葉，否則就更完美了！比起紅燒作法，少油不膩，我更好此道。

是日上菜方面，是難得可以一道吃完接一道上，是人真的太多關係吧？烤鴨未來，就趁空檔時候看看鴨子，兩架餐車穿梭場來，感覺是近期的鴨子較胖，我們這檯也不例外的皮烤得脆化，但脂肪是不少，肉粗了一點，是材料本身問題，與燒功無關，但見食友們蘸著帶海鮮醬味的烤鴨醬，加上京蔥以荷葉包著來吃，也吃得稱心，似乎在香港吃烤鴨，也要拋開「北京意識」，另一些做得好的烤鴨館子，還有祥記、美利堅、沙田十八。