這夜我們一行白老鼠團，冒險勇嚐十三道潮菜，當中更不乏傳統手工菜！
一行十四人在周末夜，千里迢迢來到北區，當然要吃得較平日再市區酒家更有特色及價值，這是我們的飯局宗旨，部分菜式，就是連部長都未必留意到的師傅拿手菜，以上菜單不敢說盡善盡美，但吳師傅的燉、炸、炆、包紮及滷水的技術，也能試上十之八九了。
明星酒家招牌下車就是了。
這裡位置不難找，太和站走十五鐘，或在大埔墟火車站A3號出口經隧道轉乘75K到榮暉花園（明星酒家）下車，在車尾方向就兩步，沿美里街轉入舊墟直街就是了，迷路也不打緊，問問附近街坊，北區人比較親切，會告訴你怎麼走的。
一圍食友轉戰十幾味菜，結論是有得有失，但以小小「冷檔」來說，有些菜式是值得High Light，如荷包鱔湯底濃而鮮味，燉的時間夠，鱔的甜美全都跑出來了，偷看過廚房手寫單，是夜連隔離檯十六分一拼加起來共做近三十件，夜相信是大鍋同燉的效果，唯美中不足是白鱔幾腥，否則可比美樂口福的梅子炆鱔，好此道者，必嚐！而值得讚的是用上酒店常見獅頭靚靚湯壺奉客，喜見用心。
網油金鯉蝦及網油粿肉都是些老派潮州師傅才會做的卷物，要用豬網油將材料包卷起來炸的，前者以蝦及處理好芋蓉及小片火腿包起上粉炸，味道方面是豐富的，惜漿過厚了，口感上是打了很大折扣，及不上澄海薄脆出色，但未試過的可以一試，畢竟是粗菜館有些功夫位也不能太好荷求。
至於甜酸粿肉，性格不如前鮮明，汁亦不過是普通的咕嚕茄汁，吃完印象亦不深，如改以糖醋汁正版上，感覺會更良好。
另兩味蝦、蟹棗，不過不失，近年也很少吃到鮮味而又夠爽單的潮式鴛鴦品，材料是問題、心機也很重要，而客人口味也是很大影響因素，是夜欠彈性，但不算很差，起碼不似是吃豆渣，醮以甜桔油吃，轉了三圈總算吃清。
這裡的桔柚得個甜，欠桔子的甜香不及樂口福的好。
滷水三拼不過是些開胃小吃，鵝件還好，但論到滷水汁就不夠沉厚，而鵝肝亦較粗糙，是普普通通的間場小吃，不過 $88足夠十四人吃，這方面又真的幾親民。
而另外一味烏頭魚凍，蒸熟後放涼吃的，剖開還滲著淡淡黃油，是精華所在，較健康楊的氏烏頭肥美，大家自然吃得受落，蘸以普檸豆醬吃，除微微河鮮外亦多添鹹香，潮州人就是這樣吃法了。
常見於「冷檔」炆菜，只要是潮州師傅主理，加上大鍋去炆，味道不會差到那裡去，如春菜煲是有著大芥菜的甜及豬腩條炆後留下的肉甜，夠味又夠甜，連汁亦不能錯過。
而筍蝦就更精采，乾筍除軟熟帶爽勁外，亦沒有筍子的雜味，處理功夫好，加上腩片及酸中帶辛的醬料同炆，令乾筍的香添上甜美層次．是夜兩味紋菜做得很好，值得推介。
抱著不如一試的心態叫來仙子百花雞 $180，一味街坊客不常點的宴席菜，唐芹及甘筍粒分耍在蝦膠上，紅、綠色構成梅花間竹的圖紋，打上一層琉璃芡，賣相是華麗有餘，翻開蝦膠黏著雞件，蝦膠略欠彈性，而雞件吃起來有雪雞的腥味，難怪大家吃無兩啖已開始停口，既是掛牌手功菜，客人都是抱著期望而來，但感覺是價錢及質素定位上，似乎兩頭不到岸。
反應不錯的蠔爽。
其餘菜式不太好亦不太差，作為街坊店也算交了功課，最重要是大家騰出了寶貴的周末夜來共嚐一些值得一試的傳統菜，吃得開心，亦無謂事事根根計較了，埋單每人$130，相宜價錢，不收卡的，聽說省回來的手續費反影在免收加一上，服務方面是有禮的，感激這班好食友抽空而來，吃到一些平日不會在市區嚐到的特色小菜館，這一夜確是滿意而歸！
後話：
我們這一夜後，談飲談吃，席間竟播出了「兒歌頒獎禮」，食友大談讀書時「神奇大帝」故事，原來超合金大帝一出，竟然連班長都要讓路，還有看到叫人嘔血的真人版「鋼之煉金術師」，大家成長背景不同，走在一起談飲談吃，令我們的飲食話題更豐富而又立體起來，是夜又多了很多的感受，再次謝謝大家抽出寶貴的一夜與我一同做「白老鼠」，還有更多的特色食肆值得同大家去發掘的，一星期就只得一個周末，又似乎唔多夠，哈！哈！
潮州冷小炒
日期：八月二十九日（六）
時間：20:20
價錢：$130／位
開瓶：免
《潮州宴》菜單：
功夫前菜：
網油金鯉蝦
網油粿肉
鴛鴦棗
湯：
潮式荷包鱔
打冷小吃：
滷水三拼（鵝件、鵝肝、鵝腎）
烏魚魚凍
筍蝦炆腩條
春菜炆腩片
主菜：
仙子百花雞
酥炸蠔爽
潮式水瓜烙方魚炒介蘭
甜品
潮式翻沙芋
＊以上手工菜式須2天前預訂。
食物：
1／2衛生：
1／2環境：
服務：
消費：
潮州冷小炒
地址：新界大埔舊墟直街4-20號美新大厦A-2地舖
電話：2666-0372
No comments:
Post a Comment