富臨飯店～味味皆珍

這篇文，也真的想了很久又很久才能拿筆起草，要跨進門檻較福臨門還要高的殿堂粵菜館不容易，消費不菲是重要因素，而怎去選菜也是技巧，這年托賴有幸來了兩回，整理一些飲食經驗和大家分享。

一哥主理的堂弄鮑魚，數十年來亦是城中熱話。

談到粵菜大師「一哥」，大家除了想到「貴」外，便是他主理的「一哥鮑魚」，千金一擲，既嘗味亦一沾殿堂廚神的貴氣（是真正的神級廚師而非只得個「東坡肚腩」拋書包的食神）。

一哥非以鮑魚起家，但鮑魚是出色的。

名店鮑魚固然是地球之經典，君不見一哥門生如富東粵菜、名門私房菜不乏名人光顧；而其實一哥在成名前，炆扣和小炒也是行內公認的大師，當然來到一哥不嘗鮑魚很狽的說，故人人也以吃過一哥鮑魚而自豪。

未能如願以嘗，我會以鮑魚汁扣大鵝掌解相思之苦。

三斤擇剩半斤的唐生菜膽，你又點睇？

名店處理鮑魚用的是頂上湯，曾和名店行政總廚閒聊，他說一哥的鮑魚他嘗過，但湯膽獨有的韻味他做不來。而我等平民亦窮有窮的吃法，一味鮑汁扣大鵝掌，也沾到半分光，而伴碟的揀手唐生菜「芯」用來撈汁，也是平常真味的豪華版本。

不濃不濁，可天天喝的家作鮮味。

也試過這裡的西湖牛肉羹，用手剁脂肪少的鮮黃牛柳粒，芡推得滑溜而蛋花嫩滑不老，湯頭鮮也捨得下蒝荽，是昔日富紳家廚烹弄的精細滋味，與福臨門頂級酒家的風格，走的是兩條路線。

融外省菜於己用，做得好，值得在此一說。

創新菜式我嘗過原味的清燉獅子頭，湯鮮不贅了，鮮豬肉細切粗剁（獅子頭烹調之難請看這裡），誇張一寫法是「舌占碰下瞬即融化」，當然真實情況是不用嚼勁也能融入口中，想不到粵廚弄楊幫菜也不比綠楊村、蘇浙同鄉會遜色。

不是舶來品，與同二星的新同樂般，是採用本地鮮帶子入饌。

粉絲弄得再好大家可能也認為「不過是粉絲」，但嘗過砂鍋帶子炒粉絲其軟柔惹而圓周焦香惹味的炒粉絲後，美味的本地鮮帶子也只是大配角，尤其入廚的朋友，會更欣賞不斷身亦入味的最高效果。

彌足珍貴的本地青龍，史上最豪華的龍蝦沙律了。

忘記說這裡有一味地球最號華的龍蝦沙律，不僅較陸羽用鮮海蝦拆肉製的大蝦沙律經典，就算用澳龍做的沙律，也不及這邊用真正本地青龍做的豪華，入口爽嫩鮮味，情況如野生黃魚般收的是天價，但物以罕為貴與另一味清蒸青龍一樣，每天也是賣到不夠賣。

平常的手功珍味。

貫上一哥之名的一哥炒飯，米飯粒粒分明而清爽夠味，除了桂花般的蛋和蔥花增味外，浸瑤柱的水也會留用，而手拆瑤柱絲更是別家不願花時間處理的功夫。

裝潢配套足夠用飯外，別無特別雕塑，資源全都用在食材、汁醬上，「老字號」當之無愧。

可以說這裡就是點小菜每人閒閒地六百落樓不過份，但如果你熱愛美食，也會明白付一分錢才能得一分貨的真理，如嘗後認覺得貴或不合理，套用朋友的一句話：「不用對牛彈琴，生命有限慳閒返時間諗下餐吃甚麼去好過」。

是位親力親為，務實而為人隨和的殿堂大師，連續四年獲《米芝蓮》一星推介，也讓鬼佬見識真正粵菜實力。

作客兩回也只能淺嘗，只歎生命太短而美食太多，也許是六道輪徊中真理對人間道的一種懲罰？

消費：$$$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊*（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：12

富臨飯店 Forum Restaurant

地址：港島銅鑼灣駱克道485號

電話：2869 8282