粵～必吃的鳳脂花雕蒸紅蟹

雖然年關難過，但在忙得不可開交下，歲末日子也過得特別快，這一局有趣的馬拉松式試菜宴，也趕及在春節前見街。（溫馨題示，以下菜式多得嚇人，太飽或太餓者請小心）

簡潔裝潢。

說來有趣，是次試菜宴約了已有半年，大家等的其實是大廚設計冬日新菜單，待確定好日期後一切仍安然無恙，然，在步入店一刻原來店已獲《米芝蓮》評為一星推介，你說世事多巧？

馬來松，就由這圓桌開始！

也謝謝城市酒店公關朋友K的安排，才能促成是次活動，出席的除了我和KC外，在席的包括人氣blogger Meling、不眠王子，隨飯局出入各大星店的牛魔女、阿偉，還有網絡撰文的搵食能手和架架麵等，是人氣極盛的一夜。

閒日都爆場。

年末也是中菜館最忙的日子，雖然當晚主廳設下「大龍鳳」，亦難得店方能騰出獨立廂房讓大伙兒試菜，是難得的，而今回菜單是活潑的cross over作，KC和我揀選了一些招牌和心水菜，再加上廚師的推介菜結合而成十三道菜，是令人期待。

墊底的蜜豆也好吃。

蜜汁叉燒皇作序，採用梅頭近邊帶肥部份，與得龍不同，是屬於腍版而口味偏甜，雖非我喜歡的口味，但如好半肥瘦者定會喜歡。

清爽美味。

冰鎮露酒鮮鮑魚，新鮮大連鮑魚也做到爽柔效果，芯位不韌，而廚師亦將之切成小粒方便細嚼，是設計得不錯的餐前小吃。

鹹甜得宜的杏汁湯，有趣。

杏汁花膠燉筋蹄，那是大廚推介之作，質感黏滑，由於加入了金腿，淡淡的鹹鮮令吃慣杏甜我們感到新鮮感，而燉湯碼料除了花膠還是花膠，主理人實在慷慨，我們也卻之不恭一一清理掉！

無話可說！

嘗過燉湯，大廚也巧妙地先讓我們品嘗鮮味著稱的招牌作鳳脂花雕蒸紅蟹，花蟹是我愛煮亦愛嘗的鮮味本地海產，十二人享用兩隻大花蟹，我可是看得兩眼放光。

揀手的花蟹，肉厚鮮味，誰能抗拒這滋味？

Meling和牛魔女一輪攝影攻勢後，我也不客氣地起手享用，金黃的自家味道花雕汁下，花蟹也真是豐滿多肉，鮮嫩而沒有瀉水，是揀手貨，見大家客氣停了手，我便老實不客氣地再歎多件，$338（約）／14兩不用特別預訂，售價也合理得過份，是必吃的強力推介。

爽！

生菜片蠔豉鬆，配搭上除了沙葛、野蔬、松子仁外還加入蠔豉粒提味，爽口之餘亦處理得乾爽，而蠔豉也是冬天時令食材，配搭新穎而效果也討好，是吃刀功處理菜式。

值得一試的火功菜。

鮑汁扣原件花膠，這夜口福不淺，除了足料花膠燉湯外，還有粵式扣花膠，花膠做得黏滑效果，由於無味便要靠鮑汁炆扣，師傅處理功夫也穩紮，芡不餬口而花膠掛上薄薄一層鮑汁，味道也就豐富多了，也希望這水準能保持下去，便是食客之福。

時尚粵菜。

方才菜式都是「穩打」之作，來到「美食之最大賞」得獎菜雪嶺紅梅映松露，以蛋白、野菜、甘筍配上海斑貴族東星斑塊，組成cocktail「三重奏」，單就豪華賣相已贏一著。

流程處理也叫人驚喜，希望水準能keep住。

「三重奏」但相悅目，然而怎去保留細滑質感又要顧及入口的溫度，執行起來非易事，是日的溫度如吃西餐般是微暖，而蛋白也不會過老，如要雞蛋中挑骨頭，便是星斑略為油，但以一客$75售價，也是物有所值的推介。

魚湯和綠色植物，正是及時雨。

「tasting」從來都是體能挑戰，這點在座的大家早已明白，來到這階段，大家也吃到要動動身走出大廳影下環境相郁動下，才能繼續去試廚師推介龍井茶皇雞，還有胡椒脆皮雞。

肉滑好吃。

龍井茶皇雞原以為只來半隻淺嘗，但總廚認為原汁原味吃最好，原隻茶皇雞燻味不濃，雞肉卻是十分的嫩滑，加上鹹甜得宜的滷水味道，這口味是很受市場歡迎的。

必吃脆皮雞！

胡椒脆皮雞做花坊間罕見，看樣子是炸子雞，雖然黑胡椒味不明顯，但也做得皮酥脆而雞肉嫩滑，總廚後解畫是淋油生炸的，當晚廚房要準備酒席菜，仍堅持生炸實在是幸福！當晚的水準甚佳，也是必吃的一味風味菜。

是位落力的大廚。

至此已吃了十三道菜，原以為到甜品環節，卻不知總廚實在太好客，以下三味是令人滿足得三天亦要「減餐」的菜式。

桂花炒魚肚不是易處理的菜式，魚肚軟柔而桂花蛋也金黃色美，美味。

師傅炒香苗，份量還好只是例牌，飯粒炒得乾香，水準甚佳。

焗釀蟹蓋，真的要說「有無搞錯」！來到單尾還有豪華的洋蔥焗鮮蟹肉釀蟹蓋，$68／客吃到鮮客肉，是無可投訴的價位！

最後還有三款甜品，我最喜歡是酥皮蛋撻，皮酥化蛋也夠香滑，也真是美味的休止符。


也要感謝百忙中還要騰出時間特別設宴的兩位公關專員，也辛苦了除了要煮還要出來問問大家意見的總廚，當晚的馬拉松式的試菜實在是難忘的回憶（除了吃還有馬拉松式的文字工作，這就是食評人人生！）。以$250～$300左右的消費價位，水準也有驚喜，已貴為港島東唯一的《米芝蓮》一星推介粵菜館，也是今年六間新晉一星餐廳，期待勇於創新的總廚有更新的驚喜。

消費：試菜
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：鳳脂花雕蒸紅蟹、杏汁花膠燉筋蹄、胡椒脆皮雞、雪嶺紅梅映松露
建議人數：12

粵 Yue

地址：港島北角城市花園道9號城市花園酒店1樓

電話：2806 4918