良廚佳菜宴～嶺南會所

如回家的味道，一年後再來了。

一月三日

替中學老友慶生，寫一席無味精粵菜宴，記得年前百人宴中認識了嶺南會所良哥，弄的家常菜粗中帶細，那鍋怎麼都吃不完的名牌臘味煲仔飯，由他主理的宴席質與量皆不會叫人失望。

菜式不花巧，肉餅也是刀剁的。

有家常亦有粗材細作的六福鴨。

嶺南良廚，是一位落場時愛巡街市搜購即日鮮貨，慢工細作不馬虎的好廚子，一夜的宴席菜，只囑道：「不要花巧，簡單原味就好了。」，八道菜寫下來，竟有一味花功夫與心機的六福全鴨亦在其中，難得良哥不忘年前之約，不勝其喜。

離廚房廿步之隔的房間，近廚好吃。

夜宴，吩咐店方安排下層廂房，廚部在側，近廚得吃鑊氣尤佳，房間佈置簡單企理，貼合家常小菜風調。

滾起瘦肉湯作膽，下鴨再燉，色濁味鮮濃。

先來六福燉全鴨，壽星女笑問六福何來，笑言是將蓮子、薏米、紅棗等養生材料釀入退骨的老鴨燉製，配料不止六款，六福乃取其寓意，按場合可改稱七星或八寶，不用深究矣。

既是湯品，碼料可作菜餚，鴨肉酥糜而湯鮮濃，一鴨兩味。

一海鍋的分量足夠每人各分兩碗，湯色略濁，除瘦肉之鮮還嚐到桂圓、杞子味道，醇和甜美，鴨子泡嫩油，湯不油膩，火候與準備功夫俱佳。唯欠老鴨的臊味，只嘆今之鴨子皆內地冰鮮下來，已失原味，實非自己所期望滲著老鴨臊甜的鮮湯，良哥聽過意見，笑說下回來作一道更原味的燉鮮鴿子，嗯，一言為定。

 味道較溫和，勝在無添加。

皮焦肉爽的豉油皇中蝦。

其香無窮的豉油皇中蝦一出，焦香不著半滴醬漬，樣子對辦，火候佳，採用萬字醬油，醬香味道也較本地頭抽溫和，外衣焦脆得可殼連肉同吃，滿意了。

好其汁，唯欠脆口，可以更好。

咕嚕肉性質特別，油炸膩口之物替冬日儲備熱量，到夏天添上子薑作中和，既開胃亦惹味，實是冬夏皆宜炸物。一道知易行難的家常菜，是夜咕嚕肉肉質鬆嫩討好，草莓咕嚕汁甜、酸、鹹三味平衡，唯皮不夠脆，風味打了折扣。

賣相精采的炸子雞。

中國傳統節慶豈能不見雞？這夜金黃炸子雞賣相精采，皮酥肉嫩，雞胸已退骨，吃起來也較方便，與梁師傅主理的皇仁中菜般是老派師傅作法，仍堅持體貼客人的酒家不多矣，值得好好珍惜。

「中原逐腩」後，只見鍋底朝天。

乾爽惹味，醬香入骨的雋永時令作。

冬日好吃和味暖身雙冬羊腩，卻怕挑戰濃汁炆扣版本，一羹濃芡醬下來，其餘菜式大可推掉，良廚記得自己怕濃稠漲胃之物，特別製作乾版的羊腩煲，名五香乾逼羊腩煲，醬香四溢，羊腩酥嫩而皮脂黏而不膩。大鍋炆作待醬汁炆扣入肉後，再爆香料頭煎封後焗，雙重製程後，筍鮮、羊臊、菇甜與醬香交融，既惹味亦不會因多餘汁醬浪費了胃納，但見眾人在鍋上鬥箸「中原逐腩」，吃了兩件急流勇退，轉戰鮮冬筍，吃得「嗦嗦」作響，未幾已吃個鍋底朝天。

 唯靈先生的飯堂，他的要求下，良廚筆下的粗菜，也會變得精緻易入口。

濃味菜式後，似無特別的蘭度炒白合，卻不知良廚取幼而爽脆的芥藍菜去皮，只取兩吋左右脆嫩部分，以薑汁生炒而成，小口子分量，愈嚼愈覺爽脆味清， 膾不厭細這味生炒蘭度實令人感動。

源出味牌的臘味，煲仔飯該不錯。

戰力似乎過分浮誇．．．

須知單尾的臘味煲仔飯乃嶺南的冬日名物，臘味與金漆鏞記實是同一貨源，只可惜至此而近十二又再十二分之滿足，面對著如頭盔般特大的砂鍋煲仔飯，佳菜由這班暴龍戰隊傾全力戰後，也能完滿的清鍋，神奇．．．

Yu-E出品，熱情果怡人味道，吃得稱心！

甜品西米焗布甸是前奏，壓軸下來的桃花慶生蛋糕，才是真命主角，相交十五載，點名頂更之恩，不言謝，希望小龍生日快樂，身體健康！

一位享受烹飪願聽客人意見的好廚師。

良廚佳菜，廚部背後用心，是會銘記心間的，謝謝良哥安排的無味精家菜宴。


是次消費：$150／位

以五個為滿分
食物：
配套：
消費：

嶺南會所
地址：港島中環德輔道中25號安樂園大廈12～13
電話：2522-3339
交通：中灣站B出口(環球大廈)，步行約三分鐘。