食譜更新～薑米花雕蒸花蟹

花雕蒸蟹是我們飯局很受歡迎的佳菜，新手弄蛋白蒸蟹也會遇上蟹熟而蛋就老掉的問題，解決方法不難，就是參照香港仔魚市場餐廳的「滑蛋蒸地灣青蟹」，詳細家用烹調原理如下。
技術原理：

分段蒸蟹之I－＞取蒸蟹水拌勻蛋白－＞分段蒸蟹之II－＞花雕調味

主要材料：

中花蟹 1隻(約600～800克)

雞蛋　3隻（取蛋白）

生薑（磨蓉）　少許

花雕　1湯匙

酒釀　1湯匙

薑米酒　1/2湯匙　

熟油　1/2湯匙

幼鹽　少許

準備：

1. 花蟹洗淨，先斬件瀝水後以薑米酒塗抹。

2. 雞蛋破殼，取蛋白拌至稠身均勻後備用。

3.      酒釀與生薑蓉拌勻，做成薑米酒釀。

烹調流程：

1. 花蟹置玻璃器皿上，燒開水後大火蒸7分鐘。

2. 取出後，將器皿內的蟹水斟入蛋白，拌勻後下幼鹽。

3.      然後將蛋白倒回器皿內，花蟹塗上薑米酒釀，包上保鮮紙。

4. 再燒開水，大火蒸4～5分鐘（視乎容器、蟹大少而定），而同一時間另起白鑊，將生油加熱成熟油，備用。

5. 取出後加入熟油及花雕，供食。


烹調錦囊請參閱我的專頁（按此）