白玉蘭～吃爆Quota!

食壇有很多人也自稱搞手，但以訂檯吹雞的多，最經典莫過於唔知頭唔知路在休魚期帶隊入魚排，三十幾到無冷氣下去餵蚊；但也有例外，如師兄，每次有信用卡的「超優惠」折扣時，也會邀請我們參與，這次地店就在白玉蘭的一圍小局。

做搞手中不易，今次來到美心旗下的白玉蘭，一行十六人坐在大檯，吃甚麼已由主持人預先寫好，Isaac可以自由身的身份坐定定吃，不用四出奔走介紹菜式，這感覺是說不出的良好。

這裡的碗碟精美是特別訂製，這令人想起姐妹店紫玉蘭，而同樣地小吃的味道也很類同，帶著花椒的香味，雖然我覺得味道是有點公式化，但調味上兩邊亦做得好，作為連鎖店這裡汁醬調味水準是幾穩定的，尤其當你試過稻香系列（包括「潮」系）唔鹹唔淡又或時鹹時淡的水準，就知穩定性是作為餐飲經營的重要元素。

由於今局菜式加起來超過廿款，是很難的逐款細緻描述，唯有簡而精作「Group評」，否則三天三夜也寫不起！（還要揀相呢！）

先來是小吃系列，燻蹄肉味濃也不韌，試後雖然無特別印象，但也沒投訴；素鵝如賣相般是齋素，加上本地出品的豆製品已是「豆無豆味」，吃起來也真的普通得緊；鹽水鴨在紫玉蘭試過，而這裡的做法和味道跟那邊相去不遠，調味好而鴨肉軟熟，是幾味中我最喜歡的。

然後是熱葷的乾燒大明蝦，如舊式酒家一樣，這「乾燒」是按「傳統」特別地掛上濃芡汁，蝦肉雖爽，但蝦有蝦吃、汁有汁味的做法，想是國內同胞喜歡的口味，但Isaac真的不懂欣賞。

折扣優惠下，師兄也安排了獅子頭也來了兩食讓大家試試，先吃清新的揚幫派清燉獅子頭，獅子頭入口綿腍是機攪而非手剁，偶爾也吃到渣，這種手功菜還是要到合江小鎮或綠楊村才會吃得滿意。

而紅燒做法源自上海，豬肉糰走油後，口感就更結實，汁亦不見得有濃油赤醬本幫特色，是失望的。

比較起來，之後的東坡肉味道就比較好，肉不算韌，而脂肪肥美不膩，但汁就只是一般，稀而欠黃酒的醉香，是無可亦無不可的吃過。

反而疑似四川燒白的扣肉較東玻肉更吸引，腩肉有七份肥實在罕見，蒸得軟腍甘香，而醬油的甜也討好，是值得一試的。

也有仿富貴雞的新派做法，可能是花鵰呈的泥太污糟（或太難拿貨），有些廚師用蛋白和鹽做成仿塘泥效果，這裡就是了。由師兄開光後，店員替大家拆肉，而一看雞囊，滿是雲南的大頭菜，是農家傳統風味，但作為宴客菜也太兒戲了。

富貴雞是焗成的，肉一般也較粉麋，只要雞肉帶汁我會滿意，可惜這夜的雞肉太乾太熟，真如其名「常熟富貴雞」！！！可能是火候也可能是包雞的技術問題比較雞肉，大頭菜就更可取，吸收了雞汁後，味鮮不過鹹我吃了不少。

松鼠桂魚是老少咸宜的宴客菜，雖然味道平凡，但要炸到開花，也考刀功和火候的，這味菜平時我麻麻，但吃了近十道菜（文才寫到接近三分一．．．．）時，也正可以開心的味道中和心情！

吃了淮、揚、滬菜後，來了川式的樟茶鴨，鴨皮炸得脆，而肉質也軟熟，以冰鮮年代水準來說，已收貨了，但燻味很一般，在香港我還是會推介三希樓的出品。

今夜菜式都是打孖上的鴛鴦做法，銀鱈魚也來煎焗和蔥燒兩味，前者芡太重，只是掛汁版本，以順德公那邊的正宗先煎後焗正宗做法比（按此分享），分別也不用多說了；後者蔥燒，用大蔥包著鱈魚，賣相是話題，但蔥汁味道平平，加上銀鱈魚味道也是平平，也就平平無奇試過就算。

幸好之後有兩味水煮菜出現，分別是羊和牛，Isaac不吃辣的，所以不用試，而無試過我不會胡吹亂評，在已十二分飽下抖抖也是幸福。

菜最後而來，都是健康的菇菌，分別是雲南小瓜秀珍菇和茶樹菇上湯豆苗，吃了超多款菜後，綠色的雲南小瓜是中和口味良品．．．

最後還有小籠包、炒年糕和擔擔麵做單尾，飽到反白眼下我只試了小籠包，皮薄摺口做得好，作為連鎖出品，美心的包點系列是有水準的。

埋單每人三百大洋唔洗，以量計是絕對「抵吃」，至於味道雖然普通，但有時吃得麻麻也是體驗，今天的罵聲可是他日回憶笑語，謝謝師兄義務替大家尋找新菜去試！

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊1/2（以5＊為滿分）
推介：鹽水鴨、包點
建議人數：／

白玉蘭 Shanghai Jade

地址：港島中環干諾道中8號交易廣場4樓

電話：2180 7288