夢幻的Bouillabaisse～Chez Patrick

中環有位法國廚師，對炮製以當地魚獲及依足傳統規矩炮製的馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）有著無限堅持，一別華麗盛宴後，大家可還記得從前那分鮮濃而帶幽香番紅花味道的漁民濃湯？

廚房的Ptarick Gobier，是位不苟言笑的總廚。

年來，試過不同方式烹調的馬賽海鮮湯，風味不差的小店也有不少推介，奈何要找個法國大廚在客人面前解釋做法、捧著近4公斤重地中海魚在客人面前拍照留念，大概就只有中環結志街市內的Chez Patrick。

雅致的法國小館。

記憶猶在，亦相信依足古法炮製的馬賽海鮮湯風味依然，菜式依舊（前菜鵝肝三味、馬賽海鮮湯及甜品），再來純粹是「喝一碗文化」及廚師的堅持。打開沉實門扉，大堂與偏廳其時已佈置妥當，兩張廿人長台、兩張四至六人小圓檯放置著精緻酒杯及餐具，四周掛著墨黑吊燈及法國當地寫照，典雅又不失小店輕鬆氣氛。

有趣的amuse bouche。

KC雖然因公務要遲來，然而三十三人份量菜式早已跟Patrick Gobier訂好，約八時半左右，就以茄子慕絲揭開戰幔。是夜的餐前品茄子慕絲，打得細滑當中加入了小粒魚籽，口感頗特別，一點點茄子獨特味道、一點點的酸，不失為開胃餐前小品。

認真講解菜式及流程，有大將之風。

然後是鵝肝凍、鵝肝雪糕及煙三文魚三式併盤，每盤約三人份量，三位侍應在前後不到十分鐘時間，分別將十一盤前菜平均分放四張大檯，待大家拍拍照後，由Patrick Gobier親自解釋是晚菜式做法及晚宴流程後，期望已久，大家早已急不及待拿起刀叉開餐。

馬賽海鮮湯以外必吃的自家製鵝肝凍。

由小店名物Foie Gras Terrine開始，鵝肝凍以內外兩組色組成，外層泛著油光，內層充滿著濃郁細膩的肝（油）香，口感順滑沒夾雜半點微粒，憑著鵝肝質素，無須多餘香料作修飾，淺嚐半小件，印象難忘。煙三文魚肉質鮮嫩並滲著薄薄的油脂，帶淡淡燻香，用料及做功不錯，回味，惟一可惜是忘記問是否店家自製。三味中印象最深是鵝肝雪糕，鹹鮮雪糕夾著朱古力泡芙吃、甜甜、鹹鹹的回憶．．．很特別。

每款香料香味爆發時間不同，處理不好湯濁不可奈，是考廚師經驗的項目。

所有材料都是特別替大家由法國訂來，有這樣子堅持的本地只此一家。

看看錶，Mr. Gobier應該在廚房替Bouillabaisse作最後準備，由副手Jean-Rene將廿斤熬成大鍋馬賽魚湯倒出，做法及奉客程序依足馬賽魚湯協會「Charte de la Bouillabaisse 」傳統規格。

傳統吃法是要喝湯後吃魚肉，大廚已預留百分之廿五魚肉作特別處理。

但礙於場地問題Mr.Gobier無法在大家面前表演去骨「分魚」，折衝一點做法，就特別留起約三至四斤的地中海海鰻（Congre）魚頭、 scorpionfish等幾款馬賽魚湯必備材料，稍以魚湯浸泡後捧出來讓大家拍照留念。　

資料圖片：Bouillabaisse。

走出大廳，柔和昏暗燈光不減興致，大夥兒追著名廚、名物攝下最美一刻。回過頭來，檯面已放著魚湯必備的多士、Rouille及芝士條，先嚐湯，濃稠帶點番紅花及香料伸延出的霸道味道及金光，滲雜了一點薯仔形成的顆粒。

很高興能與大家品嘗雋永的Bouillabaisse。

漁民聰明地將「當日捕」的鮮魚共惹一鍋，精華匯粹湯中，味道方面是無用置疑的鮮濃復郁，難得是廿斤的魚經長時間慢火熬煮後，入口不著魚渣，濃郁而富香料帶起的幽香層次，魚的精華盡入湯中，如夢幻般將當地的漁民風味活現諸君味蕾間，一碗不夠滿足，Mr. Gobier就拿著湯壺替大家加湯，連喝兩碗鮮濃漁港文化，滿足得不得了！

Rouille是配魚湯不可缺的重要元素，連配套亦一絲不苟，是廚心所在。

當追加至第三碗時，覺有點膩，於是就蘸起以薯仔、辣椒、香草、番紅花做成蓉，加上馬賽海鮮湯煮成的Rouille，放湯再喝，地道的 Rouille令湯味道變得更為複雜，舌尖因沉重霸道魚湯變得魯鈍，略帶辛香的Rouille正好喚醒味蕾反應。

資料圖片：放下工作的Patrick Gobier，是位幽默健談熱愛美食的鬼馬大廚～

是夜包場精彩盛宴，雖然年前來過，然而在加倍魚獲份量熬製下，風味猶勝從前，得嚐正宗馬賽魚湯文化之餘，更難得是店方以五人團隊同時間招呼卅三位食友，服務熨貼周到，菜式安排沒出亂子，從食客身份觀賞這搞局藝術，對自己而言絕對是另一番嶄新的體驗。

何日君再來？

再此再次謝過KC安排， 難忘而盡興之夜後，亦期待再次有機會同大家一起再回味夢幻般的雋作！

（以 五 個為 滿分）
是次消費：$650

食物：

配套：1／2
消費：1／2
 
推介菜式：Bouillabaisse、Foie Gras Terrine
備：Bouillabaisse，6人起須10天前預訂，每位約$500 


Chez Patrick
地址：港島中環卑利街26號GF
電話：2541-1401