2012～2013年《經典飯局巡禮》飲食資訊月曆～創作之辛路下篇

2012～2013年《經典飯局巡禮》飲食資訊月歷在有驚有險下總算在年底前完成，這是「飯局」主持人Isaac和KC希望將飯局發展多元化，而將人氣飯局佳菜推介及食資訊輯合於月歷，回饋經常參與、支持飯局的大家，而月歷得以順利完成然後分送食友手上，也要在此謝謝十二間飯局風評甚佳的餐館贊助，而過程中也多得出席該局的食友們給予中肯評語，還有Sally替不才的Isaac作校對，背後連番功夫，說來不比往年首次由「飯局」自掏腰包印製來得輕鬆。


（由於文章逾5,000字，所以分作前後篇，讓大家看得輕鬆一點）

七月：「蛇王芬」之迎夏果饌宴　《米芝蓮指南》必比登推介

新晉名物～薑柚脆鱔背。

以蛇羹起家，在秋冬至初春也難訂檯，在香港已難得見傳到第四代仍能堅守本分之餘，亦力求變革的實力派小店。吳太主理店逾五十年，每天也親力親為監製出品，比方賣了七十年的燉湯以上湯燉兩次足料原味是本地元祖經典，而五十年代中引入臘腸，帶起蛇羹配臘腸飯的熱潮也吳太和吳先生所創的。


到後來由第四代主理人吳小姐接手後，除了加入城中未有的水果燉湯外，今年夏天，我們在那裡筵開九夜，以水果入饌的「破格」宴席，除感受到主理人勇於嘗新的勇氣，而吳太在宴席前請熟朋友多番試菜給意見，和吳小姐在廚房親自替我們「炸蟹鉗」也成飯局佳話。母女二人的心意出席過的朋友相信也記之於心，連續三年獲《米芝蓮指南》必比登推介，非天跌下來的運氣。（善心的吳太每年端午也會義賣長州阿婆手造炭燒粽子，收入全數獻捐該區的老人家之用，來年也希望大家多加支持關注「良心粽子」）


八月：「魚市場」內的蜑家野生海鮮宴

當日全港最強最壯觀的本地龍蝦陣，大家有無忘記？

真正隱世吃野生本灣海鮮的聖地，要越雷池入香港仔魚市場不是常人能做到，更徨論要安排包場的大局，但門路和鬼主意十足的KC為了到好食材，他總有他的辦法安排，至於點安排他總是說「總之我做得到」；今年由他主理前後五回以上的包場局，除了七席大小足三斤的野生海斑外，動員三位伙計才搬得起的大噸位鮮魚湯，味道鮮濃足料，令大家見識何謂正宗蜑家魚湯，而更驚喜還有為了應付八十多人的需要，全港的本地青龍已在魚市場，就連特首想吃都要等幾天！加埋蜑家獨有的鹹鮮馬友，是可遇不可求，穿越時光遂道感受的昔日蜑家野生海鮮體驗。


九月：「名人坊」之頂尖粵菜　《米芝蓮指南》二星推介

件件都是手拆的蟹蓋，功夫和心機一看便知，是本地頂尖水準推介。

廣府菜派系林立，當中江太史流存下來的頂尖家廚統系，大家能電話訂檯的正規菜館，就只有名人坊。曾為名人林百恩御廚，在餐廳內碰面都是名人如兩任特首的富哥，作風實而不華，為了完美，傻氣地走到結志街市買鮮花蟹，逐隻以人手拆肉製成釀蟹蓋招呼熟客，而我們包場的星局內除了嘗到本地最豪華的焗蟹蓋外，富哥招呼近半百人的宴席，單尾的炒粉絲和招牌炒飯也令人驚喜，每事親力親為的良廚，是沒有酒店背景支持下，仍能連續兩年獲《米芝蓮指南》二星推介，就是實力見證。


十月：「創發」之最強打冷*鵝宴

本地最強冷陣在此！

由汕頭遷至九龍城的創發，不僅是本地最老字號的打冷菜館，其「冷檔」擺放著近百款的地道老潮汕菜，也是本地品種最多最華麗的演繹。家庭式經營的老店已來到第三代，伙計都是潮汕人，說話同聲同氣令店氣氛更「地道」，有說這裡價目混亂而不敢越雷池半步，那已時廿多年前的事了，兩代主理人力求上進，牆上手寫菜牌也是明碼實價，人多可以試試飯局推介，連食家亦不懂叫的「豬三拼」（詳可參考食評），而潮汕人常吃的牙帶魚這裡就簡單的煎，入口鬆嫩不韌，材料佳加上掌廚的紅姐認真廚功令人驚喜，當然賣了半世紀的滷水鵝和極品鵝肝也不能錯過，是Isaac的心水推介，食友試過無不激賞。


十一月：「福臨門」之最佳大紅乳豬　《米芝蓮指南》一星推介

本地水準最高之粵式碌烤全豬！

大家常說福臨門門高狗大，不花數千吃翅不能埋單，但我們不固步自封，只要是好菜就總有辦法以合理價錢去試，也是今局主辦單位KC的口頭禪「你咪問，總之我做得到。」當家之一Daniel是專業醫生，後來幫手打理家族生意，他為人好客對於欣賞他們傳統菜式，都視為好友，這裡不但能找到幾近失全的江太史家名菜雞子戈渣，而當大家認為店只有鮑翅了得時，其實這裡的大紅片皮豬，用上大廚醬汁醃後再置「碌豬爐」燒，皮酥化香脆而醬香入骨，饕餮甚至珍惜地連骨啜吃，加上妥貼的服務，水準至高我認為《米芝蓮指南》連續四年的一星推介，他們出手其實也太吝惜。


十二月：「豐園」之心機鍋物宴

海鮮鍋物最強！

相識的日子不算久，但已成食友們的韓國料理「日之出飯堂」，務實認真的兩代主理人黎太和女兒勝美待客如友，來到豐園開餐總不愁吃厭，因為隨我們飯局周圍試菜的勝美，嘗到佳菜後便會拿回「勝美廚房」解構再重組，而成個性風格的新味。比方以時令菜韓式生醃醬油大閘蟹，試過的無不激賞，而坊間罕見，賣相悅目而食味可喜的宮廷料理，如六款以上時令食材配搭成的宮廷冷麵，實在令人對韓國傳統菜利口不利腹的印象改觀！

最後，再一次感謝食友一直以來支持和給予意見，我們的飯局才能繼續進步、多元化下去。而月歷派法方面，由於是數量所限，故此我們會優先贈予過往經常支持飯局的食友，並在1月飯局發發。


至於首次參與的朋友很抱歉，今年暫未能送予大家，希望大家能體諒義務統籌製作的KC和Isaac難處，而我們也會繼續爭取更多經費，在下年將印量增加，作為回饋對支持我們飯局朋友的微薄心意。


後話：
連月來的安排準備，終算趕及在平安夜前通知大家月歷的喜訊，回想當時對稿之最惡搞的新舊歷對照，農歷日期半字之差就要重新製作，而排版方面多番又多番的改完較唔改更錯！拖拖拉拉凌晨甚至朝早仍在對稿，我的散光應由250爆升300+。


說到底也是希望在有限資源下將我們可做到的最好、最有價值的事留給大家作個回憶，我相信會月歷菜單不僅是一同見證過的味道，還有重要的選菜參考價值，一年過去，來年除了月歷我們還會推出飯局的i phone apps，希望讓食友收到更快，而沒有「馬評」的參考價值飲食資訊。（畢竟人力有限，如月歷出現誤漏，也請大家多加見諒！）


半晚寫了五千字文，不難想像那位愛攻擊人上位，數盡前女友還有將中立食友甚至無辜家人來攻擊的懦夫，又會再拿文章對我作人生攻擊（按此重溫），但由當日發起一圍飯局，到今天二百人的盛宴，我信觀眾眼睛是雪亮的，路遙知馬力，騙不了人。


再一次謝謝大家長期以來的支持！


也再次感激以上好店的贊助讓我們順利完成月歷刊印。


特別鳴謝：
義務幫忙通宵校對的Sally
花時間寫下菜式評語的眾食友
仗義替飯局設計Logo的食友Jareth
花時間替Isaac追排版和印刷稿的壹碗麵Michael
協力者眾多，如有遺留請告之讓我更正。