另有風味的「雞油飯」～好時沙嗲

記的是五月在好時沙嗲，只開兩席的廿人「雞油飯」小局，文章擱置了兩個月才起筆，一來是忙著處理自己「身後事」，而更大的理由是待家鄉之旅回來後，收集齊相關的資料，才將 「雞飯」文章推出同大家分享。

終於回到海南島的家鄉，兩歲前住的這條村，是阿公一手一腳起的。

鄉里沒有搬到市區，他們喜歡和懈無紛爭的地方，都是和平主義者。

出生地是地是離香港僅一千公里，風光不怎明媚，亦不怎麼發達的南國海島，當地除了瓊族等少數民族，亦有為數不少的湛江、客家、潮州人甚至當年受政治迫害而來到「農場」的馬來華僑，托四大名產之一～文昌雞的福，小島名聲響遍東南亞。

文昌雞，就是吃椰子大的白油雞，天生天養味道很好。

正宗文昌白切雞（老外稱海南雞），是要連腸連雞紅的！

愛吃雞的海南人，要求雞是僅僅地「不熟」，才吃得出嫩及雞香！

所謂文昌雞，是靠山吃山啄食椰子長大的白油雞，皮薄卻帶著獨特脂香，鄉里告訴偶牠們非畜以籠，而是「天生天養」，天天「走地」肉非但嫩亦帶爽勁，雞香四溢，非本地「腍肉雞」可比。

飯普遍偏腍，飯有著雞汁清麗鮮甜味道，一試難忘！

「海南雞飯」源起南洋，華僑教當地人弄「雞油飯」，將浸雞剩下雞湯汁，連同少量雞油，拿來作飯，飯粒吸收雞汁精華味道又鮮又香，海南人如法炮製稱為「雞飯」。

老街有不少燒味檔，他們都是祖先都是源籍廣東。

在海口居住了不少原籍廣東的移民，他們將燒味技術帶到小島，當地的臨高烤豬很出名，而老街市集內的廣東燒味檔，仍保留著斬料加「雞飯」的傳統文化，飯有雞湯汁鮮味，不錯，但遷就了當地人口味，而變得腍身（情況如正宗意大飯來到香港多被投訴太生一樣），不過就只賣兩大洋一盒，平宜得發笑。

好時的海南雞飯，卅年來都賣得很好。

原材料所限，香港吃不到當地「雞飯」，卻有由華僑製作，在雞飯中加入香茅、南薑等香料煉油炮製成的正宗「雞油飯」，夠惹味很受香港人歡迎，如尖東的人氣小店好時沙嗲，一賣就是卅年。

今晚兩圍人又再熱鬧地吃好時家常菜！

由於價廉而大部分菜式都是自家製，無論午、晚市亦常見人龍，這夜熟朋友小聚，拜托了恩姐預留兩張大檯，讓大伙兒共聚多試幾款家常星馬菜。

是惹味送酒小吃，沙嗲醬不可錯過。

小店廚房所限，非樣樣皆精，沙嗲串燒成本所限，不會用上鮮肉，幸醃得夠味，亦燒得夠焦香，配上由潮式沙茶醬演變出來，帶花生香的沙嗲醬，是叫得過的送酒小吃。

手造的蘿蔔糕，個人喜歡黑醬油的甜版味道。

星洲蘿蔔糕是每次來例叫的風味菜，是沒下黑醬油的鹹版炒法，有異於廣東做法是沒加入臘味，蘿蔔糕吃起來偏腍，帶淡淡蘿蔔絲的甜美，炒得不夠乾身，比較起由David主理的sh!ok焦香版本，風味是略有不及，不過比起收費更高但味道已變港式的北角沙嗲軒，小店出品就地道得多了。 

胡椒炒蟹十分精采！

仗著人多，叫來兩味星洲炒蟹，與避風塘炒蟹做法不同，胡椒蟹不經「走油」，以高熱將蟹肉表層肉汁鎖緊，蟹肉爽而入味，啖啖都是胡椒的辛香，火候拿捏得好，嗜辣的專兄吃得過癮，偶卻是辣得汗如雨下．．．

冰鮮雞好處是肉鬆腍，壞處是無味，要靠醬油添味。

好吃自然「安哥」外賣！

平民小店，成本要打得好才能經營下去，半隻海南雞只賣$65，唯有跟足星洲做法，採用冰鮮雞。雖然個人不喜歡雞味欠乏，要靠三色醬提味的吃法，卻不得不讚主理人對浸雞處理很認真，雞不肥，肉腍滑，不著冰鮮雞的腥氣，而配料的薑蓉亦有別於坊間，以青蔥剁製，雞味不足但配起蔥蓉，好味多了。

當晚的飯非最佳水平，但已比坊間優勝多了。

家鄉「雞飯」以鮮而原味取勝，是農家味道，好時「雞油飯」，卻以廚功取分，技巧在於生米以雞油處理過，煲飯時雞油下的時間及分量拿捏要準，憑著「水溝油」原理令飯粒乾爽分明，飯煲好前再添雞油增香。

當日午市的最佳演繹。

早前午市所嘗「雞油飯」質素甚高，不過人非機械，也有失準時候，小局的幾碗「雞油飯」，就拿捏得不太好，雖有雞汁的香，但質感偏腍，餐後與主理人反映問題，他們聽後面色凝重，重視自家出品的小店，期待明天會更好。

大滿足的星馬宴！

席間與David及Fraz幾位老饕分享星洲與潮州菜的源革，追源索始，星馬菜與潮州、福建乃同根生的味道。一夜有趣的文化美食小局，連計香辣蟹、加多加多、咖喱牛腩、Rojak及自家製酥餅等家常小菜，連小費每位$100，卅年老字號就是靠價廉物優的口碑寫下來，小店，請繼續努力。

Don't miss out

年中無休落力招呼的主理人。

（以 五 個為 滿分）
食物： 1／2

配套： 

消費：    


推介菜式：海南雞飯


好時沙嗲
地址：九龍尖沙咀麼地道63號好時中心1F 144～148號舖
電話：2739-9808