Isaac’s table～冬日之寶脆皮臘腸

今年寒流攻勢浪接浪，大冷天的臘腸是下飯美食，坊間燒臘（味）餐廳也會兼賣臘腸，但腸衣總是不夠脆口，平白浪費大好美食，家饌要吃優質「脆皮腸」，Isaac也有小小計仔和大家分享。

臘味是廣東人的冬日至寶！

回味飯局中在蛇王芬嘗到的極品鴛鴦腸金蠔煲仔飯，那入口香脆，微甜而甘香，充滿店家味道的鮮肉臘腸和鮮鴨膶腸，那不僅開創以鴛鴦腸納入「蛇王店」是先河，也是主理蛇王芬逾半世紀的吳太信心之作，側聞店家有特別設備和工序才能確保「入口必脆」的穩定水準。

從前在家將生臘腸烚後，即便拿來吃，外衣的水份重口感不會好到那裡，後來請教過這位懂吃亦能弄得一手好菜的老人家，她說就算沒有特別配備，只要花些心機，也能做到不俗水準。

你能抗拒卜卜脆的窩感滋味？

她的原理不難理解，而我試弄後效果甚佳，原來生臘腸烚後，還須吊乾三數小時，然後原條置燒至五分熱的「白鑊」稍煎（未加油的鑊），待香氣釋出後，取出切件便成;為了「卜卜脆」的好效果，相信大家也不介意多花些功夫將食材最佳風味發揮吧！


細節烹調和尋味錦囊，將在稍後在Isaac的facebook飲食專頁更分享。


鳴謝蛇王芬吳老太。