來之不易的星局～港島廳（Island Tang）

拋下「工作性」思維，回到直言書寫國度，如新力G900升級i phone，感覺良好，但要時間適應，過度期就隨筆一寫富豪飯堂港島廳，一夜精彩的夜茶小局。

裝潢雅致，不少鬼佬客及富豪幫襯

說起來已有好些日子沒見食友J.P，口說替他洗塵，實情是找個理由「以食會友」，一嘗「隱」於中環銀行心脈的名店。用GPS定位找她，實不過與置地咫尺之隔，但對於非金融界人士，要一擊即中找對門路，實有難度。

店員的制服都是特別訂製，有點七十年代味道

入主題前，也要先在此謝過KC作統籌，跟店方多番洽商安排，否則別說安坐設最底消費廂房，就連拍照亦相信要避重就輕；撇開誠意因素，伙計身穿整齊白制服，招呼主廳散檯客人亦主動有禮，斟茶、上菜有條不亂，服務方面可給滿分。

與嘉麟樓（右）比較，棄酸枝改用皮梳化椅，港島廳（左）設計就較為vintage

一 睹由鄧爵士以雅致水晶燈，配搭棕木與玻璃梅花間竹設計，帶老香江味道的懷舊主廳，不其然想起某食家說有意和《陸羽》爭一短長，人家是百年老店，領南 古風裝潢、菜式濃味傳統，源流不同，爭什麼？說到源流，港島廳總廚楊師傅是嘉麟樓的開國元勳，師出一脈，論廚功實是一時瑜亮，難分伯仲。

銀器盛著的是名牌醬油「余均益」

這夜一行十二人，就坐進內廳獨立廂房，玻璃轉盤上置著高級英國製銀具器皿，很搶眼，無怪乎不少「隱世」富豪在此設宴招呼內地老闆。

剛好是一口一件，討好。

未到港島廳前，難推介食友有水準夜茶點心，還幸有位懂得享受人生的老闆，將沒落了廣州夜茶文化保留下來，是夜蒸、炸、焗三款點心水準亦不俗，筍尖蝦餃小巧別緻，澄麵皮晶瑩透光，摺口細密，皮滑蝦鮮，聰明地加入竹筍最爽的尖位，增強了爽脆口感，分量是一口式既易入口，亦便於消化，點心神粹都表現出來了。

廣東酥皮會加入牛油，是地方特色來的

飯局搞得多，要求$55的乾燒伊加鮮蟹肉的食客亦屢見不鮮，廚師最怕愛雞蛋裡挑骨頭的奄尖大少，招呼他們唯有在材料配搭上多花心思，這裡的焗牛肉酥，過癮在夠酥亦有牛油香之餘，餡料是用上油分較重的和牛肉製作，食味亦較豐富，燒汁和牛肉酥後一杯濃普洱，晚市夜茶，實較匆忙的午茶，悠閒寫意多了。

看樣子已知不錯的叉燒

對叉燒感覺是既來之則安之，近來已懶得落筆述之，偏偏是夜叉燒無論用料及燒功俱佳，套用搞手說話，「瘦肉上還保留著均稱脂肪」，以厚切做法仍保留著鬆化的肉質，值得花九十九字作介紹。

龍景軒的龍帶玉梨香（右）及港島廳的梨香炸釀帶子（左），都是麗晶年代的名物

有錢買得了美食，卻買不下胃納，享受完精緻無加味精的點心、燒味，胃納才兩分飽，實在值得感恩。接下來是梨香炸釀帶子，一片帶子、一片雪梨再加一片蝦膠，拍粉炸，是古老菜來的，麗晶年代稱為玉帶梨香，酒店派系出身老師傅對此不陌生，龍景軒亦有供應，味道不錯，但論做功，這裡的雪梨先處理過，更醇甜味道更佳。

海與山的味道加再一起，一加一得出三的豐富味道

明明是海山骨，但每次介紹這味菜，總誤稱作「山海骨」，說到底是忘不了力守遼遠，卻被昏君凌遲處死的民族英雄袁崇煥；菜式與歷史無關，帶著蝦醬鮮醇味道的豬肋骨，軟熟滲汁，連著軟骨的部分就更為美味，將海鮮味道與山林野味融會貫通，比起鬼佬surf and turf更貼題。

上菜安排是不錯的

梨去肉來，上菜節奏屆乎於兩碟來一碟去，轉盤上「總有兩碟在附近」，保留粵菜宴席應有「氣氛」，卻不至於出現老酒家一氣呵成將菜餚推開，而導至後吃菜式冷掉的問題。

全城最貴，索價$160+的炒牛河，是值得一試！

材料不貴不用，準備功夫亦一絲不苟，除了鱔件部分帶泥味外，菜式平均質素到整體連攜性亦見水準；及至單尾的乾炒牛河，也是一個order炒一分，能保持少油夠鑊氣水準，當然世上沒有白吃午餐，羊毛出自羊身上，家常小菜每位盛惠$380，星級味道體會，自然是星級收費，席間同大家一起笑談菜式得與失，也是難得體驗。


得來不易的一局，謝謝大家。

Don's miss out＠《KC賞味隨筆》

人均消費：$380／位 （以 五 個 為 滿分）

食物： 1／2  

配套：  

消費： 

推介菜式：點心、鹽焗雞、海山骨、梨香炸釀帶子、乾炒牛河

港島廳（Island Tang）
地址：港島環皇后大道中9號嘉軒廣場2F
電話：2526-8798