Zuma～新廚最強之逆襲！

同好多朋友一樣，對倫敦的過江龍Zuma印象是潮人碰杯型格餐廳，happy hour還可以，但正餐就可免則免，而早前受到嘉希傳訊的兩位公關Rosetta和Helena的邀請，來試試新任行政總廚上任後的風格。

千萬打造的鬧市悠閒綠州。

還記得O七年替雜誌撰文時，租下城中黃金地段置地廣場5樓的Zuma，震撼度絕不下於另一西日料理名店Nobu，甚至也將後來的ROKA比下去。

旋轉天梯，城中經典設計。

將兩層打通的旋轉樓梯，就更是經典的代表作，操刀設計是日本設計公司super potato，澳門Grand Hyatt酒店內的mezza 9也出自她的手筆。

午市不乏商務應酬的鬼佬客。

印象中她與新晉的Mango Tree一樣，在杜拜和曼谷也有分店，姐妹店分布全球七國（最新的將於明年開在黎巴嫩），偏偏在日本卻沒有她的足跡，定位很清晰，是針對鬼佬口味的時尚西日料理。

串燒部。

煮物部。

刺身部。

裝潢擺設幾年來也沒有特別變動，證明簡約時尚的悠閒風格行得通，洋化的梳化倚闊落舒適；檯是圓的，帶有參照東方共聚分享的「圓意」，而日本料理崇尚自然，這方面你可以在「原石」構成的開放式廚房中找到端倪。

皮套餐牌，簡約型格。

寒暄後，兩位公關大員對菜式耳熟能詳，菜式方面便交由她們打點，可以靜靜品嘗實在難得，這時我留意到每當有客人落單時，經理也會蹲下身傾聽，服務也是細心認真。

除了食味，色彩配搭也花上很多心思。

由自家製豆腐開催，吃法方面更著重汁醬配套，除了自家調校的麵豉醬外，也有蔥花、鮮磨的山葵和烘焙過的白芝麻；豆腐綿滑，在「豆無豆味」的年代，以汁醬增添食趣是不錯配搭，加上自家製的誠意，作為小吃也是稱職的。

分別是吞拿魚卷、鰻魚卷和炸軟殼蟹卷。

然後是招牌菜創意手卷，令人欣賞是料理人對賣相的執著，卷物切口工整，碟上不見半粒米飯，而每款卷物也如同Nobu般有獨立汁醬部門設計和配搭「味自慢」的汁醬，令菜式個性化起來；出品認真也難怪早兩年連獲英國飲食雜誌《Restaurant》之「全球百大餐廳」推介，也是本地兩間入選餐廳之一。

肥美卻不膩的豪華手卷。

吞拿魚卷面層是炙燒魚腩，紅色的蘿蔔蓉加入辣汁調製，中和膩口感，而餡芯混入青瓜和甜中帶酸的汁醬，口感和調味組合極佳，值得推介。

味道開心的卷物。

鰻魚卷不單色澤吸引，鰻魚、蟹子和青瓜幼絲與珍珠米呈二比一的豐富比例，味道繽紛不膩口，我覺得豪華亦有誠意。

五式的繽紛刺身。

秋葉刺身拼盤以手雕的冰山鎮著，除了白魚刺身外，還有赤身、油甘魚和矜貴的象拔蚌刺身，賣相華麗極了！

薄如蟬翼的刀章。

我先由薄切的左口魚刺身開始，料理師已細心在每片刺身加入微辛的蘿蔔蓉、蔥花和菊花瓣，所以不用再蘸汁影響味道，吃法是用筷子將魚片卷起細嚼，直接享受細爽柔的魚肉纖維。

各式刺身口感也處理得很好。

象拔蚌刺身只取裙邊，過冰水處理後口感是爽嫩鮮味，蘸少許醋汁提味，效果更佳，是美味得想再「安哥」的佳品。

秋天的濃郁味道。

然後是獨家朴葉麵醬燒鰻魚伴鮮蠔，朴葉常見於傳統的日本鄉土料理，是日所見煮物師傅將鰻魚和鮮蠔置在朴葉上配甜麵醬加熱，鰻魚肉質軟熟也滲著朴葉燒後的燻香（或葉香），甚富秋天的味道，可惜胃納所限，對於難消化的鮮蠔只能緣慳一面，實在是美中不足。

是吃過最高貴的釜飯了！

另一道煮物是鮮魚釜飯，除了主角時令白肉魚外，還有海膽和海蝦，配搭和賣相也令人眼前一亮，待我們拍照後，經理也有效率地替我們分碗。

米粒分明，好吃！

看每碗飯的擺設一式一樣，「無骨魚」也加了入獨立調味汁醬，份量恰到好處，微酸的味道也真的可口開胃；米飯以上湯燴煮是日式傳統做法，既軟熟也鮮味，也是Isaac喜歡日式釜飯的原因，是值得推介的冬日窩心滋味！

令人難忘的「美腿」。

燒物方面豪華度不遜方才「朴葉燒」，是用上日本長腳蟹，蟹肉既鮮嫩，而酸中帶甜的調汁令蟹腳的海水味變得溫和起來，配搭聰明。

是日較失色的一味。

接下來是烤帶子，可能是出動D7000和Galaxy SII影食照和微博分享關系，帶子啖起來易顯得過老，嘗後未能留下深刻印象。

午餐吃龍蝦，也真的太豪了．．．

還以為要到甜品環節，卻不知經理又拿來一客天婦羅龍蝦，這豪華之極的「單尾」也真的too good to be true了吧？日本龍蝦肉質鮮嫩爽甜，我認為就算不下汁醬，稍下海鹽已經很好了。

冰山是出自甜品大師Eddy手筆。

正打算先行離去跟去跟港大經理再三去傾菜單（熱話故事按此分享），卻不知甜品總廚推出悅目豪華（下省千字．．．）的殿堂級冰鎮甜品拼盤出來，也令Isaac放慢腳步，先將工作放下好好享受！　

冰山內是數之不盡的華麗甜品。

甜品照才放上facebook便已吸引了大家留言，手雕的冰山不單華麗，也令十款包括自家製雪糕、雪葩和水過變得冰涼透心，中看亦中用。

已不用我再多介紹了。

相機飽嘗後，輪我們開動了！日本水果極為甜美，而自家製雪糕奶滑，味道很亦較現成雪糕有誠意，還有心太軟期芯也真的「夠軟」，可可味濃郁，吃得心花怒放之餘，在微博跟人氣blogger分享是日的經驗，我是建議是將求婚戒指藏於冰山內，不難贏得美人歸。

新任行政總廚Yoshaki來自倫敦本店，菜式設計和QC也叫人眼出一亮。

是日的試菜，也真的一洗對Zuma過往只給鬼佬吃的印象，出品很有水準，吃得很滿意，謝謝公關大員的安排。



消費：試菜（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：釜飯、冰山甜品、Zuma卷物

建議人數：4～6

ZUMA

地址：港島中環皇后大道中15號置地廣場5樓

電話：3657 6388