過江麒麟掀瑞氣～蘇浙匯

自老牌滬菜館留園老店北上發展，而北角雪園亦於早年乘黃鶴去，滬菜難復當年北角三強鼎立的姿彩，活在當下，替食友安排滬菜宴，離不開夾滲了江南味道的留園雅敘、老上海飯店又或行會所制的寧波同鄉會等等，早陣子紅樓、新吉士等曾掀起過一番「海派熱」，但論味道不足與本地老字號相提而論，對愛嘗新的飯局搞手來說，日光之下乏新味道，苦！

在內地風評甚佳的星店。

與幾位主理人閒聊過，聽說由上海過江而來的館子，弄的菜式雖非本幫的味道，但調味得宜，淡麗中見層次韻味，味道上得到不少年輕客支持，加上裝潢華麗帶點「豪氣」，討內地「小資」、富豪之心，九九年開業至今分店十八間，而澳門分店更於早年獲米芝蓮一星殊榮，個人而言對這頭過江麒麟，是抱有期望的。

月尾，大伙兒將筵開兩晚試店的招牌菜！

要跟人氣店打交道不易，尤其傳媒報導下，新店天天爆滿，實不愁客源，多番洽談，菜試了兩回，又拿出網誌的一些飯局活動print out，經理覺得有誠意，才破例安排半邊場地給大家。

當然要試招牌菜！

記得試菜當日，部份菜式如金陵鹽水鴨及杭州魚圓並未正式公映，與上海籍的總廚姚師傅寒暄一番，答案是找不到好的江南鴨子，材料不靚不賣，嗯，胃納有限不能浪費啊，擇善而吃是吃的大原則，對不？

兩回合共試了招牌素鮑魚、招牌樟茶鴨、手拉蔥油麵、特色小籠包等推介菜。

談試菜，現在飯局帖子一出，動輒百又有三的人數，菜能「亂試」，偶非拿著點心評星又或包場吃白灼蝦之輩，絕不能抱著鬧著玩的心態亂來，要大家吃得物有所值之餘，亦要多嘗幾味招牌菜，是搞手責任。

爽嫩、帶「仿鮮」味道的「招牌素鮑魚」。

說到招牌菜，鎮店之寶意想不到是「招牌素鮑魚」，大概是上海人好豆製品，百葉結吃得多，於是用黃豆製成「疑似」真鮑菜式，入口軟柔帶點爽勁，處理豆的同時加入醬料調味，除豆香亦有「仿鮮」的味道，不錯，論味道亦較台灣的素鮑天然，奇怪在伴碟竟是豉油及芥末，相信同說流利廣東話的老闆有關吧？

肉嫩的新版本，更貼合現在市場，如加入蔗糖煙燻，效果更佳。

樟茶鴨其實是川菜，不過現在很多江南甚至京菜都加入菜牌中，無所謂，只要不掛牌稱「滬式樟茶鴨」而又做得好吃就行了。傳統做法是先醃、後燻、蒸後風乾再炸，原理簡單，但要弄得好卻不易，同外省正宗講求酥麋肉質不同，這裡是走「嫩肉」路線，肉處理得不錯，唯皮略乾，而沒下蔗糖的濃烈燻味，是傳統外省味道，惜香港人吃不慣，說到煙燻技巧還是得龍集茶燻香、蔗糖甜味於一身的太爺系列最得偶心。

皮不及鼎泰豐般薄得透光，但摺口是水準之作。

涼菜、主菜是摩登了的味道，但也不錯，至於包點部分，在Facebook moblie upload中已同大家分享過，小籠包多達廿摺而收口做得好，湯與肉的比較拿捏得好，比起港人最愛的「湯包」正宗多了。

值得一試的小元寶。

在這裡吃上海雲吞，記得要叫「小」的，才能欣賞到如小元寶狀的正宗賣相，由於包摺功夫了得，入口滑溜軟熟，肉餡鮮而鬆化，了得！如要挑骨頭的話，湯底下的金腿太慷慨了，令湯味變得偏鹹，蓋過了「鮮」肉小雲吞風頭。

還有更多招牌、特色菜等著大家！

百年前傳統濃油赤醬滬風變得輕量化了，不能評之為傳統本幫味道，然而千年華夏味道，每個百年都有屬於它的味道，可以想像到走清麗、精緻風格的摩登滬菜，在往後廿年是大有市場，新店調味及處理功夫認真，期待月尾大伙兒延開兩晚的《八月大局～嘗江南新風＠蘇浙匯》，能對新派味道會有多一點體會！

莫忘它

兒時家窮公公會用砂糖拌番茄作甜品，這裡竟尋得惜日鄉下味道！

（以 五 個為 滿分）
是次消費：試菜

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推介菜式：以上菜式

蘇浙匯 Jardin De Jade
地址：港島灣仔港灣道30號新鴻基中心GF G3～4號舖
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