內在美～信得過

三月

豬雜，誰沒吃過？但夠「吉士」用新鮮豬雜作招徠，無玩弄花巧，將豬的內在美忠於原著地演繹好，信得過也算得上傳奇。

不賣魚，賣豬雜，也同樣期待。

不知大家可有記起創立靠得住的Peter哥？千禧年初已想到「原味」實大有市場，是位肯動腦筋做出迎合市場潮流，而食物質素有保證的主理人，放盤後「約法三章」，不賣魚、不賣粥及不賣粽，環遊世界回來，又重操故業，走去賣豬雜，友人說質素不錯，於是找了晚來試試水準。

原味、簡單直接烹調的專門路線料理，是有市場的。

面門光鮮，但論裝潢實在無睇頭，勉強稱作企理乾淨的茶記，乏外在美也沒相干，食物好吃就行了。新店一如以往，是走專門店路線，款式貴精不貴多，豬內臟的各部份如心、腸、腰子等都有供應，烹調是清一式白灼（可加辣），做法簡單卻講究材料新鮮度，主理人對材料自信度爆燈。

帶陣陣乳味的白肺，是心機菜。

先來碗杏汁燉白肺湯，豬肺支氣管密如繁星，清洗處理不妥，腥臊難當，這裡卻處理得宜，呈奶白色，軟柔黏滑，細嚼下能吃出乳豬的奶甜，質素較標榜「健味豬」的粥店更佳；大概被陸羽鮮南北杏的濃郁湯底寵壞了，湯鮮滑，但杏香不足，喝起來有「力度」不夠之感，是唯一的美中不足。

伴碟的上湯芥膽，可見豬雜是花過心機以上湯處理。

再來是白灼豬雜拼盤，每例收$80不平宜，以白灼稱之實在「欺場」，因為豬心、粉腸、黃沙膶是用上湯灼熟，功夫多當然味道較豐潤一點。難得在平凡的豬心，質感爽柔，不會吃到處理不妥而出現的粗韌質感，值得一讚，而黃沙膶厚薄適中，爽而緊致外衣下是軟柔黏潤的軟芯，料佳而火候拿捏得宜，最後好吃得要追加多碗黃沙膶麵！

蝴蝶腩貨源不多，出得起錢也要有交情才能取得穩定貨源。

至於蝴蝶腩，是豬腩的邊位，是軟組織連著肉部份，能嘗到瘦肉及膠質雙重口感之餘，亦帶點脂肪油香，由於是白灼味鮮但肉味薄要靠豉油提味，這裡豉油不是大孖頂抽，卻無加味精不怕出現敏感毛病，同樣是蝴蝶腩，壹碗麵做法是濃醬油炆，味道各善勝場。

由於不能賣粥，改以烏冬效果也不錯。

及至單尾的日本稻庭烏冬，也是採用「出師有名」的靚貨，當然收費不平，要另加錢的，湯底有豬骨熬出的奶白色，亦隱隱吃到豬臊味，回想起來用湯膽灼豬雜，其實都唔出奇。

$33／碗，不平宜卻絕沒收貴。

有質素的「內在美」，埋單當然不會是「抵吃」，二人吃了二百大洋有多，不平宜的，但想到由選材到處理，都是動過腦筋，去令客人吃得好，是值得多多支持有心小店，提提大家，為控制3% charge的信用卡服務成本，這裡只收現金。

（以 五 個為 滿分）
 
是次消費：$400(約)

食物：

配套：
消費： 1／2
 
推介菜式：白灼豬雜


信得過（Trusty Gourmet）
地址：港島灣仔謝斐道307～311號快添大廈GF A號舖
電話：2838-7373