嶺南會所～百人宴由這裡開始！

零九年二月二十三日牛年開年飯局，這是值得回味的首次百人參與的飯局，也是我們《經典飯局巡禮》的新里程，留在公開網站那邊跟「馬評」堆在一起太可惜了，這經典新里程，是時候回家了。

八隻八寶鴨，要夠熱吃，唔易的。

中環區有不少出色粵菜館，鏞記的「飛天神鵝」、蓮香的「霸王鴨」、陸羽的「糯米炸子雞」，數下去還有港大同順德等會員制餐館呢，當然嶺南也是其中之列，比較起同區餐館做法是比較家常，名氣雖不如以上星店，但大廚良哥做起菜來工夫認真，早前試過出自他手筆的芋頭扣肉同臘味煲仔飯，某日又跟他談起一些傳統家鄉菜如煎釀鯪魚、八寶鴨，問他四圍應付得來嗎？他說再多一倍也行，結果牛年開年局，由最初四圍變作八圍，是飯局的新里程碑～

熱鬧百人大局誕生！

包下十二樓全層，招呼的都是老伙計，在他們打點下八圍大檯加上酒吧小檯在三時左右已佈置妥當，時近七時食友已陸續來到，擺下不少洋酒、日本酒，都是為食而來的朋友，談起來氣氛自然好，難得有幾位食友離港前也專程一來，令是牛年開年局變得更精彩！

「百人宴菜單」

雙梨鮮角螺燉鵪鶉湯

嶺南牛肉粒

順德煎釀鯪魚

清湯牛爽腩

炒桂花翅

八珍扒大鴨

梨汁咕嚕肉

竹笙扒豆腐

五秀素炒

臘味煲仔飯

蛋白杏仁茶

角螺是本地色食材，是燉湯的好料子！

先來雙梨鮮角螺燉鵪鶉湯，清潤略稠的角螺燉鵪鶉，既清又帶著角螺的鮮及鵪鶉燉出的甜美，因為人多燉出來的效果自然更佳。

有水準！

炒桂花翅是工夫菜，翅炒得乾爽不焦是難事，蛋如桂花散放蛋香，不易，是夜的桂花翅雖非乾爽如「順德」，但金黃蛋花味道濃郁加上火腿絲提味，蟹肉亦是當晚生拆，銀芽增強口感味道方面叫因滿意，當然比起順德聯宜總會，似乎是那邊高一班，要快吃否則銀牙標水食味大減。

煎釀鯪魚是責年菜，是日水準不錯。

原條鯪魚起肉留「殼」，拆肉後加上菇粒、炒香蝦米躂成魚膠套回「殼」中，每檯兩條魚即同一時間要出十六條，非易事！鯪魚肉味不算重要靠蒝荽、菇粒等餡提味，吃起來雖有少量碎骨，口感方面比起機打的來得有嚼勁，席間談起順德總會，也要找次去品味上回未能嚐到的滋味。

每次來也必吃！

粵菜中一味清湯牛爽腩，老酒家一般也會處理得好，是日人多，叫此品多半不會叫人失望。已吩咐店方要留足夠數量爽腩，將近百人分量的爽腩大煲炆起，味道自然不會差，連膜的爽腩有肉連著少量脂肪吃起來美味，瘦肉的位置也炆得鬆腍，加上蘿蔔同芹菜帶起的味道，分量不少但很快就吃個鍋底朝天！食友嫌蘿蔔太少，看來下次要吩咐加底。

霸王（八寶）鴨是傳統粵菜的名物，蓮香的做得有水準，喜歡吃也會作比較，就試試良哥這邊的手勢。是紅燒的作法，原隻米鴨處理後釀入蝦、菇、蓮子等八珍作餡，八隻鴨同時推開，鴨炆得麋爛，用湯羹很輕易能撥開分來吃，八珍早已吸受了鴨汁味道，再這樣釀回鴨腔一炆味道自然又濃又夠味，用的是薏米感覺更高級亦比較輕盈，比起蓮香一味可抵上四道菜的做法是另一風味，是次人多要了八寶鴨，會再作小局試試拆肉起湯的「六福鴨」版本。

水準甚佳！

其中一味招牌作士多啤梨咕嚕肉，梅頭肉有彈性味調得好，略嫌炸得不夠脆，但又考慮同時處理百人分量，也滿意了。而咕嚕汁味道天然帶點果甜同山渣的酸，甜酸度比例拿捏很好，沒有米醋嗆味，是花上心機才能調出的粵式甜酸汁。

這裡的臘味，告訴你和鏞記是同一供應商，這裡就抵吃好多了！

至此而飽得不得了，但單尾的臘味煲仔飯是廚師強項，不可不試，大砂鍋的絲苗白飯加上靚臘味來焗，臘味拆開碟上，老伙計作細分，飯乾爽分明有飯香，加上頭抽及潤腸，是人間美食，吃近一碗後開始替明日的Lunch擔心．．．

單尾的甜品蛋白杏仁茶也是即磨，酒席菜喝到自製的杏仁茶也算誠意了，入面的湯圓也黏糯好吃，身邊食友無吃，甜品方面自己是多多益善～


埋單二百元一位，吃的非宴客大菜，但幾味簡單的老派菜做起來味道也滿意，同大家吃得滿意又滿足，是值得一記的回味盛宴，亦祝大家在牛年事事順利，今年比往年吃得更好！


嶺南會所早前換了新總廚，龍年也該是時候來回味這會所的好味道！

嶺南會所
地址：港島中環德輔道中25號安樂園大廈12～13
電話：2522-3339